蒸，一種看似簡單的烹飪技法，卻蘊(yùn)藏著中華美食文化的精妙所在。我們的老祖宗很早就學(xué)會(huì)了如何利用蒸汽來烹制食物。從蒸籠到蒸鍋再到現(xiàn)在的廚房蒸箱，都代表著人們對(duì)蒸食品質(zhì)的要求不斷提高。所以廚房蒸箱大家都是不陌生，它已經(jīng)成為了現(xiàn)代廚房中一種常見的烹飪?cè)O(shè)備，其實(shí)蒸箱不僅是款非常實(shí)用的廚房電器，而且還可以改變我們的生活品質(zhì)。為什么這么說，看看選購理由就知道了。
1、蒸發(fā)器
蒸發(fā)器的選擇也是至關(guān)重要，因?yàn)殛P(guān)乎于健康，所以蒸箱的蒸汽一定要清潔才行，很多人會(huì)不知道什么判斷蒸汽到底清不清潔呢？因?yàn)檎粝渲姓羝峭姓粝涞恼舭l(fā)器所產(chǎn)生的。目前市場上可以看到兩種蒸發(fā)器裝置，一個(gè)是傳統(tǒng)的外盤式蒸發(fā)器，一個(gè)是直噴式蒸發(fā)器。其中比較推薦直噴式蒸發(fā)器，也是現(xiàn)在比較流行的蒸發(fā)器。
因?yàn)橥獗P式蒸發(fā)器其實(shí)就是類型于蒸鍋的改良版，就是在底部內(nèi)置一個(gè)加熱盤，這樣的廚房蒸箱會(huì)比蒸鍋快一些，但是還是存在弊端，因?yàn)樵谡糁频倪^程中，食物與水處于同一空間容易造成食物的氧化，由于外盤式類似于把水煮開，水沸騰時(shí)會(huì)溢到內(nèi)腔重導(dǎo)致內(nèi)腔的積水很多。最嚴(yán)重的是，這種蒸箱在工作過程中無法將內(nèi)部廢水排出去，只能順著腔壁回流到底部的加熱盤，形成千滾水，生成不干凈的蒸汽，污染食物。
而直噴式蒸發(fā)器則是利用水箱把水引流到內(nèi)置蒸發(fā)盤內(nèi)，然后通過高溫把蒸發(fā)盤內(nèi)的水蒸發(fā)成蒸汽，再通過食品級(jí)硅膠管導(dǎo)入內(nèi)腔，再從排氣孔噴出進(jìn)行加熱。這種內(nèi)置的形式優(yōu)勢就很明顯了，直噴式的蒸汽量是可控制蒸發(fā)的，這種模式原理是通過智能閥門，系統(tǒng)根據(jù)功能選定的模式，時(shí)間和溫度來判斷所需蒸汽量要的水量，需要多少蒸發(fā)多少，這種模式下就避免了平時(shí)需要清理蒸發(fā)盤積水的問題。并且在除垢功能的時(shí)候，是通過導(dǎo)管把水垢和除水垢的廢水一起排到內(nèi)腔的。底部也不容易產(chǎn)生積水。所以蒸汽直噴好于外盤式蒸汽。
2、水箱
水箱的位置有外置水箱和內(nèi)置水箱。簡單來說外置的水箱會(huì)比內(nèi)置的水箱要好。為什么呢？因?yàn)橥庵玫乃湓谂腼兊倪^程中，如果缺水需要加水的話，就不用打開蒸箱的爐門進(jìn)行加水了。而內(nèi)置的水箱就是需要打開爐門進(jìn)行加水，爐門一開瞬間內(nèi)腔溫度就會(huì)降低幾十度，這樣會(huì)影響食物的口感，所以還是外置的水箱會(huì)比內(nèi)置的水箱要好。
3、去積水設(shè)計(jì)
（1）底部去積水
使用蒸功能，機(jī)器內(nèi)腔會(huì)有少量的積水是正常的，我們可以從一些減少積水的設(shè)計(jì)中去選擇。第一個(gè)就是底部恒溫加熱盤來減少積水，在蒸功能使用過程中，如果有冷凝水就會(huì)匯集到底部凹下去的蒸發(fā)盤里，而蒸發(fā)盤會(huì)保持恒溫將積水蒸發(fā)掉，減少底部殘留的積水。
（2）隱藏發(fā)熱絲
第二個(gè)則是在內(nèi)腔壁上也會(huì)有隱藏的發(fā)熱絲，當(dāng)機(jī)器蒸的時(shí)候里面全都是水蒸氣，所以內(nèi)壁上的發(fā)熱絲就會(huì)產(chǎn)生較高的溫度，讓蒸汽無法在內(nèi)腔壁上形成冷凝水。
4、溫幅
因?yàn)檎舻男枨蠛軓V，我們要蒸的菜也很多，有比較硬一點(diǎn)的菜，比如豬蹄這種硬菜，就需要溫域廣一點(diǎn)的了，高溫蒸或者是蒸的溫度可以達(dá)到125度都是可以的。還有的要注意一下了，因?yàn)橛械恼粝涫遣荒苷{(diào)節(jié)蒸的溫度的，只有一個(gè)是默認(rèn)固定的溫度，這種就不能調(diào)節(jié)溫度。所以在選擇的時(shí)候溫幅也是一個(gè)很重要的因素，最好是選擇那種可以調(diào)節(jié)蒸的溫度的，比如可以是10度一檔調(diào)節(jié)的。
5、容量
因?yàn)檎粝湟彩欠峙_(tái)式蒸箱和嵌入式蒸箱的，所以一般臺(tái)式蒸箱一般是20L-40L之間，嵌入式蒸箱一般是34L~56L之間。當(dāng)然選擇蒸箱的時(shí)候容量不易選擇太小，建議不要小于15L的。
6、散熱
蒸箱散熱要選擇前置冷排散熱的會(huì)比較好，因?yàn)檎粝湓谑褂谜艄δ艿臅r(shí)候，如果不能冷排的話，容易燙傷，而且容易導(dǎo)致廚房有較多的霧氣，就跟蒸鍋一樣。所以這個(gè)要注意的。
7、清潔
清潔是很多人關(guān)注的一個(gè)問題，并且內(nèi)膽清潔最常見的有3種：高溫自清潔、蒸汽清潔、除垢清潔。
高溫自清潔其實(shí)就是蒸箱使用500度的高溫把蒸烤一體機(jī)里面的油脂變成二氧化碳和水，等蒸箱冷卻下來之后再手動(dòng)去清潔。而蒸汽清潔則是通過水蒸氣來軟化頑固油脂達(dá)到易清潔的目的。同樣的，等蒸箱冷卻之后需要我們手動(dòng)去清潔。除垢清潔也就是然后使用純蒸的模式在蒸烤箱里面蒸半個(gè)小時(shí)就可以清潔掉蒸發(fā)器里面的水垢了，然后再把水盒里面的水倒掉，換上新鮮的水再繼續(xù)蒸半個(gè)小時(shí)就可以了。并且現(xiàn)在市場上的蒸烤一體機(jī)還有內(nèi)腔一鍵烘干的功能，可以有效地把內(nèi)腔積水或者潮濕的問題給解決掉，同時(shí)還兼有烤肉和烘焙的功能，蒸烤一體機(jī)越來越成為烤箱、蒸箱升級(jí)的產(chǎn)品替代。
蒸箱一體機(jī)在已經(jīng)被越來越多的人所接受，生產(chǎn)蒸箱的品牌也越來越多，很多大品牌都推出了性能強(qiáng)性價(jià)比高的蒸箱產(chǎn)品，獲得了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，比如凱度的FB，華帝 ZXMZ-25GB01、老板的S271X。當(dāng)然現(xiàn)在我們也有了別的選擇，那就是蒸烤一體機(jī)，家里廚房空間小的也可以選擇蒸烤一體機(jī)，在蒸和烤的功能上跟單獨(dú)的蒸箱和烤箱都是一樣的。
