“舉杯邀明月，對影成三人”，中秋節(jié)的腳步已經(jīng)離我們越來越近，作為喜慶團(tuán)圓的佳節(jié)，中秋節(jié)的晚上舉辦一個豐盛的家宴，擺上一桌寓意吉祥的水果來賞月和供月是必不可少的。
中秋節(jié)作為家庭一年之中僅次于春節(jié)的家庭聚會，菜品自然要講究和豐盛一些，因此建議大家：別太心疼錢，做上4道吉祥菜，歡度中秋慶團(tuán)圓。
1、鴻運(yùn)當(dāng)頭——剁椒魚頭
所需食材：胖頭魚魚頭、蔥姜蒜、剁椒、啤酒一罐、一品鮮醬油、白糖、胡椒粉
1.魚頭從背部剖開，去除魚牙、魚鰓和內(nèi)臟，摳洗去魚身上的黑膜，清洗干凈后在上面斬剁幾刀。
2.鍋中入油，下入大粒的蔥姜蒜，煸炒出香味。
3.把魚頭平鋪入鍋，倒入啤酒一罐，烹入一品鮮醬油，加入白糖少許。
4.剁椒用清水投洗一遍，去除一部分咸味，然后用勺子均勻的鋪在鍋中魚頭上，鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燜至湯汁濃稠魚頭成熟后盛出，魚頭上撒上蔥花，淋上熱油即可享用。
2、捷報(bào)頻傳——鮑魚紅燒肉
所需食材：五花肉、鮑魚、小油菜、蔥姜、八角一瓣、黃酒、冰糖、生抽、老抽、鹽、胡椒粉
1.五花肉切成麻將大小的塊，用清水投洗干凈，涼水入鍋燒開后撇凈撈出洗凈，鮑魚刷洗干凈后用小刀沿著殼壁去殼取肉，去除內(nèi)臟后在上面均勻的改上十字花刀。
2.鍋中入油，下入焯燙好的五花肉，用小火煸炒出油脂，炒至五花肉表皮金黃后撈出控油。
3.鍋中入少許油，下入冰糖炒出糖色，然后倒入清水，放入八角、大塊的蔥姜、生抽、老抽、黃酒和鹽，把煸炒好的五花肉入鍋燒開，然后連湯帶肉倒入高壓鍋中，高壓鍋上汽后壓15分鐘關(guān)火。
4.壓好的五花肉撿去蔥姜塊，連湯然后倒入鍋中，下入處理好的鮑魚。
5.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉至湯汁濃稠后加入胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁，裝入用燙好的小油菜墊底的盤中。
小貼士：用高壓鍋制作紅燒肉比較省時(shí)間，味道也不比小火慢燉的差多少，大家不妨試一下。
3、鴻運(yùn)長久——蒜蓉粉絲蒸龍蝦
所需食材：龍蝦一只、龍口粉絲、蒜蓉、小米辣、料酒、一品鮮醬油、蠔油、白糖、鹽、胡椒粉
1.龍蝦從尾部插入筷子放尿，然后把頭尾分離，去除頭里面的腮，用剪子修剪到頭部能夠在盤中立起，夾子用刀拍碎，龍蝦身子剪去小腿，從腹部剁開后剁成小段。
2.龍口粉絲泡發(fā)后墊在盤底，上面把龍蝦按照原形碼放好，蒜蓉用清水漂洗去黏液，一半入鍋中用油炒至金黃后加入料酒、一品鮮醬油、蠔油、白糖和胡椒粉拌勻，然后倒入另一半蒜蓉和小米辣圈，加入鹽拌勻后均勻的鋪在龍蝦上面。
3.蒸鍋上汽后放入龍蝦，大火蒸10分鐘關(guān)火取出，燒熱油淋在上面即可。
4、和和美美——百合秋葵炒蝦球
所需食材：蝦仁、水發(fā)百合、秋葵、蔥姜蒜、料酒、鹽、蠔油、胡椒粉、花椒油
1.秋葵清洗干凈，蝦仁從背部開刀取出蝦線，鍋中燒水加入鹽和幾滴食用油，水開后下入秋葵焯燙至變色，然后下入蝦仁焯燙至蝦仁蜷縮成球后撈出過涼。
2.撈出的秋葵去除根蒂，斜刀切成段，泡好的百合用清水漂洗干凈，攥干水分后備用。
3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入秋葵和百合翻炒均勻，烹入料酒去除異味。
4.鍋中下入蝦球翻炒均勻，加入鹽、胡椒粉和蠔油調(diào)味，出鍋前滴幾滴花椒油即可。
小貼士：秋葵清洗和焯水前不要去根，否則秋葵的粘液流出會影響味道和營養(yǎng)。
中秋晚宴一年之中比較重要的一次家庭聚餐，菜品可以豐盛一些，因此別太心態(tài)錢，菜品要寓意吉祥和大氣一些，這樣全家一起歡度中秋慶團(tuán)圓才開心。
