餃子是十分美味的美食，一般過(guò)節(jié)時(shí)都會(huì)出現(xiàn)在餐桌上，但除了過(guò)節(jié)，平時(shí)也有不少人會(huì)時(shí)不時(shí)地吃一頓餃子。
而要說(shuō)哪一種餃子最受歡迎，那么非韭菜餃子莫屬，很多餃子館里都會(huì)有韭菜餃子，不少人做餃子時(shí)也喜歡制作韭菜餃子。
但我們?cè)谧鼍虏孙溩訒r(shí)，一定要記住下面這些調(diào)味品千萬(wàn)不能放。
否則韭菜餃子不僅不鮮，還會(huì)有一股怪味，吃起來(lái)特別難吃。
1、生抽醬油
生抽醬油有很好的提鮮效果，并且可以調(diào)味，因此有的人在制作韭菜餃子時(shí)，會(huì)加一些生抽。
但生抽顏色特別黑，加入韭菜之后，會(huì)掩蓋住韭菜的顏色，讓人看了就特別沒(méi)食欲。
并且韭菜是比較容易滲水的，生抽的水分也是比較充足的。
兩者混合在一起，會(huì)導(dǎo)致包出來(lái)的餃子特別容易透水，煮的時(shí)候很容易開(kāi)裂。
2、蔥姜
在拌韭菜餡時(shí)，千萬(wàn)不要放蔥和姜，這兩者的氣味都是比較濃厚的，加入之后，很容易影響韭菜的味道。
并且在口感上會(huì)有一些辛辣，使得韭菜餡吃起來(lái)比較奇怪。
3、料酒
料酒可以給肉去腥，但即使我們把韭菜和肉混合在一起，也最好不要放料酒去腥。
因?yàn)榱暇频臍馕稌?huì)掩蓋韭菜的鮮味，同時(shí)料酒需要經(jīng)過(guò)高溫烹飪后，才能揮發(fā)掉，揮發(fā)的時(shí)候會(huì)帶著肉類的腥味。
而餃子會(huì)把餡料包在餃子皮內(nèi)，由于密封的環(huán)境，料酒無(wú)法完全揮發(fā)。
會(huì)導(dǎo)致餃子餡料出現(xiàn)一股怪味，如果料酒放多了，還可能會(huì)使餃子餡吃起來(lái)特別酸。
4、蠔油
我們?cè)谧霾藭r(shí)，一般都會(huì)加蠔油提鮮，但做韭菜餃子最好不要放。
因?yàn)榫虏吮旧砭褪翘貏e鮮味的食材，蠔油無(wú)法給韭菜起到提鮮的作用。
再加上蠔油是用海鮮制作而成的，有比較濃厚的腥味，加入后反而會(huì)使得餡料有一股怪味。
5、十三香
有的人在調(diào)配餡料時(shí)，可能喜歡加入十三香，但是十三香是使用桂皮、八角、花椒等氣味比較濃厚的香料來(lái)制作的。
如果是放入牛肉、羊肉等肉餡中可以起到增香的作用，但加入韭菜很容易掩蓋韭菜的味道，導(dǎo)致丟失了韭菜餡的靈魂。
如何防止韭菜餡出水？
制作韭菜餡時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，不論如何小心，只要經(jīng)過(guò)調(diào)味、攪拌之后，韭菜就一定會(huì)出水。
如果不趕緊包餃子，韭菜就容易發(fā)黑，那么有什么辦法可以避免韭菜出水發(fā)黑嗎？
1、使用食用油
食用油可以包裹住韭菜，避免韭菜水分流失滲水。
因此我們?cè)跀嚢杈虏藭r(shí)，可以加入少許的食用油，韭菜被食用油包裹住，就可以在一定程度上避免韭菜出水了。
2、食用堿
食用堿可以保持韭菜顏色翠綠，并且有很好的吸水性，能夠在一定程度上避免韭菜滲水。
因此我們?cè)谑褂猛晔秤糜椭螅梢栽陴W料里加入少許的食用堿。
3、最后放鹽
食用鹽很容易把韭菜的水分逼出來(lái)，因此我們最好準(zhǔn)備包餃子的時(shí)候，再放入食用鹽調(diào)味。
這樣可以避免韭菜過(guò)度出水，包出來(lái)的韭菜餃子也會(huì)更加美味可口。
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