王俊棠從小就長得人高馬大，長大之后，身高達到了6尺，站在人群中，相當顯眼，看起來是一個出力氣活的好手。
沒有涉足影視圈之前，王俊棠當過警察、開過貨車，不過最刺激的工作還是跑船。
海上風云，不可預測，所以很少有人愿意做這種工作，正因為物以稀為貴，所以水手的薪水很高，那些年，跑船多數做的是走私的生意，尤其是走私酒，因為酒的流通渠道最多，所以并不愁銷路。
回憶起年輕無畏時，類似《加勒比海盜》的生活，王俊棠依舊念念不忘，那些年他賺了不少錢，僅在日本就消費了200多萬日元。
據王俊棠回憶當年時，因為背著老板走私的事情敗露了，所以后來他們就被解雇了。
后來王俊棠憑借身材魁梧的特質，曾經做過一段時間模特兒，當時跟他一起在天橋上走秀的還有梁家輝，兩人曾經一起參加過澳門第一屆時裝展。
王俊棠走上過T臺，卻沒有因此走紅，他又干回了侍應生的工作。1985年，他在夜店結識了導演李修賢，得到了參演《流氓公仆》的機會，他演藝生涯的第一個角色，就是反派壞蛋。
對于這份來之不易的工作，王俊棠異常珍惜，為了演好各種類型的惡人，王俊棠也有用心研究，經常混跡于三教九流之地，用心觀察那些人的行為舉止。
在《皇家飯》飾演老虎，他叫老虎，大傻叫壞腦，名字取的蠻有創意。兩人買槍竟然拿賣家試槍，結果直接將人打死，毫無江湖道義。
1997年，他被香港無線電視邀請加盟進入TVB。那年他參演了《陀槍師姐》，以心狠手辣的聶世官一角，讓觀眾迅速記住了他，他的事業也迎來了一個小高峰。
陳小春版《鹿鼎記》開播，王俊棠在里面飾演鰲拜，他將鰲拜身上那種不怒自威、冷血狂傲的氣質塑造的渾然天成，到現在還是很多人心里的童年陰影。
在《義膽紅唇》飾演胡Sir，狄龍、周潤發、徐少強、恬妞、王俊棠等聯合主演。王俊棠飾演的胡Sir是一個一板一眼，什么事情都講究紀律之人，可是在兇惡的罪犯面前這一套根本行不通。
在《霹靂先鋒》飾演羅大衛，警官的形象，處處挑手下李修賢的毛病，不讓他擅自行事。
在《喋血雙雄》飾演Frank，發哥繼小馬哥之后又一經典，有情有義的殺手小莊。其中王俊棠飾演的Frank是大傻請回來的殺手，幫助自己干掉小莊。出場特別的帥氣，還敢和大傻叫板，不過最終也沒有帥過3秒。
當年王俊棠拍《飛虎之雷霆極戰》戴的項鏈，是自己的私人物品，若是劇組準備的道具項鏈，自然不可能達到這樣的視覺效果。
在《龍的傳人》飾演大傻手下，和大傻離不開了，繼續當小弟，痛扁睡覺的周星馳。最后和龍方、大傻等人齊齊對陣元華、周星馳、梁家仁和毛舜筠。
之后又出現在《刑事偵緝檔案》里面，扮演一個渾身散發著無賴勁頭的健身房的老板。
因為壞人形象過于深入人心，走在街上，難免招路人非議，王俊棠也很渴望扮演好人。
陳錦鴻版《雪山飛狐》中出演八卦門高手商劍鳴，不服氣打遍天下無敵手的苗人鳳，上門挑戰不成殺了苗家人，苗人鳳因為有胡家這個仇人，遂一直沒有上門報仇。直到后來胡一刀連夜趕到商家堡，用苗家劍法取下他的首級，為苗人鳳報了仇。
在吳啟華版《倚天屠龍記》飾演周顛，明朝五散人之人，武功高強、性格豪爽，不過瘋瘋癲癲。最經典的莫過于我叫周顛，不叫周傻。這樣的人才是真正大智慧之人吧！
在《楚漢驕雄》飾演英布，英布先是秦朝犯人，之后追隨項羽，并被封為九江王，后來又叛變，加盟劉邦，并和韓信、彭越并稱漢初三大名將，可惜最后再次起兵謀反，最終被殺。和《楚漢風云》中的英布相比還是他霸氣一點。
在《大唐雙龍傳》飾演楊廣，王俊棠飾演楊廣真心感覺不合適，大圣心中最好的楊廣還是酒劍仙謝君豪，無論是眼神、動作、神情都非常的到位。
在《愛回家之開心速遞》中他就是池富，就是一個三觀不正的老爸，專教兒女貪小便宜，還別說這個角色也成為了代表，不過在現實中王俊棠就是一個出了名的慈父。
除了金庸小說，黃易小說改編的《尋秦記》和《大唐雙龍傳》王俊棠也有參演，尋秦記是信陵君的手下囂魏牟，想要搜查龍陽君的府邸，實在太囂張。
