導語：調(diào)肉餡，牢記“加2水，放2油”，肉餡鮮香多汁，包餃子蒸包子都香！
“萬物皆生于春，長于夏，收于秋，藏于冬，人亦之。”也就是說秋天是一年四季中保養(yǎng)、積蓄能量的最佳時機。 在北方，比起煲湯來，人們更喜歡吃餃子或者包子，有菜有肉，葷素搭配，營養(yǎng)豐富，并且制作簡單，一日三餐皆可食用。
秋天包餃子蒸包子，絕對不能錯過牛肉餡。牛肉，低脂、高蛋白，營養(yǎng)又不“貼秋膘”，是很多人心目中理想的肉類。牛肉，雖然價錢比豬肉、雞肉略貴一點，但是比起口感及營養(yǎng)，牛肉更勝一籌。不管是用牛肉蒸包子還是包餃子，調(diào)牛肉餡是關(guān)鍵，很多朋友因為調(diào)出來的牛肉餡又硬又柴，而放棄了給家人吃牛肉。如何才能將肉餡調(diào)制的鮮嫩多汁呢？下面給大家分享一下，我調(diào)肉餡時的小技巧。
1.選一塊牛肉，切成小粒后，剁成肉餡。不管是剁餡，還是用絞肉機絞餡，肉餡都不要絞成泥狀，稍微粗一點肉餡，能攪成團，調(diào)出的肉餡不管是包餃子還是蒸包子，能夠收入湯汁，不發(fā)硬。
2.準備適量熱水制成花椒水。準備一個大碗，放入一把花椒，然后加入煮沸騰的熱水，制成和肉餡同等分量的花椒水放涼備用，調(diào)肉餡，一定要記住這個比例，肉餡不柴不硬，鮮美多汁的關(guān)鍵。
3.把肉餡裝入到盆中，加點花椒水，朝一個方向攪拌至花椒水完全 被吸收后，再加，分少量多次將花椒水全部加到肉餡內(nèi)，攪拌至被肉餡吸收。然后加姜末，生抽，老抽，鹽攪拌均勻，把肉餡腌制二十分鐘。
4.接下來是非常重要的一步，熱鍋加油，放入蔥段，姜片，半個八角，洋蔥，桂皮，香葉放入鍋中，中火炸，將洋蔥和蔥段炸出焦邊后撈出，關(guān)火將油放涼備用備用。
5.準備餡中要用的蔬菜，牛肉配洋蔥，芹菜，白菜都可以，如果是豬肉的話，白菜，蘿卜，茭瓜都很美味。將準備好的菜切碎，和肉餡裝到一個盆中，加入放涼的食用油，香油，朝一個方向攪拌至均勻即可。
按照這種方法調(diào)出來的肉餡鮮嫩多汁，口感爽滑，無論用來包餃子，蒸包子還是烙餡餅都可以。
選肉方法：調(diào)肉餡選肉很重要，我們要選擇二分肥，八分瘦的肉最好，鮮香還不油膩。如果做豬肉餡，建議購買豬前腿肉；如果是牛肉餡，買牛上肩肉最佳。
秋天吃餃子，教你萬能餃子餡調(diào)法，記住“加2水2油”，調(diào)啥餡都香！廚娘為您推薦的調(diào)肉餡方法，有沒有觸動到您的味蕾，是否有讓您有立馬下廚試試的沖動呢？心動不如行動，放下手機，趕快去試做一下吧！做好以后，不要忘記拍照，在評論區(qū)曬出您制作的菜品喲！
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