入冬后是大白菜上市的季節(jié)，白菜的價格便宜，味道鮮美，在這個季節(jié)一定要試試白菜餡餃子，尤其是白菜豬肉餡餃子，很經(jīng)典的一種餃子餡，只要掌握幾個技巧，做出來的餃子鮮嫩美味又好吃，還不破皮；
俗話說“餃子好吃餡難調(diào)”，其實調(diào)制餡料和面皮是一樣重要的，好吃的餡料如果沒有筋道的面皮，那餡料也就會失去靈魂，所以家庭包餃子建議自己在家搟餃子皮，外面買的沒有自己家搟的餃子皮筋道，想要餃子皮筋道好吃，除了掌握水分比例，還可以往里面加2樣?xùn)|西，這樣揉出來的餃子皮更加筋道好吃，煮久了也不容易破皮，想要餃子餡不出水，先調(diào)味還是先打水，掌握前后順序是很重要的，如果做錯了，餡料不僅不鮮美還容易出水，喜歡的朋友可以試試！
【白菜餡餃子】
【面皮的原材料】面粉500g、蛋清一個、食鹽3g；
【餃子餡的原材料】白菜800g、肉餡300g、花椒水100g、食鹽、生抽、蠔油、白胡椒、白糖、食用油、香油；
【白菜餡餃子的做法】
一、【揉餃子面團的秘訣】
1、在家包餃子如果是自己揉面團的，那第一步就是先揉面團，揉好的面團需要餳一個小時，這樣搟餃子皮才能更好的搟開，如果是購買現(xiàn)成的餃子皮，可以忽略第一步，直接進(jìn)行第二步；
2、和餃子的面粉一般用的都是中筋面粉，或者是餃子面粉、高筋面粉都是可以的，這里用的就是普通面粉也就是中筋面粉，往準(zhǔn)備好的500g面粉中可以加入3g食鹽、一個蛋清和220g清水，蛋清的重量在30g左右，蛋清是天然的堿性劑，加了食鹽和蛋清之后能讓餃子皮更加有筋道，和餃子面團的面粉和水的比例在2:1，所以蛋清的重量也要算上去；
3、把面團攪拌成面絮狀，下手揉成面團，面粉的吸水性不一樣，水的用量可以上下增減10g，做餃子的面團可以稍微硬一點，也不要偏軟，否則不好搟皮，包的時候也容易破皮；
4、面團剛開始揉不光滑，揉成團之后先放在一邊餳面10分鐘，餳面之后再揉，很快就能揉光滑了，但這時候還沒有好，你需要來回揉搓面團，大約持續(xù)10分鐘左右，這樣能讓面團變得更加光滑，后期做出來的餃子皮也會更加筋道好吃，面團揉好之后也不要著急使用，一定要蓋上蓋子或者保鮮膜放在一邊餳面1小時，讓面團和水充分的相互吸收之后再操作；
二、【調(diào)制肉餡的方法】
1、面團揉好之后，就可以調(diào)制肉餡了，因為肉餡也需要腌制半小時以上，讓肉餡先入味，準(zhǔn)備好的豬肉切成塊，放在絞肉機里面攪成肉末，我這里用的是全瘦肉，你也可以用7分瘦3分肥的豬肉；
2、攪拌好肉餡之后裝在一個大碗中，開始調(diào)味，加入一小勺食鹽、2大勺生抽、一小勺老抽、1勺蠔油、一小勺白糖提鮮、少許白胡椒，攪拌均勻；
3、肉餡味道調(diào)好之后就可以打水了，用的是花椒水，花椒水就是把花椒、八角，大蔥、姜片，放在碗中，沖入熱水，浸泡1小時以上就能用了，所以花椒水可以提前準(zhǔn)備好，這里的肉餡是300g，那用到的花椒水的重量大約在100g，準(zhǔn)備好的花椒水分次加入肉餡中，，每加一次都要先攪拌至完全吸收，才能加入下一次，這樣會給餡料一個吸收水分的過程，也能避免后續(xù)出現(xiàn)吐水的情況，攪拌的時候要一直順著一個方向攪拌；直到把所有花椒水都加完，看到肉餡水潤潤的但碗里沒有多余的水分就可以了；
4、肉餡打好水之后，要加入少許的食用油，攪拌均勻，這一步是為了能鎖住肉餡的水分，避免它出水，食用油攪拌均勻之后可以放在冰箱冷藏，也可以直接室溫放置；
調(diào)肉餡的總結(jié)：想要調(diào)出來的餡料鮮嫩多汁還不柴，要先剁好肉餡，然后把肉餡調(diào)味，在調(diào)味料和肉餡充分的攪拌均勻之后，再打入水分，餃子餡料調(diào)好之后再加入配菜和食用油鎖住水分，這樣調(diào)出來的和外面飯店里吃到的一模一樣，具體的細(xì)節(jié)之前發(fā)過一篇餃子餡的文章，需要的朋友可以去看看；
三、【剁白菜的技巧】
1、今天的蔬菜用的是白菜，新鮮的白菜水份比較多，準(zhǔn)備好的白菜清洗干凈，先切成絲，然后切粒，再剁碎；
2、在切粒的時候可以往白菜上撒上2小勺食鹽，這樣剁的過程中就會出水，省去了腌制這一步，把白菜剁碎，可以剁得稍微細(xì)一些；
3、剁出水份之后把白菜裝在紗布中，擠干水份，這樣能防止包餃子時候的出水，而且這樣加鹽直接剁出來的白菜會更加脆爽好吃；
4、白菜中含有大量的水分，直接做成餃子餡，會出現(xiàn)很多的水分，這樣做出來的餃子就容易破皮出水，還會影響餃子的味道，所以殺出白菜中多余的水分是很重要的一步，不能省略；
剁白菜的總結(jié)：不管是調(diào)餃子餡還是包子餡，如果要加入含水量比較高的蔬菜，一定要先用鹽殺出水分，再和肉餡調(diào)在一起，這樣調(diào)出來的餡料會更好吃；如果是含水量高的蔬菜，沒有殺出水分就和肉餡調(diào)在一起直接包進(jìn)去了，這種情況就會造成包餃子包到最后的時候餡料就會出水，出水的餡料要是包在餃子皮里，很容易破皮，破皮的餃子煮出來就成片湯了；
四、【混合餡料】
1、把擠干水分的白菜餡放在豬肉餡中，加入適量的食用油封住白菜中的水分，少許香油增香，因為剁白菜的時候已經(jīng)加過鹽了，這個時候就不用再加鹽了，直接和肉餡一起攪拌均勻就可以了，這樣調(diào)好的肉餡飽滿多汁還鮮香，就算是包到最后也不會出水，這樣餡料就準(zhǔn)備好了，如果還沒有包，最后一步混合餡料可以晚點進(jìn)行，在包餃子前混合好就可以了；
混合餡料的總結(jié)：混合餡料一定要包之前再混合，不要早早地就混合好，加入蔬菜的時候一定要再次加食用油鎖住蔬菜的水分，這樣調(diào)出來的餡料才能不出水，而且鮮嫩多汁；
五、【包餃子】
1、餡料準(zhǔn)備好之后，面團也餳的差不多了，取出餳好的面團，放在案板上直接搓成長條，分成一個個大小均勻的面劑子；
2、取一個面劑子，用手指將壓扁，用搟面杖搟成一個中間厚邊緣薄的面皮；
3、在餃子餡上放上適量的餡料，將面皮疊在一起，用兩只手的虎口收緊，一個餃子就包好了；
包餃子的總結(jié)：包餃子時候餡料不要放得過多，否則也會容易破皮，煮成餃子湯；
六、【煮餃子】
1、想要煮出來的餃子不破皮，煮餃子也是有講究的，煮餃子講究寬水，也就是水多一點，餃子少一點，還要就是煮餃子的水中要加入一勺食鹽；
2、再下入餃子，之后再加3次水，每煮開一次就加入半碗水，一直到加完最后一次，你會發(fā)現(xiàn)餃子不僅浮在水面上，而且面皮被撐的鼓鼓的，這個時候餃子就煮好了，可以出鍋裝盤了；
注意上面這6點，你包出來的白菜餡餃子飽滿又多汁，連吃2大盆都不夠；
喜歡的朋友可以點擊收藏、關(guān)注哦，
如果您有不同的意見和看法，也歡迎在文章下面留言，
感謝您的支持！
