蠔油生菜其實根本就不用炒，它的最準確說法應當算是一道冷熱結合的拌菜。
進過廚房的朋友應該都知道蠔油生菜這道菜，它的做法其實就是先把生菜用水焯一下，或者根本就不焯水，稍微用干鍋加熱，釋放出水分變軟，保證顏色和口感是非常重要的一步。這個步驟其實就要看個人習慣，因人而異，不同的方法代表著不同的要求。
第二個就是耗油生菜的調料非常簡單，操作的時候，生菜的處理是一部分，料汁的處理是另一部分，然后把它們組合起來形成一個新的菜肴，也就是這么簡單。所以按照簡單的處理方式來解決簡單的問題，調料的使用方面有蠔油，白糖，咸鹽，醬油，雞精等等就完全足夠了，最重要的是耗油生菜當中主要的配料只有大蒜而已。
最后就是大蒜的處理，用一半的大蒜炸成金蒜，另一半的蒜末最后倒入攪拌均勻，才能保證其中的香味濃郁。有了以上的認知和基礎知識之后，炸蒜之前一定要用清水洗一遍，這樣不容易糊。
有些問題之所以成為一個問題，就在于對于食材的不理解以及對廚藝的基礎知識沒有任何的基礎。
就拿沿海地區來說，海螺的烹飪也需要保持肉質的鮮嫩口感，有了基礎之后才能夠體會到味道的鮮美，所以說這一類的食材都有一個遇到加熱之后材質，口感會偏硬的問題。很多加工好的半成品海螺肉都是用來煲湯的搭配材料，而沒有作為主食來使用的。所以說很多人在市面上見到過鲅魚的餃子，皮皮蝦餡的餃子以及各種蝦類的餃子，唯獨沒有海螺餡的餃子存在，因為先天的不足導致了后天的難以成型。
可惜有些人的創造力以及對于問題的分辨能力超出了很多人的想象，比如我的鄰居就喜歡用各種蔬菜來制作餡料，你說它不好吃，但是他每次都要讓你嘗鮮。之所以大家有這種探索精神，還樂此不疲，就是因為很多東西都給你很大的期望，有了一次的發現，就可以證明自己有了成功的開始。畢竟咱們所說的廚藝并不是大部分的快餐食品，他就好像一個黑箱或者是盲盒，你偶爾之間做對了，就好像發現了一片新的天地。
所以個人的想法就完全可以參照各種魚肉，蝦類餡料的做法，把海螺肉打成泥，然后按照蝦仁餃子的做法后放鹽，調料只需要白糖，胡椒粉，咸鹽等等就完全足夠了。外皮方面選擇燙面是一個不錯的做法，最大程度減少烹飪的時間，保證口感以及海螺肉本身的味道。至于我這種做法是否能夠達到你的要求，那就要看你的個人喜好了。畢竟螺螄粉，臭桂魚有人喜歡，有人連聞都不能聞，好吃不好吃還要看我們自己的胃是否能夠接受。
