“朋友來了有好酒，豺狼來了有獵槍。”這就是中國人的待客之道！朋友來了，即使是家境貧困潦倒，也要竭盡所能拿出最好的食物來招待。正如杜甫在詩中所講的那樣：“花徑不曾緣客掃，蓬門今始為君開。肯與鄰翁相對飲，隔籬呼取盡余杯。”
但是這個所謂的待客之道，卻隨著時間的推移，而發(fā)生了前后大相徑庭的不同。曾經(jīng)的年代里，只有來了貴客，才能下館子吃飯。并且下一次館子，就好像過大年一樣。
現(xiàn)在呢？下館子反倒成了家常便飯，而在家開灶待客卻成了貴賓級的待遇。說到這，不知有沒有勾起大家的共鳴呢？
曾經(jīng)年代的待客：
記得小時候，每次來客人，媽媽是不能上桌的。爸爸忙著招待客人吃飯喝酒，媽媽就在廚房不停地做飯，不停地上菜。
不管有沒有錢，一條整魚一定是得有的。由于我們家是沿海城市，大家都比較習(xí)慣吃海魚，所以，媽媽一定是要做一條海魚的。
端上桌的時候，還要把魚頭沖著客人，以示尊重。然后邀請客人夾第一口魚肉吃，之后所有的人再開始慢慢享用。
那個年代招待客人，是一件很隆重的事情，真的是“磨刀霍霍向豬羊”。豬，牛，羊，雞，鴨，等等這些肉類，是最為常見的待客之菜。
得知要來客人，媽媽就會提前將牛肉鹵煮好了，浸在湯汁里泡著，讓其入味。一大早就將牛肉撈出，切成片，擺盤。等到上菜的時候，直接端上桌。省事又方便，關(guān)鍵是非常好吃。
牛肉耐嚼，又鮮美，并且浸泡得十分入味。在那個年代里，曾經(jīng)是非常美味的下酒菜。有一種大口吃肉，大口喝酒的快樂感。
除了牛肉，羊肉也是那個年代里的奢侈品。冰箱里的羊肉，媽媽甚至都能冰上一年，也舍不得吃。但是貴客到了，依然要拿來待客。
最正宗的羊肉味道，當(dāng)然也是最原始的。帶著皮，帶著骨頭，剁成小塊后放在鐵鍋里烹炒，燉煮。
等燉到羊肉軟爛，羊皮軟的“打顫”，出鍋后就是一道美味佳肴了。只是，當(dāng)時用的是鐵鍋燒木柴燉得，其味道是現(xiàn)在的羊肉所無法相比的，帶著一股天然的好吃。
幾毛錢一個的皮蛋，剝皮后切成小塊。撒上點(diǎn)用蒜末或者姜末調(diào)成的醬汁，味道立馬就變得鮮美了。那個年代里，似乎都忽略了皮蛋含鉛，等等之類的問題。吃得很單純，品的只是好滋味。
黃瓜拌豬頭肉，拌豬耳朵，拌海米，等等這類以黃瓜為主體的涼拌菜，可謂是經(jīng)久不衰啊！黃瓜的清香味道，恰巧符合了酒桌上的解膩之用。凡是端上桌，必遭瘋搶。
酒喝到最后，媽媽總會煮一鍋餃子端上桌。俗話說得好：“迎客餃子，送客面。”一盤餃子，代表的是我們對于客人的歡迎。
其實這只是我們對于禮儀的一個很好的講究，實際上餃子是我們北方的傳統(tǒng)面食。除了餃子，像大饅頭之類的，都可以在酒過三巡端上桌的。吃點(diǎn)面食，胃里更是舒服極了。
現(xiàn)在的待客：
現(xiàn)如今，生活條件好了許多，天天在外面吃，也都吃膩了，反倒家里的味道更是吸引人。客人來了，在家做上幾道家常小菜，會讓客人們覺得我們拿他們當(dāng)自己人，倍感親切和溫馨。同時，在大魚大肉吃膩了的年代里，這樣的家常小菜既干凈又順口。
買塊三文魚，切成小薄片，調(diào)點(diǎn)辣根蘸著吃。這樣的可口小菜，是時下非常流行的吃法，也是最合適的下酒菜。菜量不需要多，可口，吃得舒服愜意就可以了 。
再來一盤北極甜蝦，剝開皮，和吃三文魚一樣，蘸著辣根。這味道，鮮美又爽口。這樣的下酒菜其實顯得更為隨意一些，比吃個涼拌豬頭肉，來得更現(xiàn)代化。
而涼拌黃瓜，很顯然在任何年代似乎都是不可缺席的。只不過到了現(xiàn)在，一道普通的涼拌黃瓜，也都年輕了起來。
買包板筋，倒在切好的黃瓜里，略微加點(diǎn)調(diào)料一拌，就可以端上桌了。這樣的下酒菜，其實更具年輕化的氣息。
不管時代如何的變化，招待客人的宴席上，都不能少了肉的存在。但對于肉的吃法，花樣也都又多了起來。燉羊，燉雞，等等此類的吃法，顯然單調(diào)了許多。
就比如這排骨，先腌制一下，然后放在烤箱里烤。烤熟了之后，端上桌，味道顯然不同了。肉雖嫩，但嚼勁十足。并且吃起來的口味顯然更為豐富了，也更受歡迎。
誰說排骨只能燉著吃，只能紅燒著吃？烤著吃，其實味道更不錯！這樣精心的做法，很是讓客人流連忘返，也很是讓客人感到賓至如歸。
另外，現(xiàn)如今的待客宴席上，蒜蓉一類的海鮮也很是流行。比如，蒜蓉生蠔，蒜蓉扇貝，蒜蓉鮑魚，等等。這些菜品，其實做法都是大相徑庭的。
先調(diào)汁：將大蒜做成蒜蓉，倒上食鹽，糖，味極鮮，蠔油，醋拌勻，然后再潑油。
之后再將調(diào)好的醬汁用勺子挨個挖在鮑魚上，上鍋蒸。等到蒸熟了，就可以直接吃了。
綜上所述：無論時代如何變化，我們的待客之道都是不變的；時代越是變化，我們越是珍惜家的味道，人與人之間的感情也越是值得珍惜。客人來了，在家做幾道小菜，倍感珍貴！
朋友們，你們是不是也是這樣認(rèn)為的呢？
