餃子是我們生活中常見的食物，也是北方地區的主食和小吃，俗話說得好：“好吃不過餃子”，吃餃子是最輕松的時刻，尤其是在自己家中，有人調餡、有人和面，氛圍非常溫馨，吃餃子的時候，邊吃邊聊，最后再來一碗餃子湯，這叫做“原湯化原食”。
餃子分為肉餡和素餡，包括豬牛羊肉、驢肉、魚肉，素餡可就豐富了，豆腐、韭菜、白菜、酸菜、茄子、黃瓜以及其它蔬菜，肉餡有肉餡的好處，素餡有素餡的妙處。
炎炎夏日，總吃大魚大肉的食物也不好，太過于油膩，真不如調幾款素餡，原汁原味不油膩，上桌以后，老人孩子都愛吃。
一、韭菜雞蛋餡
1、碗中打入3個雞蛋，加1克食鹽入味，攪拌均勻以后，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，中小火炒至定型，鏟成雞蛋碎。
2、韭菜清洗干凈，自然風干水分，大約需要2個小時，改刀切碎，加入一勺植物油，攪拌均勻，鎖住水分，把雞蛋晾涼以后，再裝入盆中，避免燙傷韭菜。
3、有蝦仁放蝦仁，沒蝦仁放蝦皮，再按照個人的口味，放入芝麻香油、蠔油、十三香和食鹽，攪拌均勻，需要注意一個關鍵點，什么時候包，什么時候再放鹽。
二、青椒油條餡
1、準備一根大油條，就像羊肉泡饃中的饃一樣，把它一點點地掰開，咱們可以借助剪刀，方便快捷，剪成小四方顆粒。
2、另外再準備兩個青椒，不是辣椒，就是菜市場常見的青椒，個頭大，洗凈掰開，改刀剁成小顆粒，加鹽腌制十分鐘。
3、等時間到了，把青椒攥一攥水分，與油條混合在一起，按照個人的口味，加入芝麻香油、蠔油、生抽、小蔥、雞精，翻拌均勻，即可開始包餃子，不用重復放鹽。
三、黃瓜雞蛋餡
1、準備三根黃瓜，放入淡鹽水中，浸泡半個小時，這樣能去掉一部分農殘，用擦絲器把黃瓜擦成細絲，加入一勺食鹽，翻拌均勻，腌制十五分鐘，逼出內部水分。
2、等時間到了，可以剝開看一看，黃瓜已經腌出了水分，把多余的水分倒掉。
3、準備幾只大蝦，把蝦仁處理一下，改刀切成小塊，放入黃瓜中，再加入雞蛋碎，按照個人的口味，依次加入蠔油、雞精和芝麻香油，翻拌均勻以后，即可開始包。
四、香菇胡蘿卜餡
1、準備所需用到的餡料，把香菇、和芹菜清洗干凈，下鍋焯燙一分鐘，改刀切成碎末，再把胡蘿卜切碎，下鍋用油炒一炒，再放入蔥花、雞蛋碎和蔥花，混合攪拌。
2、全部攪拌均勻以后，按照個人的口味，依次加入蠔油、芝麻香油、食鹽、十三香，攪拌均勻以后，餡料就制作完成了。
五、芹菜粉絲木耳餡
1、準備一把新鮮的芹菜，清洗干凈，改刀切成碎末，粉絲一把，用熱水浸泡十分鐘，泡軟泡脹，雞蛋攪散炒碎。
2、黑木耳適量，放入清水中，浸泡2個小時，如果想提速的話，可以用溫水泡一泡，但千萬不要用開水，會燙傷木耳表面，把泡好的木耳，切成碎末備用。
3、把芹菜、黑木耳、雞蛋碎、粉絲混合到一起，按照個人的口味，依次加入食鹽、芝麻香油、蠔油、十三香，翻拌均勻，即可開始包餃子了。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
