俗話說(shuō)“餃子就酒，越喝越有”，逢年過(guò)節(jié)，一盤餃子一瓶酒，或是獨(dú)酌或是與家人小聚，一口餃子一口酒，日子就會(huì)越來(lái)越好。
除了餃子、油炸花生米、豬頭肉這些“常見(jiàn)”下酒菜外，這4道“硬核”下酒菜你吃過(guò)嗎？聽(tīng)說(shuō)沒(méi)有點(diǎn)酒量的人不要輕易嘗試，會(huì)越吃越上癮。
今天就跟大家說(shuō)說(shuō)這4道菜是怎么做的，喜歡喝酒的朋友們可以搭配著不同味道的酒，來(lái)挑戰(zhàn)一下。
第一道，大蔥蘸醬
蔥，是我們?nèi)粘Ｗ霾酥斜夭豢缮俚囊晃墩{(diào)料，對(duì)于很多南方人來(lái)說(shuō)，大蔥直接蘸醬吃略顯“生猛”，但對(duì)于北方人，尤其是山東人來(lái)說(shuō)，大蔥蘸見(jiàn)則是十分美味。
將新鮮大蔥洗凈，取蔥白部分切段備用，選擇越新鮮得越嫩的蔥最好，這樣不僅辣而且口感清脆。
將黃豆醬下鍋炒熟，加入適量青紅椒圈，使其更加入味，也可以購(gòu)買市面上炒熟的黃豆醬，直接用蔥蘸著吃即可。
一口蔥蘸醬，一口酒十分過(guò)癮，推薦搭配“兼香型”白酒來(lái)飲用，如白云邊。
這款酒產(chǎn)自湖北荊州，“且就洞庭賒月色，將船買酒白云邊”是唐代詩(shī)人李白，在游此地時(shí)，舉杯吟詩(shī)所做，美酒絕句相得益彰，白云邊便由此得名。
開(kāi)一瓶酒細(xì)細(xì)品味，聞香時(shí)以濃香為主，帶有明顯的醬香，入口時(shí)綿甜甘爽，圓潤(rùn)怡長(zhǎng)，濃醬協(xié)調(diào)，后味又帶有明顯醬感，柔順細(xì)膩。
與大蔥蘸醬之味道相輔相成，搭配起來(lái)吃再合適不過(guò)。
第二道，生腌海鮮
說(shuō)完在南方人看來(lái)“硬核”的下酒菜，那我們也來(lái)說(shuō)說(shuō)在北方人眼中，哪些南方人愛(ài)吃得“硬核”下酒菜，生腌海鮮。
在潮汕人看來(lái)，生腌是海鮮的極致吃法，只有這種做法才能極大程度保留海鮮最原始的風(fēng)味，鮮甜爽口，柔滑細(xì)嫩，是任何熟制海鮮都無(wú)法比擬的。
將市場(chǎng)上買來(lái)的鮮活海鮮洗凈，用高度白酒浸泡15分鐘左右后，加入豉油、魚(yú)露、生抽、醋、麻油、蔥姜蒜、辣椒、香菜等進(jìn)行浸泡，至少浸泡半天甚至一天，使調(diào)料充分地滲入到海鮮之中，看似鮮活生猛的海鮮，生腌過(guò)后變成可口的下酒菜。
搭配石灣玉冰燒酒最合適不過(guò)了，作為一款豉香型白酒的唯一代表，玉冰燒酒也有著其獨(dú)特的釀造技藝。
采用“缸埕陳釀，肥肉醞浸”的釀造方法，即在釀造的過(guò)程中添加了肥豬肉，再以石灣陶埕浸泡，由此一來(lái)釀出的米酒酒味綿甜柔和，豉香濃郁。
經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)的證明，肥豬肉能有效解決米酒酒液渾濁辛辣的缺點(diǎn)，而且肥肉中的油脂與酒液融合還能形成獨(dú)特的香味和醇厚的口感，由此一來(lái)就造就了這款獨(dú)特的酒。
因在廣東話中“肉”與“玉”同音，且酒液冰清玉潔，所以命名為玉冰燒。
第三道，油炸蠶蛹
說(shuō)到蠶蛹，有的人愛(ài)，有的人恨，有的人見(jiàn)到就害怕至極，雖然它樣子不好看，但是確實(shí)一款優(yōu)質(zhì)食材，富含很高的蛋白質(zhì)，也是部分酒友很愛(ài)的一道下酒菜。
將蠶蛹洗凈，泡在鹽水中浸泡30分鐘左右，浸泡后的蠶蛹下鍋煮熟，煮熟后過(guò)涼水，控干水分備用。
起鍋燒油，油7、8分熱時(shí)將蠶蛹下鍋炸，炸至九分熟時(shí)撈出放涼，放涼后再?gòu)?fù)炸一遍，出鍋撒上椒鹽、孜然粉、辣椒面即可，油炸過(guò)后的蠶蛹口感酥脆，一口下去還能爆漿。
這時(shí)候來(lái)上一口醬香型白酒，簡(jiǎn)直滿口生香，君中元私藏酒，則是不錯(cuò)的選擇。
這是一款來(lái)自醬酒核心產(chǎn)區(qū)——貴州仁懷的53度優(yōu)級(jí)醬香型白酒。
其釀造人是醬酒之父李興發(fā)的徒弟曾傳政，使用醬酒制作的最高工藝大曲坤沙法釀造，1年制6年陳，出廠即老酒，酒質(zhì)上乘，酒體醇厚，口感絕佳。
開(kāi)瓶噴香，濃郁的醬香瞬間噴涌而出，不到一會(huì)兒滿屋飄香；入口爆香，醬香包裹著焦香、陳香、花果香，逐個(gè)在口中爆開(kāi)，層次細(xì)膩且豐富，宛如一場(chǎng)味覺(jué)盛宴；飲后留香，喝完全身舒暢，幸福感滿滿，口中陣陣余香令人回味無(wú)窮。
第四道，鹵大腸
鹵大腸，一道讓不少人都望而卻步的下酒菜，愛(ài)吃的人嗜之如命，不愛(ài)吃的人卻覺(jué)得腥臭難忍。
將新鮮豬大腸洗凈，反面去除多余的油脂，用鹽、面粉反復(fù)搓洗，放入開(kāi)水中煮5分鐘左右，用冷水沖涼備用。
準(zhǔn)備鹵肉的基本調(diào)料，八角、大料、桂皮、香葉、干辣椒等等，也可直接購(gòu)買市面上的鹵肉包，加入醬油、生抽、鹽、料酒，中小火鹵約2小時(shí)，取出后切塊，淋上少許鹵汁，撒上香菜即可，也可調(diào)上一碗蒜汁蘸著吃。
由于大腸富含很多的油脂，多吃幾口可能會(huì)覺(jué)得膩，因此搭配清香型白酒用來(lái)解膩，再好不過(guò)了。
這款老白汾酒，可以說(shuō)是清香型白酒的鼻祖，產(chǎn)自山西杏花村。
精選大麥、豌豆為原料釀造，采用清蒸二次清的獨(dú)特釀造工藝釀制而成，酒液晶瑩剔透，明亮動(dòng)人。
因?yàn)榧尤肓送愣?，入口時(shí)伴有豌豆的清香，酒液甜潤(rùn)爽烈，清香馥郁，芳香撲鼻，既能遮蓋大腸的臭味，也能緩解它的油膩感。
這4道“硬核”下酒菜，你敢吃嗎？感興趣的可以挑戰(zhàn)一下，搭配著對(duì)應(yīng)的白酒來(lái)喝，小心越吃越上癮喲～
