調餃子餡，想要口口爆汁，牢記“2放2不放”，無論啥餡都香噴噴的
餃子很多人都愛吃吧，比起買速凍餃子，我更喜歡自己包，餡料實在，味道更香。餃子好不好吃，主要看2方面，一個還是餃子皮，另一個是餃子餡，今天我就和大家說一說包餃子的技巧，喜歡吃的朋友快收藏起來。
一、餃子皮的做法
首先來說說餃子皮，餃子皮有什么好說的？不就是面粉加水，和成面團就行了？大錯特錯。
為啥餃子館的餃子吃起來筋道爽滑，不容易破皮、粘連呢？技巧全在和面上。餃子皮怎么和面呢？基本上家家戶戶都有面粉，但大多數人的面粉都不適合搟餃子皮。
餃子皮的面粉，最好用高筋粉，蛋白質含量高，口感才筋道。除了面粉，還要加3樣東西，就是食鹽、雞蛋、淀粉，能讓餃子皮更加爽滑筋道，還增加了營養。一斤面粉，加入5克食鹽、1個雞蛋，20克淀粉即可，然后倒入220克冷水即可。
按照這個比例來和面，不管是自己吃還是開餃子館賣，都是非常好吃的。
二、餃子餡的做法
餃子餡分素餡、葷餡2種，我們主要說說葷餡的做法。常吃的葷餡都是豬肉餡的，搭配白菜、韭菜、芹菜等配菜。首先要明確一點，肉餡和配菜要分開，不能混在一起調。
調肉餡選什么肉？記住一句口訣“選肥不選瘦，選前不選后”。意思就是，不能用太瘦的肉，要帶些肥肉，不然肉餡會太干。前腿肉肥瘦均勻，比瘦肉多的后腿肉好。只要選對了肉，肉餡就成功了一半了。自己吃也可以用五花肉，買的話前腿肉要便宜一些。
但肥肉太多也不好，吃起來比較油膩，最佳比例是“三肥七瘦”，和配菜的比例是10:7。
肉餡怎么調？如果只知道加食鹽、醬油、雞精等調料就錯了，餃子館老板說，想要餃子餡鮮嫩多汁，有2樣調料不能少，那就是高湯、香料油！
下面分享調肉餡的調料和用量，照著做，不管調啥餡兒都好吃。
一斤肉餡，加250克高湯，攪拌至完全吸收，加5克鹽、10克生抽、10克老抽、5克雞精、5克白糖、5克蠔油，用筷子攪拌均勻，最后淋入20克香料油。
香料油是啥？就是用多種香料，比如花椒、八角、桂皮、香葉等辛香料，小火炸出來的油，這種香料油有去腥增香的作用，比加小磨香油還要好。
你可能要問了，調肉餡居然不加蔥姜末嗎？蔥姜末確實可以去腥增香，但加了高湯、香料油，就沒必要加蔥姜末了。而且還要搭配不同的配菜，有些是不適合加蔥姜末的，比如韭菜餡、芹菜餡等。
按照這個比例調出來的餃子餡，保證口口爆汁，香而不膩。
調餃子餡， 有2樣調料不要放，那就是五香粉、料酒。五香粉會蓋住豬肉自身的鮮香味，而料酒無法去腥，還會讓餃子餡產生怪味。
注意一點，餃子餡加的油，一定要是熟油，不要直接把食用油倒進來。生油有一股腥味，香味也不明顯，記住要用多種香料來炸油。除了辛香料，還可加入香菜、洋蔥、蔥姜等一起炸，這樣的香料油才夠香。
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