導語：谷雨后，遇見此菜別手軟，鮮嫩美味，農村遍地是，包餃子吃特別香！
4月，春和景明，草長鶯飛。隨著氣溫的升高，田野和山坡上的花花草草，也在春風和春雨中蘇醒，到處都是一片生機盎然的景象！很多人都喜歡春天，不僅是因為它美麗的景色和舒適的氣溫，更是因為春天給我們帶來很多新鮮的食材，來豐富我們的餐桌，滿足我們的口腹之欲！
正所謂：“春光無限好，踏青正當時”。每到節假日休息時，很多人都會開著車，帶著一家老少，去郊外賞花踏青。在欣賞大自然美景的同時，你會發現，有很多人都拿著小鏟子，提著塑料袋，動作嫻熟地挖野菜。并且，這些挖野菜的人，大部分都是中老年人。因為，這些野菜，對于很多年輕人來說，可能只是一些雜草。但是，對于愛吃野菜的人來說，它們可是比山珍海味還好吃的美味佳肴！
春天生長的野菜品種有很多，像薺菜、蒲公英、麥蒿、白蒿、苦菜等等，都特別受歡迎！而今天廚娘要給大家推薦的野菜是“苦菜”。苦菜又叫苦丁菜、天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜、蛇蟲苗、敗醬草、女郎花、鹿腸馬草等等，在全國各地均有分布。吃過苦菜的朋友都知道，它的口感雖然略帶一點苦，但是營養價值卻很高！不管是炒食、涼拌、包餃子吃，還是直接蘸醬吃，都特別美味！
【苦菜餡餃子】
準備食材：苦菜、五花肉、雞蛋、蔥、姜、鹽、雞精、蠔油、生抽、香油、食用油。
具體做法：
1.將苦菜的葉子摘下來，清洗干凈，根部不要扔，可以留著曬干后泡水喝，鍋內加入適量的清水，大火煮至冒小泡后，加入少許鹽，滴兩滴食用油，將苦菜放入鍋中，焯水1分鐘后撈出，放到盛有涼水的盆中，浸泡3個小時，去除苦菜的澀味。
2.苦菜浸泡好以后，撈出，擠干水分，放到菜板上，先切成小段，再剁成碎，取一塊五花肉，清洗干凈后，切成大塊，裝入絞肉機內，絞成肉餡后，加入適量的蔥姜末，加入適量的鹽、雞精、蠔油、生抽、香油，打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌均勻，腌制20分鐘。
3.將腌好的肉餡和苦菜一起裝入盆中，多加一些食用油，再加入適量的鹽，朝一個方向，攪拌均勻，菜餡就調好了！
4.取一個餃子皮托在手中，加入適量的菜餡，將餃子皮對折，捏緊收口，用雙手虎口處，按壓一下，一個苦菜餃子就包好了！
5.鍋內加水燒開，將餃子放入鍋中，餃子全部下鍋后，用漏勺推動一下，防止餃子粘鍋底，大火煮開后，少加一點涼水，連續將水煮開3次，中間加2次涼水，煮至餃子皮鼓起后，苦菜餃子就煮熟了，關火出鍋，即可食用。
苦菜
烹飪小貼士：
1.苦菜是野菜，在調餡之前，需要先焯水，然后多浸泡一會，去除苦菜的苦澀味。
2.在挖野菜時，一定要牢記，不認識的野菜不要吃，再就是公園和綠化帶里的野菜也不要吃，因為這些野菜可能已經被噴灑過農藥。
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