每逢春節(jié)，在外奔波的游子踏上了歸家的路，家中的長輩們開始忙碌地準(zhǔn)備起年貨和年夜飯，只為等待除夕和新年的到來。除夕夜是一年中的末尾，同時也是一家人團(tuán)圓歡聚的日子，桌上自然少不了一兩瓶好酒助興。
“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”，這句詩和年夜飯放在一起最合適不過了，好肉好酒歡樂自然來。過年家中定會備上好酒，有了好酒，年夜飯上也要配上幾款適宜下酒的好菜，才能吃得更為痛快、舒服。推薦10道適合下酒的小菜，隨便挑上幾道擺上桌，保證喝得盡興，不醉不歸。
一、鹵豬蹄
所用食材：豬前蹄、生姜、八角、花椒、香葉、桂皮、干辣椒、大蒜、味極鮮、老抽、冰糖，鹽、味精。
1、鍋中加水，放姜片和2勺黃酒，豬蹄冷水放入煮開后3分鐘撈出。
2、鍋中倒入少許油，加入花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、大蒜炒出香味。
3、加入5勺味極鮮，2勺老抽倒入鍋中炒出醬香味，加入一小把冰糖，適量的鹽和一碗開水，煮10分鐘左右做成料汁。
4、高壓鍋底鋪一些姜片，放入豬蹄，將料汁過濾后倒入鍋中，蓋鍋蓋燜煮25分鐘，煮好后給豬蹄翻個面中火收汁即可。
二、香辣肥牛小炒
所用食材：肥牛卷、螺絲椒、雞蛋、白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、蠔油、干淀粉、糖和鹽適量。
1、取2個雞蛋加鹽打散備用；2勺生抽，1勺蠔油，半勺干淀粉，少量的鹽和糖拌勻調(diào)出料汁備用；自制花椒粉1勺（3份花椒1份八角1份小茴香炒香打碎），1勺白芝麻，1勺辣椒粉備用。
2、螺絲椒去除辣椒籽，洗凈后拍一下切塊，放無油的熱鍋中烘炒，干炒出香味即可，肥牛卷入鍋焯水半分鐘即可。
3、2個雞蛋炒熟打碎盛出備用，重新起鍋燒油，加蒜瓣炒香，加入辣椒翻炒均勻，再加入牛肉卷和雞蛋，大火翻炒1分鐘。
4、淋入調(diào)好的料汁，大火快速翻炒掛一層薄芡，出鍋前加入花椒粉、辣椒粉、白芝麻簡單翻炒幾下即可出鍋。
三、酸豆角炒雞胗
所需食材：酸豆角適量，雞胗，小米椒，泡椒，大蔥，大蒜。
1、雞胗用水沖洗后將表面的雜質(zhì)剔除干凈后切片，放入1勺料酒，2勺生抽，少許蔥姜水，適量的鹽，用手揉抓均勻后腌制10—15分鐘。
2、雞胗焯水1分鐘至變色后撈出，酸豆角用水清洗一下，切成小段，小米椒洗凈切圈 ，大蔥切段，大蒜切片備用。
3、炒鍋中加入適量的油，油熱倒入蔥段、蒜片爆香，倒入雞胗大火翻炒1分鐘左右，加入2勺生抽，半勺老抽，翻炒至雞胗上色。
4、倒入酸豆角，切好的小米椒，5根泡椒，開大火翻炒均勻。出鍋前加適量的雞精和白糖提鮮，再次翻炒1分鐘左右關(guān)火盛出即可。
四、酥炸平菇
所需食材：平菇、雞蛋、淀粉、面粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽和雞精適量。
1、平菇撕成小朵，用水沖洗干凈，瀝干水分備用。鍋中加適量清水，水開后倒入平菇，焯水20秒后撈出控干水分備用。
2、調(diào)制面糊，在碗中倒入面粉和淀粉比例為3:2，打入1顆雞蛋，少量多次地加入清水，攪拌均勻成流動的面糊。
3、面糊中加入1勺五香粉，1勺胡椒粉，適量鹽和雞精，攪拌均勻后將平菇倒入面糊使其充分被面糊包裹。
4、鍋中倒入較多的油，油溫?zé)亮蔁嵯氯肫焦剑ㄖ两瘘S后撈出，炸完后可以復(fù)炸一遍，時間不宜過長20秒即可。炸好的平菇撒上孜然粉和辣椒粉，拌勻后即可食用。
五、西芹炒蝦仁
所需食材：西芹、蝦仁、胡蘿卜、姜、蒜、香油、鹽和雞精適量。
1、西芹摘去葉子切掉根洗凈，切成菱形方塊，胡蘿卜同樣切成菱形，姜、大蒜去皮切片。
2、煮鍋中加清水，加入一勺鹽和食用油，下入西芹和胡蘿卜，焯水30秒左右，撈出放入涼水中降溫。蝦仁解凍后洗凈，放鍋中焯水30秒左右，變色后撈出控水。
3、炒鍋中加入適量的油，油熱后加入姜片、蒜片炒出香味，倒入西芹和胡蘿卜，翻炒均勻。
4、加入蝦仁再次翻炒均勻，加入適量的鹽和雞精，翻炒勻后淋入水淀粉，出鍋前淋入一勺香油即可出鍋。
六、涼拌海帶絲
所用食材：海帶、大蒜、鹽、糖、干辣椒、花椒、香醋，青紅椒。
1、買來的鹽漬海帶，用水沖凈表面的鹽分，冷水浸泡3個小時直至泡發(fā)。
2、鍋中加適量水燒開，加半勺油，倒入海帶焯水1分鐘撈出，放入冷水中浸泡3分鐘左右。
3、海帶放入碗中，加入適量的蒜蓉、鹽、糖，再搭配一些青紅椒絲。鍋中適量的油，燒熱后放入一些干紅辣椒和花椒，熗出香味。
4、將油倒入海帶碗中，在蒜末上多倒一些，激發(fā)出蒜香味，最后加入適量的香醋，拌勻后即可食用。
七、涼拌皮蛋
所需食材：皮蛋、內(nèi)脂豆腐、小米椒、小蔥、大蒜、姜、生抽、陳醋、白糖、香油、鹽、雞精。
1、皮蛋剝殼，用開水燙一下刀，將皮蛋切成四等分。
2、小蔥清凈后切蔥花，小米椒切圈，姜分別切片和切末，姜片中加2勺熱水，浸泡10分鐘左右，大蒜剝皮拍碎。
3、小碗中加入小蔥碎、蒜末、姜末，燒熱油淋入碗中，加入3勺生抽、2勺陳醋、小半勺糖、適量雞精和鹽，倒入姜水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
4、內(nèi)脂豆腐切成1厘米左右的方塊，放在盤子中間，皮蛋擺在四周，澆上料汁即可。
八、水煮毛豆
所需食材：毛豆、花椒、八角、干辣椒、香葉、鹽和雞精適量。
1、毛豆清洗干凈，將毛豆的兩端剪掉，方便毛豆入味，口要剪得小一些，避免太大豆莢裂開。
2、清水鍋中加入1勺花椒、2顆八角、3根干辣椒、3片香葉、適量的鹽，中火煮開后，小火再煮5分鐘。
3、煮鍋中滴幾滴食用油，加小半勺蘇打粉，攪拌均勻后加入處理好的毛豆，煮8分鐘即可，在煮的過程記得不要蓋鍋蓋。
4、毛豆煮好后立刻把毛豆撈出，投入冷水中降溫讓毛豆翠綠不變色。如果想使毛豆更入味，則需要先將毛豆撈出來，等料湯完全晾涼后將毛豆倒進(jìn)去浸泡即可。
九、肉末粉條
所用食材：紅薯粉條、五花肉末、干榛蘑、干辣椒、蒜、姜、醬油、糖、雞粉。
1、粉條放鍋中煮上10分鐘，熱水浸泡軟后，放入冷水防止粘連，榛蘑焯水泡發(fā)后切成小丁，五花肉剁成肉末。
2、鍋中加少許油，將肉末放入鍋中開中小火煸炒，炒至焦黃出油，倒入榛蘑丁，蒜末、姜末、干辣椒炒出香味。
3、加入2勺醬油，少量的糖、雞粉和少許鹽，翻炒出醬香味。
4、將粉條放入鍋中，中火翻炒半分鐘后蓋上鍋蓋小火燜上半分鐘入味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
十、糖醋排骨
所需食材：排骨、蔥、姜、米醋、生抽、料酒、冰糖、鹽、熟芝麻。
1、排骨沖洗干凈后起鍋，放入適量清水開小火，排骨冷水下鍋，焯水去除腥味。小火慢煮大概兩到三分鐘后關(guān)火，撈出備用。
2、鍋內(nèi)再次放清水，排骨倒入鍋內(nèi)，放姜片和蔥段，再加入兩勺料酒，小火慢煮至七成熟，撈出排骨瀝干水分。
3、鍋中倒入寬油，油溫?zé)裏嶂?成熱，倒入排骨進(jìn)行炸制。排骨炸至表面輕微呈焦黃色撈出，瀝干多余的油分。鍋中留少許油，開小火加入一小把冰糖，炒出糖色，加排骨翻炒，讓排骨都均勻地掛上糖色。
4、加入兩勺生抽和一碗清水，兩勺米醋，加入一勺鹽，蓋上鍋蓋，小火燉煮三到五分鐘讓排骨入味，之后小火轉(zhuǎn)大火收汁，再翻炒幾下讓排骨均勻的掛上糖醋汁即可出鍋。
——老井說——
下酒菜的選擇更偏向酸甜可口的涼菜、咸香美味的鹵肉、香辣爽口的小炒以及越嚼越香的毛豆、花生米。這些下酒菜制作起來也比較快，炸貨和鹵味一類的菜肴都可以在除夕前一兩天就備好，等到食用前加熱或回鍋復(fù)炸一遍即可，而小炒和涼菜的制作也省時省力，這些菜肴只需稍微注意擺盤和裝飾，在年夜飯的餐桌上下酒不說，一點(diǎn)也不會失面子。
