清明節，是春天里的一個重要節氣，更是我國重要的傳統節日。自古以來，在清明節期間就流行著很多的傳統習俗，掃墓祭祖，踏青，插柳，放風箏等等。除此之外，各地的人們還要吃各種節日美食，江南一帶很多地區要吃青團，客家地區要吃艾粄，陜北地區要吃子推饃，還有很多地區要吃馓子，而在我們河北老家，清明節則要吃餃子。
餃子作為我國的一種傳統小吃，在很多重要的節日里都要吃，清明節也不例外。清明節有吃寒食的習俗，而餃子也屬于寒食的一種。有些地區清明節要包艾葉餃，據說可以明目驅趕霉運，這樣家人一年都可以有好的運氣，家人平安健康。圓圓滾滾的餃子，象征了團團圓圓，另外餃子的形狀又宛如元寶一般，寓意著吉祥。另外民間還有個不成文的規定，那就是清明節的餃子要吃素餡，取“素凈健康”之意，同時也是對先人的尊重。
明日清明，老傳統吃餃子，3樣“福氣素餡”端上桌，寓意平安健康。明天就是清明節了，別忘了給家人包上一頓餃子。如今正是春天，有很多新鮮的春菜正上市，用來包餃子鮮美又營養，下面就來跟大家分享3款素餡餃子，你也試試吧！
菠菜素餡餃
食材準備：菠菜1斤，胡蘿卜1小根，黑木耳1小把，雞蛋4個，胡椒粉少許，香油少許，蔥油適量，食鹽適量，蠔油適量
1、春天正值菠菜上市的季節，尤其是市面上的紅根高桿菠菜，新鮮味兒足，用來包餃子特香。把菠菜去掉破損的葉子，反復清洗干凈以后。在鍋中燒適量的開水，淋入2滴玉米油，放入菠菜燙半分鐘左右，菠菜變軟后，撈出來，浸入冷水中。
2、提前將木耳泡發，木耳泡發以后體積會膨脹為干木耳的3-5倍，因此我們要注意用量，避免泡發太多。然后將泡好的木耳清洗干凈，同樣也在沸水中焯燙一遍備用。
3、胡蘿卜可以起到增色添香的效果，而且營養滿滿。清洗干凈以后，削皮，接著切成小碎丁。在鍋內淋少許食用油，放入胡蘿卜，快速翻炒1分鐘左右，然后盛出晾涼備用。
4、把四個雞蛋打到碗里，然后攪散，在鍋內炒熟，在炒的過程中，直接用筷子迅速攪拌，這樣可以直接形成小塊。如果有大一些的，直接用鏟子壓碎一些，然后盛出來。鍋內的底油中放入一些蔥花，炒香后晾涼。
5、將菠菜從冷水中撈出來，擠干水分，切碎，木耳也切碎，然后將所有的食材都放入盆中，淋入晾涼的蔥油，加入蠔油，胡椒粉，香油，食鹽，攪拌均勻，餃子餡就調好了。
薺菜豆干餡
食材：薺菜500克左右，雞蛋3個，豆干4塊，蔥花適量，胡椒粉少許，玉米油適量，食鹽適量
1、春天的薺菜非常鮮美，包餃子是非常經典的吃法之一。把薺菜中的雜草雜葉挑出，帶著薺菜根一起清洗干凈。然后在鍋中燒開水，加入少許食用油，放入薺菜焯燙至變色，撈出來，立即放入冷水中降溫，這樣薺菜的口感更嫩，顏色也更綠。
2、準備三個雞蛋，磕入碗中，把蛋黃與蛋清混合到一起，然后在鍋中炒熟。盛入碗中晾涼備用，有比較大的塊，可以用小勺子壓碎一些。
3、準備幾塊豆腐干，先用溫鹽水清洗干凈，然后切成小塊。在鍋內淋一些食用油，放入豆腐干，快速翻炒至色澤發黃，然后關火盛出晾涼。
4、把浸泡在冷水中的薺菜撈出來，擠出多余的水分，然后在案板上剁碎或是用料理機打碎，放入大盆中，同時將雞蛋，豆腐干也放進去，加入蔥花，淋入一些燒熱的玉米油，接著調入少許胡椒粉，適量的食鹽，攪拌均勻，薺菜素餡就調好了。
5、薺菜本身就非常鮮美，所以在調餡的時候不要加入復雜的調料，這樣更能保留食材本身的味道，這也正是春天獨有的味道。
韭菜雞蛋餡
食材準備：韭菜300克，雞蛋3個，玉米油適量，食鹽適量
1、春天的韭菜是一年當中最為鮮美的時刻，在購買的時候最好選擇紅根細葉的韭菜，這是春韭的標志，吃著更加香味十足。
2、把韭菜摘干凈，接著在清水中沖洗干凈，然后瀝干葉子上的水分，一定要徹底瀝干。然后在案板上切成韭菜碎。
3、雞蛋同樣先打到碗里，我一般會加入一些白開水，攪拌均勻，這樣炒出的雞蛋更嫩。在平底鍋中，把雞蛋炒成小塊，晾涼備用。
4、在韭菜中淋入一些提前燒熱并晾涼的食用油，最好是沒有什么味道的玉米油，先用筷子攪拌均勻，這樣韭菜的表面會有一層油包裹起來，可以鎖住水分，而且在煮過之后，顏色依然可以保持翠綠好看。
5、將雞蛋放入韭菜中，加入適量的食鹽，用筷子將雞蛋與韭菜攪拌均勻，這餃子餡也就調好了。
6、然后我們根據自己家的習慣，把餃子包好即可。
7、韭菜越嫩越容易出水，在調餡的時候要注意洗凈后瀝干水分，放雞蛋前先放油鎖住水分，包餃子之前再放鹽。并且不要放復雜的調味料，以免將韭菜的香味蓋住。
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