餃子成品形態完整，凡是適于蒸制的面點生還都事先做成一定形狀，而這些生坯的形狀用氣體加熱的時候，坯與坯之間，坯表面的某個部位，它們受熱的溫度都是等同的，時間都是一致的。再加上，在加熱過程中不能隨意挪動或翻個，所以，它就可以保持原來的形狀。如果說形狀有變化的話，那是因為成品中蓄積氣體變得豐腴起來的緣故。
當然，若用火不當，也會影響形狀。火小，成品不熟，顯得塌癌；火大，帶餡的品種容易穿底。因此，要求我們在實踐操作中避免這2種情況發生，防止將成品造成不良的后果。成品組織膨松柔軟，在蒸制面點過程中，鍋中可以保持較高的溫度和較大的濕度。制品不但不會出現失水、失重的炭化問題，而且還會吸取蒸氣中的部分水分，膨潤凝結，再加上酵母和膨松劑產生氣體的作用，致使大多數蒸制品組織膨松，體積脹大，重量增加，富有彈性，冷卻后也仍柔軟如綿，易于人體消化、吸收。
成品可以保持原色，適于制作面點且經蒸食的生坯，多是由白面、玉米面、黃米面等制作而成。就其色澤講，是白、黃二色，制坯蒸后，色澤分別是白、黃原色，原因是不發生炭化變化。不但如此，而且成品還有一定的光澤，煞是誘人。成品具有一定的面香味家常面點品種，面還是由面粉制成的。
在面粉中富有一定的淀粉，發酵后的淀粉分解出糖，在成品中呈現出甜味，與蛋白質有機結合，成品面香味非常突出。保持餡心鮮嫩，我們知道，餡心是由皮料包裹嚴實后，放入展鍋中來加熱。它是由皮料為傳熱介質而間接受熱。在受熱的過程中所產生的氣體由皮料作為屏障而不外泄。這樣一來，餡心的溫度一定要比皮料的溫度高。
在較短的時間內，在高溫的作用下，不流失一定湯汁，所以成熟后就非常鮮嫩。像我們常食用的蒸餃、包子等品種就是很好例證。提到“餡心鮮嫩”，自然會想到關東人蒸的黏豆包，它的餡心是由豆沙所制，主要特點是質干、口面、味甜，絕不能鮮嫩，請大家不要曲解。我們說的餡心鮮嫩，必須以肉、菜、油等原料調制為前提，余者暫不計其內。如果場坯時濕度小，蒸時成品表面容易開裂；如果場坯時濕，度大，蒸時成品表面容易結水。
做餃子餡，你我首先要選擇什么餡的？素的還是肉餡的？其實我們平時給孩子包餃子一般還是肉餡的做多點，給老人做素餡的多點，孩子在長身體，活動量大，需要增加營養，增加熱量，老人一般活動少，吃東西不好消化，盡量少吃肉餡的水餃，買回新鮮的豬肉，最好自己剁餡這樣干凈衛生，把肉餡剁到差不多的時候，把大蔥，姜片一起剁到肉餡里，這樣調肉餡的時候能做到均勻，剁好肉餡，放到餡盆里，放上自己喜歡的調料，油，鹽，醬油，耗油，花椒面或者十三香，特別注意要讓肉餡嫩而不柴這個時候，有的放點料酒，一個是去肉腥，也能讓肉餡不柴，也可以放雞蛋，打上兩個雞蛋，也能做到肉餡嫩而不柴，口味自己做主，這樣做出的餃子湯汁多，而且口感爽滑，非常好吃，喜歡就自己動手吧。
