三鮮水餃的三鮮具體是哪三鮮，這是沒(méi)有固定答案的，而且三鮮水餃也不是就三種食材的搭配，它可以是三種，也可以是四種或者是5種以上，但是我們可以把三鮮概括為三大類(lèi)，即素三鮮、肉三鮮和海三鮮。不論是哪種重點(diǎn)是要突出一個(gè)鮮字。
三鮮水餃的餡料配方是沒(méi)有固定的，所以搭配的材料和配比就層出不窮了，但是一個(gè)好的搭配，一個(gè)調(diào)料配比就至關(guān)重要了，下面我把重點(diǎn)放在餡料上，多分享幾種餡料的搭配和調(diào)制方法。餃子包得好壞，全在皮上，餃子好不好吃，全在餡料，所以我們就先從餃子皮開(kāi)始說(shuō)起。
餃子皮的制作方法：
【主料】：高筋面粉500克。
【配料】：清水250克、食用鹽3克。
【制作方法】：
1、做餃子皮我們一般都是用高筋或者中筋面粉，不管用什么面粉我們都可以加點(diǎn)鹽進(jìn)去增加面的筋性，可以把鹽先加到水中，把鹽化開(kāi)后再少量多次地加到面粉中去，邊加邊攪拌，這樣面粉就能均勻地吃到水，把面粉攪成面絮狀后就用手按壓，把面絮按壓成團(tuán)，和面時(shí)講究面光、盆光、手光，我們稱(chēng)之為三光，直到把所有的面粉和在一起和成面團(tuán)，就用保鮮膜密封起來(lái)醒面15分鐘。.
2、十五分鐘后，我們?cè)俅伟衙鎴F(tuán)進(jìn)行揉搓，直到把面和光，然后再用保鮮膜封起來(lái)醒面15分鐘。十五分鐘后取出再把面團(tuán)揉上一次，把面團(tuán)揉光滑后再次密封起來(lái)醒面15分鐘，醒好后就可以下劑子了，把面團(tuán)切成條，再把面團(tuán)搓成直徑大概兩厘米的長(zhǎng)條，再用手揪成大概8到9克左右一個(gè)的劑子，分好劑子后就用手掌把劑子壓制成圓型的劑子，然后右手拿搟面杖，左手拿圓形劑子，搟制成邊緣薄、中間厚的圓形餃子皮。
這樣餃子皮就做好了，接下來(lái)就可以調(diào)制三鮮餃子餡了。
蝦仁三鮮水餃餡的調(diào)制方法：
【主料】：蝦仁250克、韭菜500克、雞蛋250克。
【調(diào)料】：鹽6克、香油35克、白胡椒粉1克、蝦仁250克、鹽三克。
【烹飪方法】：
1、韭菜要提前清洗干凈，一般韭菜根部的位置的泥沙會(huì)比較多，比較臟，也不好清洗，所以可以稍微切去1小段，清洗干凈后先要切，先攤開(kāi)晾干水分，這個(gè)步驟在和面搟餃子皮之前就要做好。
2、把雞蛋磕破打入碗內(nèi)，用筷子把雞蛋打散，然后起鍋加入一點(diǎn)底油，大火把油燒熱后倒入打散的蛋液，用鏟子多翻動(dòng)一下，只要蛋液定型稍微有點(diǎn)金黃就要打出放案板上，用刀把煎好的雞蛋稍微剁碎些后放盤(pán)子攤開(kāi)納涼。
3、把蝦仁清洗一下后控水，然后加入三克鹽和1克白胡椒粉后抓拌均勻，抓勻后先放一邊腌制入味，
4、把晾干水分的韭菜頂?shù)肚谐?.5厘米的小段，把切好的韭菜放入一個(gè)大點(diǎn)的盤(pán)中，接下來(lái)就可以開(kāi)始調(diào)味，加入鹽六克，加入香油35克，然后把韭菜、鹽和油充分?jǐn)嚢杈鶆颍又侔央u蛋倒進(jìn)去，攪拌均勻，攪拌好后把腌制好的蝦仁放在韭菜的上面。
技術(shù)問(wèn)題，個(gè)人建議：
1、如果用的是冰凍的蝦仁，那么這種蝦仁表面一般都會(huì)有一層冰，可以把蝦仁倒進(jìn)盆子里，然后加入清水自然解凍，如趕時(shí)間的話就用流動(dòng)水沖洗一下就可以，千萬(wàn)不要用溫水或者開(kāi)水來(lái)解凍，這樣做會(huì)嚴(yán)重破壞蝦仁的鮮度。
2、因?yàn)樗接邢蓿溩拥倪@步我就忽略不提了，因?yàn)檫@不像視頻那樣這么直觀，我怕我說(shuō)不清楚，所以你就可能看不懂。在包餡的時(shí)候1個(gè)餃子就配1個(gè)蝦仁，這樣每個(gè)餃子都能吃到蝦仁。
3、要先把餃子皮搟好后再來(lái)切韭菜和調(diào)制餡料，這樣再包好之前韭菜就不會(huì)出水。
素三鮮水餃餡的做法：
【主料】：韭菜250克、粉絲100克、雞蛋2個(gè)、黑木耳25克、胡蘿卜100克。
【調(diào)料】：色拉油50克、味精8克、蝦皮20克、鹽6克、芝麻香油20克。
【準(zhǔn)備工作】：
1、韭菜清洗干凈后晾干水分，然后切成碎末備用。
2、粉絲用冷水泡發(fā)2小時(shí)，泡軟后改刀切成1厘米左右的小段備用。
3、胡蘿卜去皮后清洗一下，然后先切片后切絲再切成碎末備用。
4、黑木耳先用冷水泡發(fā)2個(gè)小時(shí)以上，然后放入沸騰的水中焯水，等水再次沸騰后就可以起鍋控水，最后把黑木耳剁成碎末備用。
5、雞蛋打入碗中后打散，鍋內(nèi)加少量的油，油溫5成熱倒入蛋液，煎至全部凝固并稍微有點(diǎn)金黃就可以打出，在煎的時(shí)候用鏟子把蛋液盡量打碎些。
6、蝦皮要用水多清洗幾遍，把雜質(zhì)和細(xì)沙清洗干凈。
【烹飪方法】：
把韭菜、雞蛋、粉絲、胡蘿卜和黑木耳全部倒進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的碗中，然后加入芝麻香油、味精、蝦皮和鹽充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
素三鮮水餃餡的調(diào)制方法：
【主料】：韭菜500克（清洗干凈，控干水份，切碎的韭菜）、黑木耳100克（泡發(fā)好，焯水水后切碎的黑木耳）、2個(gè)雞蛋（煎好打碎的雞蛋）。
【調(diào)料】：50克蔥油、5克芝麻香油、3克花椒面、3克雞精、3克白糖、8克鹽.
【烹飪方法】：
將韭菜、黑木耳和雞蛋倒進(jìn)一個(gè)稍微大一點(diǎn)的盤(pán)中，接著把蔥油和芝麻香油加進(jìn)盤(pán)中后充分?jǐn)嚢杈鶆颍燃佑褪菫榱吮苊饩虏顺鏊默F(xiàn)象。然后加入花椒面、雞精和鹽，最后充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
結(jié)語(yǔ)：
我上面分享的任何一款餡料都可以加肉進(jìn)去的，可以加前腿4肥6瘦或者3肥7瘦的肉餡進(jìn)去，加肉的可以加些姜末進(jìn)去增香去腥。
我們?cè)谥箫溩拥臅r(shí)候先把水燒開(kāi)，然后加入少量的鹽，下餃子之前用勺子在鍋中轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，讓水在鍋內(nèi)動(dòng)起來(lái)，這樣再下餃子，餃子下鍋后就會(huì)隨這水轉(zhuǎn)動(dòng)，這樣餃子下鍋后就不容易粘鍋底了。
