婆婆終于把她的神秘配方傳給我了，這么做蒸餃真是太好吃了！
婆婆是正宗的東北人，她經常給我們包餃子吃，無論是春節等各大節日，還是親友團聚的時刻，或者家里發生了喜慶的事情，還是孩子考試得了雙百，她總會親自下廚房給我們做她最拿手的餃子。
婆婆做的餃子真是太好吃了，每次做餃子時，感覺一家人都特別開心，仿佛有過年的氛圍一樣，家人都會一起邊包餃子邊聊天，餃子煮好了，一家人就像過年一樣吃得特別開心。說起來餃子是最能表達我們情感的一種美食了。
我特別愛吃婆婆做的蒸餃，餡大皮薄，又香又勁道，吃一口真是讓人回味無窮。
今天我全程記錄了婆婆做蒸餃的步驟，可謂是得了婆婆的真傳，只要你照著我的步驟做，按照婆婆拌餡的配方，你也一定也會調出香香的餃子餡，按著婆婆和面的配方，你也能和出筋道的面皮，給家人做一頓香噴噴蒸餃。
婆婆說，要想蒸餃做得皮薄餡又大，香鮮可口，做蒸餃的皮特別重要，面皮既要柔軟還要筋道，這和面的技巧，可是婆婆不傳之秘，你可一定收藏好了，想吃蒸餃時，找出來照著做。
香菇玉米餡蒸餃一、和面
食材：面粉 500g，土豆淀粉 20g， 白糖 3g，雞蛋 1個，清水 250g 。
取一個大點的盆子，放入面粉，再放入土豆淀粉，放入白糖，然后打入一只雞蛋。把250g清水分2~3次加入到面粉中，邊倒水邊攪拌成絮狀后，多揉一會，要揉均勻，并揉成光滑的面團，用保鮮膜包上，放在溫暖的地方醒半小時。
面粉里放入土豆淀粉可以讓面皮更光滑更透亮，放入白銀會增加面團的筋性，雞蛋會增加面粉的韌性。婆婆說這個配方和出的面，搟得再薄也不容易破皮。吃起來又筋道又柔軟。
二、拌餡
食材: 豬肉餡 500g，香菇 200g，玉米 100g，胡蘿卜 100g， 雞蛋 1個，料酒 1勺，生抽 2勺，老抽 半勺，蠔油 1勺，鹽 1勺，花椒粉 1勺，白糖 1勺。
餃子好不好吃全在餡上，如果餃子餡做不好，餃子吃起來就不香不臭的，讓人食之乏味。
咱們還是看看婆婆是拌餡有何秘方吧
做法：
玉米粒是熟的，不過是凍在冰箱里的，要先焯一水，變得柔軟。
胡蘿卜擦成絲后焯水后切成末，香菇焯水后切丁，肉餡里加入一個雞蛋，放入1勺鹽、1勺花椒粉、1勺白糖
放入1勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油，然后順著一個方向攪拌上勁，一定要多攪拌一會，時間越長餡料越容易上勁，香菇玉米胡蘿卜餡攪拌好后放在一邊先入味。
這時候面團也醒好了，把醒好的面再次揉均勻，揉成長條狀，分成大小均勻的面劑子。
搟成薄皮，包成大餡的餃子，放在蒸屜上
大火燒開，蒸15分鐘，就可以了，開鍋時就有濃濃的香味飄滿廚房，讓人只想先吃一個再出鍋。
看看這大蒸餃，是不是很想咬一口。
快來跟我學做好吃的大蒸餃吧，用俺婆婆的秘方，你也能蒸出漂亮筋道，又香味十足的大餃子。
