兩千多年前，孔子望著滔滔江河，發出了“逝者如斯夫，不舍晝夜”的感嘆。時間滾滾向前，帶來的改變卻可能大相徑庭——可能是閱盡滄桑的沉穩，也可能是破繭成蝶的新生。
酒也是如此。雖然總說“酒是陳的香”，但并不是只要存夠年份，就能成就一杯美酒。俗話說“三分釀，七分藏”，時間之于美酒，和之于世間萬物一樣公平：只有用心經營，時間才會留下美好的味道。
對于一杯兼香的口子窖來說，時間的意義是什么？
釀酒好比玉雕創作，嚴選優糧是選擇一塊上好的璞玉，釀造過程雕出了優美的輪廓，貯存則是耐著性子的精雕細琢。
即使基礎再好的新酒，也猶如初出茅廬的毛頭小子，剛剛經歷發酵、蒸餾之后，會沖辣、刺激、不協調。貯存可以使刺激性和辛辣感明顯減輕，酒質變香、口味柔和、自然協調、芳香優雅，這個過程叫做酒的老熟。
老熟過程包括復雜的物理變化和化學變化。
物理變化的目的在于促進和諧。
剛釀好的原酒，如同一個后天組成的大家庭，水分子和酒精分子的相處，總有些磕磕絆絆。但是經過長期共處，彼此愈發依賴，漸漸相互締合成大分子，最終“水酒交融”。這就是物理變化中的締合作用。白酒中的乙醇-水分子間氫鍵的締合強度，會隨儲存時間的延長而增加。
經過了時光的打磨滌蕩，新酒的刺激性氣味煙消云散，酒體中低沸點物質會揮發掉，留下的只有歲月沉淀賦予的芳香，這就是揮發作用。揮發作用促成了水分子和酒精分子的和諧，弱化了最初刺激的味覺，帶來順滑柔和的口感。
化學變化，則如同塑造新生。
原酒中的一些物質，在時光的魔法中還會孕育新的產物，這就是酯類物質，酯類物質香氣四溢又個性十足。還有醇類和醛類縮合反應生成縮醛類，酯類和縮醛類都是增香物質，不同香氣在交錯之間，給酒帶來獨特的醇香。酒里的化學變化，猶如歲月講不完的故事，細水長流，直到酒中各類成分達到最終平衡，呈現老熟的風味特征。
這些復雜的物理和化學反應，
帶來了三個結果：
一是排除雜質
有刺激感的成分自然揮發，
讓有益的成分更突出。
二是增添香味
產生酯類和縮醛類物質，
塑造了白酒的香氣。
三是諸味協調
不同的成分最終達到平衡，
帶來順滑柔和的風味口感。
這就是時光帶給酒的變化。
若要在這些變化中取得理想的結果，除了對時間的耐心和信任，還要對容器、溫度、濕度等各種條件的精心呵護，方能將時間的香氣注入到每一滴美酒。
而迎接時間的蛻變，需要做足準備。有著兼香風味的口子窖，蒸餾好的原酒并不直接進入酒庫，而是采取分?取酒、按質貯存的方法，將不同酒質的原酒分為芳香、醇甜、窖底香等分別貯存。
口子窖首創的“三步循環貯存法”，則能夠最大程度地讓酒的風格穩定。
第一步，以靜制動，蛻變初現
新酒采用不銹鋼罐露天貯存一年，讓酒體內的物質分子進行初步締合。這一年里，自然的力量悄悄發揮著作用，新酒安靜放置，體內卻已初現變化。
第二步，閉關苦練，潤物無聲
露天貯存滿一年的新酒轉入地下酒窖中長期窖藏，猶如進入深藏武林秘籍的密室一般，酒的內力在此處愈發渾厚。相對恒溫恒濕的環境可以讓酒中成分充分融合，有效排雜增香。
第三步，量身定制，成就卓越
原型酒成熟到期后，通過科學的監測儀器，對酒中的微量成分進行全面定性、定量分析，就像學有所成之后的小考一般。再根據結果，取主要基礎酒，輔以各種不同酒齡、不同典型性的酒，按照酒體設計標準進行勾調。經過鑒定達到口子窖口感質量標準后，再轉入露天不銹鋼酒罐再次貯存一年，使口感更加舒適、豐滿。
三步循環貯存，最終讓口子窖酒有了歲月流轉的醇厚。
想要一品歲月的滋味，離不開對這段歲月的付出。時間的珍貴在于，只有用心經營才能得到它的饋贈。口子窖正是在傳承的基礎上，不斷創新，為我們守護這醇厚的兼香之味。
一杯兼香美酒，讓人穿越時間的束縛。當你品嘗著口子窖的光陰佳釀，是否也會想起自己的曾經？
