說起白酒，自然會提及“香型”。諳熟品飲之道的資深酒客，能夠在不同香型之中獲得不同的樂趣。若是遇到懂行的酒友切磋心得，還可能引發(fā)一場關(guān)于香型的討論。在諸多香型之中，兼香型白酒汲多家之所長，做到諸味諧調(diào)，細膩豐滿、回味爽凈，可謂別具一格。
作為兼香型白酒的代表，口子窖一直致力于最大程度滿足消費者的口感需求。歷史上“隔壁千家醉，開壇十里香”的口子酒，又是怎樣成為今天的兼香型白酒代表？
今天作為「兼香研酒院」的開篇，我們就來聊一聊：“兼香型白酒的前世今生”。
濉水釀美酒 春秋始成名
關(guān)于人類如何開始飲酒，留下了很多民間傳說。這些傳說已無從考證，但大多都有一個共同點：最初的酒，是儲存的食物意外發(fā)酵而成，可遇而不可求。一代代的先人，通過不斷的嘗試，探索出如何通過人為加工獲得這偶得的佳釀，這也就意味著：
一片土地上的釀酒歷史，與這個地方得天獨厚的自然環(huán)境本身密不可分。
淮北濉溪的釀酒歷史由來已久。早在春秋時期，宋莊公與諸侯喝濉溪酒結(jié)盟，就留下了“歃血為盟”的典故。
戰(zhàn)國末期思想家韓非子曾游歷于濉溪，著有《宋人酤酒》篇，其中描述記載著最早售賣酒的場所——“酒旗高懸，迎風(fēng)飄揚，酒香四溢，賣酒者招徠顧客，購酒童叟懷錢提壺，往返不絕”，可見當(dāng)時此地飲酒之風(fēng)已經(jīng)非常普遍。
隋唐時期，有賴于交通與商業(yè)的繁榮，淮北成為兼容南北、連接?xùn)|西的貿(mào)易樞紐。濉溪的“口子酒”更加名聲遠播，贏得了各地酒客的青睞。同時，各地商賈匯聚，文化交融，也為口子酒帶來兼容并蓄的氣質(zhì)。口子酒在原料、工藝、口感追求等諸多方面日益精進，終成一派獨特風(fēng)格，自成一味。
此前酒無型 只鑒色香味
盡管中國人釀酒的歷史長達數(shù)千年，但此前并無“香型”的概念。評鑒酒的優(yōu)劣，僅以“色、香、味”論之。河流匯聚的濉溪，一代代釀酒人通過不斷的傳承與探索，汲取眾家之長，獨辟蹊徑地創(chuàng)造出了“兼三香，聚五味”的口子酒。
1965年起，全國知名酒類專家進行專項調(diào)研，初步形成劃分香型的概念。而直到1979年8月，在大連召開的第三屆全國評酒會上，才首次把酒以香型分類，從此以香型區(qū)分酒的類別成為慣例。
“兼香型”在當(dāng)時并無明確定義，僅概括為多種香型并存的白酒。“兼香型白酒”這個簡略模糊的定義，給了整個白酒市場一個百花齊放的機遇，讓不同區(qū)域、不同環(huán)境、不同工藝的白酒百花爭艷，成為了各大白酒企業(yè)產(chǎn)品風(fēng)味創(chuàng)新與追求獨特風(fēng)格的自由場。
當(dāng)人們提起“兼香型”白酒，既可能指工藝繁復(fù)、層次豐富、兼容并蓄、獨具特色的具有兩種以上香味特征的白酒，也可能是在說直接通過分型釀造而產(chǎn)生的復(fù)合口味的白酒。
作為兼香型白酒的代表，口子窖傳承千百年來的匠人精神，堅持對品質(zhì)的追求，嚴選多種糧食，通過多曲并用的復(fù)雜配方，按照古法釀造的口子窖酒馥郁醇厚，綿甜爽凈，成就了"濃頭醬尾中間清"的復(fù)合兼香風(fēng)格。
兼香定標準 口子為典型
2002年，“兼香型”口子窖酒被評為中國首個、也是唯一一個獲得“國家地理標志保護產(chǎn)品”的兼香型白酒品牌。
2010年，兼香型白酒正式列入以香型作為嚴格劃分的中國酒類體系，成為中國四大香型之一。與此同時，中國兼香型白酒標委會落戶口子酒業(yè)，一舉奠定口子酒業(yè)作為兼香型白酒的領(lǐng)軍地位。“口子窖”成為兼香型白酒的代表。
那么，到底什么是所謂的“兼香型白酒”呢？
兼香型白酒，中國白酒四大香型之一，是指具有兩種及以上主體香的白酒，以口子窖為代表。相對于醬、濃、清等基礎(chǔ)香型白酒只有單一風(fēng)味，兼香型白酒具備典型的一酒多香、優(yōu)雅飽滿的風(fēng)格。兼香型白酒在傳承中國白酒釀酒工藝的基礎(chǔ)上，在原料、制曲、釀造和窖藏等方面又有所突破和發(fā)展，聞香馥郁典雅，入口綿甜、諸味協(xié)調(diào)，回味醇厚悠長、層次更為豐富。
總的來說，兼容并包，博采眾長，色、香、味能夠呈現(xiàn)出不同香型的層次，多糧釀造、多曲發(fā)酵、多香融合是兼香型白酒最主要的特點，也是其獨具魅力的地方。
兼香型白酒一酒多香。在自然環(huán)境、生產(chǎn)原料、釀造工藝等因素的共同作用下，糧香、曲香、窖香有機地融合在一起，兼有醬香、濃香、清香等兩種以上的香型，給人以“無色透明，馥郁典雅，綿甜醇厚，酒體豐富，余味悠長”的感官體驗。
口子窖作為中國兼香型白酒的典型代表，其釀造技藝被評為安徽非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，堅持只在原產(chǎn)地域保護范圍內(nèi)釀造，以優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、大麥、豌豆為原料，在制曲和用曲工藝上相比醬香、濃香等僅使用單一曲種發(fā)酵有了重大突破，是中國白酒行業(yè)唯一將菊花心曲、高溫香曲、超高溫香曲并用發(fā)酵的企業(yè)。
因采用多曲并用發(fā)酵的工藝，確定了口子窖兼香型白酒與眾不同的豐富口感。嚴格執(zhí)行多輪固態(tài)發(fā)酵、緩火蒸餾、量質(zhì)摘酒和分級窖藏工序，再經(jīng)國家白酒大師精心勾調(diào)陳釀，使得口子窖酒具有入口窖香馥郁典雅、落喉醇和綿甜凈爽、回味醇厚余味幽長，層次豐富、諸香協(xié)調(diào)、掛杯持久、空杯留香的獨特風(fēng)格。
