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你平時(shí)買菜會(huì)怎么買呢?
可能來自大多數(shù) 35 歲以上年齡的人會(huì)告訴我，小區(qū)樓下下的菜市場很便宜，是他們的不二選擇。
但是今天，來自新一代年輕人，或是 35 歲以下的享受到了互聯(lián)網(wǎng)便利的這一群人，會(huì)給出他們選擇使用線上的生鮮電商去買菜。
“只需要一部手機(jī)、價(jià)格透明、還能送到家門口，難道這不是更方便的嗎?”來自杭州的小周向小編說道。
其實(shí)不僅是我們昨天所講的教育借助互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)在如今大大繁榮，在另一條生鮮的賽道上，如今的競爭也是如火如荼。
今天，我們就一起來看看生鮮電商的故事吧。
01
生鮮電商，諸多便利
許許多年以前，我們應(yīng)該是想不到還可以線上買菜的。
甚至是在很多人開始接受并使用淘寶那一階段，都不會(huì)預(yù)見到互聯(lián)網(wǎng)催生的電商還可以發(fā)展到如今這么全面。
我們可以買菜、買衣服、買文玩……
總之，幾乎沒有什么購買需求是現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)電商解決不了的。
說回生鮮電商，現(xiàn)在市面上主要是由盒馬、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮占據(jù)著近九成的份額。
但是如果把時(shí)間線拉回到去年，我們仿佛還沒有經(jīng)常聽說過這些平臺(tái)，也鮮少在網(wǎng)絡(luò)上看見它們的消息。都說疫情的催化帶動(dòng)了電商平臺(tái)一大步的發(fā)展，如淘寶、抖音、快手的帶貨直播板塊受到疫情的催化，解決了人們的購物與日常消費(fèi)需求;在線教育等平臺(tái)解決了部分人群的受教育需求。
所以，解決人們特殊時(shí)期買菜需求、或是對(duì)生鮮有著高品質(zhì)要求的，就是這些生鮮電商平臺(tái)了。
現(xiàn)在我們常見的生鮮電商平臺(tái)都已足夠成熟，無論是蔬菜、水果、乳品、海鮮、水產(chǎn)、肉蛋、熟食、速凍、干調(diào)，還是酒品等種類，在這里都可以買到。
叮咚買菜，以及盒馬是小編較早的開始使用的兩個(gè)平臺(tái)，后來又有了解到還有每日優(yōu)鮮，所以現(xiàn)在是三個(gè)平臺(tái)用戶的小編，還是有一些發(fā)言權(quán)的。
以上三者，叮咚買菜和每日優(yōu)鮮是通過布局前置倉庫進(jìn)行的線上平臺(tái)搭建。而盒馬，則是在盒馬實(shí)體門店周邊的有效覆蓋區(qū)域內(nèi)，實(shí)現(xiàn)線上挑選、線下配送的模式的搭建。后者屬于新零售超市，線上線下同時(shí)獲客。
不想去線下的消費(fèi)者們最終的使用場景都是線上下單，那么它們之間的差別對(duì)消費(fèi)者來說感知就不會(huì)明顯，也不會(huì)影響使用體驗(yàn)。
02
除了“新鮮”，平臺(tái)還有什么花樣
工作了一周的小孫，周末想自己做點(diǎn)美食犒勞一下自己。當(dāng)他看見電梯里投放的叮咚買菜的廣告時(shí)，一條標(biāo)語吸引了他。
“最快 29 分鐘，鮮到鮮得。”
一向?qū)κ巢牡男迈r程度有所追求的小孫，下載了叮咚買菜。
他告訴小編：“我覺得其實(shí)價(jià)格上稍微比線下菜市場貴一些真的無所謂，因?yàn)樽詈竽玫绞值倪@些食材都很新鮮。蔬菜的每一片葉子，更是一點(diǎn)泥土都沒有。”
其實(shí)，新鮮和快速，就是以上平臺(tái)向外釋放的最主要的宣傳點(diǎn)。
像是每日優(yōu)鮮，它的首頁就會(huì)有一行加粗字體的顯示“最快 30 分鐘達(dá)”，重點(diǎn)突出它的快。
那么，果真是以“新鮮”或是“快速”作為宣傳點(diǎn)，就是它們長久發(fā)展下去的秘密了嗎?
其實(shí)不然，還有以下兩點(diǎn)原因。
第一，就是生鮮屬于高頻次的生活必需品，需求量高。且生鮮不宜長期保存，擁有著比生活用品還要高的消費(fèi)頻次。人們都是在解決飲食需求過后，才去解決其他需求。
第二，類似盒馬這樣的線上線下綜合零售體，生鮮帶來的消費(fèi)刺激可以獲取到單純購買生鮮之外的客源，例如食材加工，尤以海鮮居多。據(jù)了解，消費(fèi)者在盒馬購買了帝王蟹等食材，盒馬還提供加工、烹飪的服務(wù)。
03
風(fēng)光背后，暗含隱憂
看似風(fēng)光的背后，前置倉庫的租金、自建物流體系的成本、供應(yīng)鏈的建設(shè)、拉新促活的補(bǔ)貼等等，都是生鮮電商平臺(tái)不可回避的問題。
其中，尤其是供應(yīng)鏈的建設(shè)與打造，是最難的解決的一個(gè)問題。
首先，如果平臺(tái)方不打造自己的供應(yīng)鏈，那么將很難有價(jià)格優(yōu)勢。而且用“自家的招牌賣別家的菜這種模式”，也并不適合平臺(tái)自身長久發(fā)展。
此外，打造供應(yīng)鏈也是維護(hù)自身口碑與形象的重要環(huán)節(jié)。不同于其他享受品，在需求頻次高、量大的生鮮類目上，如果出現(xiàn)了某些蔬菜長久斷貨的情況，那么將會(huì)造成用戶的大量流失。
在拉新促活方面，隨著疫情最緊張的時(shí)期離我們越來越遠(yuǎn)，部分對(duì)互聯(lián)網(wǎng)敏感程度和喜愛程度均較低的消費(fèi)者將回歸線下菜市場買菜的模式。畢竟，線下買菜的習(xí)慣相較于近幾年出現(xiàn)的線上平臺(tái)買菜，還是有著更久的歷史習(xí)慣的。
平臺(tái)為了對(duì)許久沒有使用的用戶促活，不時(shí)的進(jìn)行優(yōu)惠券的推送和發(fā)放，也是一個(gè)不小的成本。
最后，還是價(jià)格問題。雖然生鮮電商平臺(tái)主打的低價(jià)與新鮮快速打動(dòng)了許多年輕用戶，但是線下市場的情況也并不適合一概而論。客觀來講，是會(huì)存在一些高質(zhì)又低價(jià)的線下市場的。走幾步路，甚至連線上下單的 30 分鐘都不用等。
而最后在前置倉庫方面，為了使消費(fèi)者能夠在下單以后能夠盡快在 30 分鐘的時(shí)間維度內(nèi)收到菜品，叮咚買菜和每日優(yōu)鮮在各自運(yùn)營的城市，均建立了不少的前置倉庫。
據(jù)悉，叮咚買菜平均每 1 公里左右會(huì)有一個(gè)前置倉庫，而每日優(yōu)鮮則平均每2- 3 公里有一個(gè)前置倉庫。按照每個(gè)前置倉庫 300 平米的面積假設(shè)，那么無論是在倉庫租金成本上，還是整個(gè)體系鏈條的員工成本上，均是一筆不小的開銷。
結(jié)語
很多人說生鮮電商一陣風(fēng)光過后早就該“涼了”，只是疫情讓這個(gè)行業(yè)有了“回光返照”。但是小編認(rèn)為這個(gè)說法是片面的。說到底，生鮮電商與傳統(tǒng)市場的區(qū)別其實(shí)不是場景上的區(qū)別，而是消費(fèi)人群的區(qū)別。
當(dāng)大多數(shù)年輕人，只是想用稍微多一點(diǎn)的錢，來換取新鮮快速的食材時(shí)，就體現(xiàn)出了這些平臺(tái)的價(jià)值。畢竟，在大多數(shù)一線城市和新一線城市，很多年輕人其實(shí)工作結(jié)束后是沒有精力去逛菜市場的。他們想要的，就是從品質(zhì)到速度的全方位的安心和便利。
另外，隨著時(shí)間的積累，相信這些生鮮電商平臺(tái)還是可以找到突破發(fā)展瓶頸的方法的。
隨著冷鏈技術(shù)的進(jìn)步、自建蔬菜與食材基地和打造供應(yīng)鏈的長久良性運(yùn)轉(zhuǎn)、以及如今配以大數(shù)據(jù)和AI的配合，讓采摘到上市到配送等各個(gè)環(huán)節(jié)都更加的有科學(xué)依據(jù)。
我們有理由相信，再多一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間，會(huì)看見這些生鮮電商平臺(tái)借互聯(lián)網(wǎng)之力走的更遠(yuǎn)。
