火爆全國的“醬酒”白酒加盟？仁懷酒業協會“把關”請你品味真“醬酒”
“火爆全國的醬酒你買的咋就不香？！”——常見的醬酒最容易踩坑的“忽悠手段”老司機也容易中招！
——酒精酒、串酒，原產地不明，你別買！
——高規格樣酒展示，超低價誘惑，別上當！
——偷換概念，說詞華麗，忽悠夸大，要當心！
——酒體發黃異常、酒花異樣、光瓶酒，有貓膩！
——銷售不但責、無人監管，投訴無門，需謹慎！
——原料不明，工藝不過關，更改年份，是忽悠！
近年來在茅臺酒的帶動下“醬香酒”火了！醬香酒市場亂象也多了！為了杜絕行業亂象，傳播醬酒正能量！2021年中國醬酒的守護者“遵義（仁懷）酒業協會，特聯合百家名優酒企以及遵義市（仁懷）酒業協會醬香酒體驗中心”，在全國范圍內舉辦了多次“名優酒企神州行”的主題活動為廣大醬酒消費者來把關！讓您清清楚楚選好酒！明明白白藏好酒！
舉辦方相關負責人，中國酒類流通協會相關領導，遵義市（仁懷市）酒業協會執行副會長、秘書長呂玉華，遵義市（仁懷市）酒業協會副秘書長楊必剛，遵義市（仁懷市）酒業協會副秘書長周山榮等行業權威殿堂級專家會上紛紛支招，為醬酒消費者能買到超高性價比的醬酒，層層“把關”。
呂玉華：了解醬酒 懂得醬酒 喝上好醬酒的“把關人”
據遵義市（仁懷市）酒業協會執行副會長、秘書長呂玉華說，為了醬香酒文化傳播與推廣，規范醬香酒行業的健康發展。把以遵義產區醬香酒推向全國，推向世界為己任。堅持以消費者為中心，多形式多維度宣傳醬香酒的釀造、存儲、勾調、品評文化，倡導健康飲酒，讓每一位醬香酒愛好者，全面的了解醬香酒，懂得醬香酒，喝上好的醬香酒。
本次“名優酒企神州行”活動上呂玉華介紹，當前在遵義市委、市政府和仁懷市委、市政府的領導下，遵義市（仁懷市）酒業協會認真履行職責，正加大力度治理，嚴厲打擊市場存在的低質酒、假冒偽劣醬酒，從根源上拔除醬酒毒瘤，規范和引導醬酒產業高質量發展。
曹大明：茅臺醬香酒“標準樣酒”的“把關人”
為了讓全國酒粉喝到優質的醬香酒，并且價格還不能很貴。曹大明說；經協會領導與專家組品控團隊反復考量，決定推出一款茅臺鎮醬香酒的“標準樣酒”。
作為標準樣酒一定是代表茅臺鎮傳統工藝，在茅臺鎮具有樣板的醬香酒，打造這樣一款酒難度很大！“第一需要結合并遵循醬香酒的歷史口感；第二結合現代酒包括三臺一習特點；第三還要囊括茅臺鎮現有酒企的特色。”只有把這三點結合起來，才叫茅臺醬酒標準樣，針對三點結合，最后品控團隊制定了以下標準：
1、酒體要微黃透明，達到酒體微黃就需要是5年以上的酒，透明就必須酒質好；
2、醬香突出，突出的醬香才是茅臺鎮醬酒的特點，必須要真正的傳統工藝，酒曲的曲料一定是按傳統端午制曲而成，只有符合這個節氣，曲料才發酵充分，味道才正宗，
3、芳香要舒適，不能太沖鼻子，又不能沒有味道，這點就更難了，不但需要當地特有的小紅糧，更需要是傳統的正宗工藝，這一點沒有過硬的老釀酒師傅是做不到的，
4、酒體要協調，做到這一點必須要有好的勾酒師傅才行，將7個輪次的基酒按比列勾到一起是個技術活，在茅臺鎮這個手藝是看家的本領，不會外傳的。
5、醇和干凈，不能有酒糟味道，能達到這一點，小作坊是不行的，必須要找大酒廠家，而且信譽一定要好，因為在生產中需要把握小紅糧的質量，有一粒發霉的糧食都會使酒體變味，曲料也是一樣，更是精挑細選，不然酒體就會變味，
6、后味要長，這一點沒有幾十年的調酒師是做不到的，大家都知道，7個輪次酒基本囊括了百味，酸甜苦辣澀是7個輪次酒的特有味道，酸甜苦辣澀也更是所有味道的基礎，把這幾個味道調和一起，每個味道放的比列大小就決定了味道的長短。
馮小寧：茅臺鎮醬香酒“標準樣酒”制曲“把關人”
馮小寧告訴記者，每一瓶茅臺醬酒“標準樣酒”從投料到產品出廠，需要歷經30道工序、165個工藝環節的錘煉，而時間則至少需要5年。“曲乃是酒之骨，我們的工作就是制造優質的大曲。”馮小寧介紹遵仁臺制曲的工藝：“端午制曲，遵仁臺一直遵循古法，以傳統的工藝精心制曲。”
制曲工序主要有潤料、拌曲、踩曲、裝倉、翻倉、拆曲、儲存等7個重要環節。其中尤以踩曲、裝倉、翻倉三步格外重要。以踩曲為例，需要由女制曲師光腳踩壓，通過人工將曲塊踩為中間高、四邊低、松緊適宜的龜背形大曲。“用人工踩曲，而不用機器壓制，為的是曲塊成型更加飽滿，讓曲塊能吸收更多的微生物，確保香氣更好，而用女制曲師踩壓則講究的是陰陽調和。
踩壓成型的大曲便進入下一環節：裝倉堆積。這一環節，不僅要遵循60度以上的高溫制曲古法，更有茅臺鎮制曲獨特的竅門。馮小寧說“為了更好地培育微生物，確保大曲色、香、味三絕。”擺放講究的規律十分嚴苛，其中底草、墊草都有高低厘米規定，卡草要呈扇形。以此，讓自然界微生物得到充分生長繁殖，以產生釀酒中所需要的糖化酶和酒化酶。接下來，還要進行兩次翻倉，以排除多余的空氣和水分，讓發酵更均勻，達到后期干燥的效果。
徐強：茅臺醬香酒“標準樣酒”制酒工藝“把關人”
徐強介紹說：造酒先造沙，熟悉醬酒制作工藝的酒友對“重陽下沙”這四個字并不陌生。每年重陽節到來，制酒師就會將釀酒用的一半高粱通過開水濕潤，再經過高溫蒸煮、攤涼、大曲發酵、入窖發酵，這一程序稱為“下沙”，這也標志著“標準樣酒”酒廠一年一輪回的釀酒開始。
下沙之后的一個月，我們將第一輪次下窖發酵的酒醅取出，與另一半新的高粱混在一起。再次蒸煮、再次攤涼、再次加入大曲，再次堆積發酵和入池封窖。徐強說，這種二次投料的過程，正是茅臺鎮特有的醬酒釀造的傳統工藝。醬香酒“標準樣酒”，堅持傳統醬香酒的大曲醬香生產工藝，以小麥和有機高粱為原料，端午制曲、重陽下沙，一年一個生產周期。歷經兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，一瓶酒從制曲、下沙到倒入酒杯，還要經歷三年陳釀、精心勾兌、一年老熟，歷盡春秋五載，方得醬香佳釀。
那么，為何九次蒸煮，卻只進行七次取酒呢？針對這一疑問，徐強透露說，下沙和造沙兩個步驟并不取酒，這兩個步驟主要是讓淀粉糊化、堆積發酵，從而為后面的七次取酒創造更好的條件，這也是茅臺鎮醬香酒制酒恪守的精密工序之一。
由欣：遵義[仁懷]市酒業協會醬香酒官方店渠道“把關人”
對于喜愛仁懷產區醬香酒愛好者們來講，選醬香酒、買醬香酒，不必再想著要去茅臺鎮了，在遵義市（仁懷市）酒業協會，醬香酒體驗中心就可以輕松實現了。遵義市酒協醬香酒體驗中心渠道銷售負責人由欣介紹：“醬酒水很深，購買、收藏需謹慎！有條件的朋友最好是到體驗中心親自品嘗、再購買！有興趣的朋友可以撥打全國咨詢電話13366658333微信同步。”
遵義市酒協醬香酒體驗中心，是一個全方位的仁懷產區醬香酒文化推廣、交流一站式服務平臺，集“產品展示、文化宣傳、品鑒體驗、個性化酒水定制”為一體。“文化傳播+品質體驗”為消費者帶來獨特的視覺體驗和產品體驗，讓客戶進店即可深入了解仁懷醬香酒的品牌文化和產品特征，享受更高端、優質的服務和購酒體驗。
由欣介紹說，作為仁懷酒業協會層層把關的，茅臺醬香酒“標準樣酒”的代表品牌“遵仁臺”醬香酒，是經過傳統工藝12987釀造的，存儲5年然后勾調，說它是有靈魂有生命是有道理的。臨近采訪結束，記者不僅感嘆，如此層層把關不僅對醬香酒的發展意義重大，對消費者購買醬香酒的權利，也起到層層保護的作用。最后記者也整理一下目前關于“醬香酒”大家比較關心的幾個熱點話題。
記者：市面醬酒很多！酒友該如何選擇超高性價比的“醬香酒”？
由欣：一杯正宗坤沙醬酒的“五大硬核標準”一個都不能少！
第一酒質
好酒首先它的酒質要過關，聊起酒質，一個酒廠要想調出好的酒，除了基酒調味酒的儲備要充足，還取決于品酒師水平的高低。作為遵義產區醬香酒產業的引領者和召集者，遵義市（仁懷市）酒業協會擁有曹大明、陳孟強、曾佐益、蘇光輝、彭茵、徐強、陳興希、馮小寧、陳仁遠等20余位中國白酒工藝大師、國家級品酒師,著名勾酒大師組成的專家團隊，指引遵義產區醬香酒健康快速發展。
2021年5月，遵義市（仁懷市）酒業協會專家委員會20余位專家經過反復論證，精心品鑒，最終確定了茅臺鎮醬香酒標準樣——遵仁臺。
第二工藝
茅臺標準樣酒“遵仁臺”醬香酒，遵循傳統古法，用茅臺鎮最獨特的大曲坤沙醬香型釀酒工藝精釀而成！精純的品質，嚴格的生產標準，一年一個生產周期，端午踩曲、重陽下沙，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷盡春夏與秋冬，凝聚四季之精華，再經過五年以上的全封閉陶壇窖藏后勾調而成。
第三原料
茅臺標準樣酒“遵仁臺”醬香酒甄選茅臺本地紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，適合遵仁臺醬酒工藝的多輪次翻烤。水是神秘赤水河水!遵仁臺采用美酒河的水，赤水河流域紫紅色的土壤中砂質和礫土含量高，水質純凈，清甜甘爽，富含多種微量元素，釀成的酒醇厚可口，是釀造醬香型白酒的絕佳水源。
第四時間
茅臺標準樣酒“遵仁臺”醬香酒，是時間熬出來的精華！一年一個生產周期，歷盡春夏與秋冬，凝聚四季之精華，再經過五年以上的全封閉陶壇窖藏后勾調，成品需要平衡八個月后方可上市。一瓶遵仁臺醬香酒，從生產投料到出廠銷售歷經五年之久，才形成醬香突出，酒體醇厚，細膩優雅，空杯留香持久的獨特風格，保證了遵仁臺醬香酒絕佳的品質和口感！
記者：為什么醬香酒，同品牌不同批次口感會略有差別？
由欣：以醬香酒“茅臺”和茅臺標準樣“遵仁臺”為例有幾個共同點！
第一，每年的小紅糧品質會略有變化，遇到好的年份，小紅梁就會籽粒飽滿，做出的酒肯定會好，如果遇到年份不好，小紅糧品質肯定會差些，酒就會差一些，口感也會有差別。
第二，水質，遵仁臺醬香酒的水取自茅臺赤水河的水，赤水河的水是純大自然的水，每年的水受降雨影響，碰見雨水大的年份，會沖刷面積更大的山皮層，而且沖刷山皮層也較深，帶來的礦物質更多，如果遇到年降水特別少，雨水匯入赤水河的礦物質會差些，這個因素也會影響口感差異。
第三，氣候溫度，氣候影響溫度變化，每年的溫度高低會影響空氣微生物的變化，微生物直接參與窖池發酵，所以溫度也是影響口感的因素。
最好
記者：那如何消滅口感差異呢？
由欣：有一個最好的辦法就是存新酒，喝老酒！
有一個最好的辦法，也就是今年買的酒存起來明年喝，隨著年份增加，酒分子結合會更好，口感更醇和，但是存酒不要超過10年，因為10年就是老酒了，老酒只能勾新酒，口感略差，但是酒質和酒的市場價值會成倍增長，比如茅臺，1瓶70年代的老酒，在二線城市能換來幾百平的房子。
遵義市[仁懷市]茅臺鎮
醬香酒體驗中心
只呈現真實茅臺鎮醬香酒
還原純糧美酒本來味道
打開一瓶茅臺醬酒標準樣酒“遵仁臺”，醬香四溢，帶有茅臺鎮地區特有的糧食酒香。
酒體色澤微黃，清澈透亮；
酒線如絲長而不絕；
酒花密如珍珠，均勻飽滿，顆粒分明，經久不散；
不刺喉，滴滴醇厚，酒香濃郁，后味綿長；
不上頭，就算是喝多了第二天也不頭疼。
茅臺醬酒標準樣酒“遵仁臺”，喝完以后，還會空杯留香，空杯扣下，隔夜還能聞到酒香。遵仁臺大曲坤沙醬香酒，酒質晶瑩剔透，醬香濃郁，絕對不輸于大多數知名大品牌酒，用來待客也不失面子。
茅臺醬酒標準樣酒“遵仁臺”大曲坤沙醬香酒，經由遵義市（仁懷市）茅臺鎮醬香酒體驗中心向大眾招商加盟代理13366658333了解更多
遵義市（仁懷市）茅臺鎮醬香酒體驗中心，酒業協會直屬單位，是一個全方位的仁懷產區醬香酒文化推廣交流平臺，是全國首家茅臺鎮醬香酒一站式服務平臺，集“產品展示、文化宣傳、品鑒體驗、個性化酒水定制”為一體的全國連鎖經營門店。
