FFI2022第四屆食品配方創(chuàng)新論壇于2022年9月15-16日在廈門舉行，論壇設(shè)全體大會(huì)與乳品飲料、創(chuàng)新休食、預(yù)制菜及調(diào)味品三大分論壇，思賓格Biospringer應(yīng)邀參加了論壇，并在預(yù)制菜及調(diào)味品分論壇做主題分享。
一、行業(yè)大咖齊聚，共同探討行業(yè)發(fā)展方向
在新消費(fèi)、新趨勢(shì)基礎(chǔ)上，此次論壇邀請(qǐng)了國(guó)內(nèi)外60余位各領(lǐng)域權(quán)威專家、眾多食品飲料企業(yè)及OEM、ODM代表，共同探討食品行業(yè)功能與美味發(fā)展，新原料、新工藝、新成果帶來(lái)的食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)、新機(jī)遇。
論壇設(shè)全體大會(huì)與乳品飲料、創(chuàng)新休食、預(yù)制菜及調(diào)味品三大分論壇，涉及植物肉、功能糖、功能肽、膳食纖維、益生菌、防腐保鮮、清潔標(biāo)簽、合成生物等新技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用，兩天60+主題演講，為功能與美味創(chuàng)新賦能。
后疫情時(shí)代，健康觀念不斷普及，飲食已然成為消費(fèi)者在溫飽之外最重要的營(yíng)養(yǎng)攝取來(lái)源，天然原料和技術(shù)革新正推動(dòng)著全球食品產(chǎn)業(yè)朝功能化方向升級(jí)煥新。
二、餐飲調(diào)味品快速崛起，美味健康成焦點(diǎn)
近年來(lái)，隨著餐飲市場(chǎng)尤其是連鎖餐飲、外賣市場(chǎng)的發(fā)展，餐飲調(diào)味品快速崛起。根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)估算，我國(guó)餐飲市場(chǎng)調(diào)味品的銷售收入超過(guò)2000億。
復(fù)合調(diào)味料是以工業(yè)生產(chǎn)為特征，可實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化，通過(guò)調(diào)味料包的組合，可最大限度滿足市場(chǎng)需求。中央廚房通過(guò)對(duì)復(fù)合調(diào)味料包的研發(fā)及生產(chǎn)配送，餐飲連鎖門店通過(guò)對(duì)復(fù)合調(diào)味料包的使用使中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化的特征得到了有效保證；同時(shí)，復(fù)合調(diào)味料包的創(chuàng)新研發(fā)在菜肴增加花色品種和滿足個(gè)性化需求方面起到了極大的作用，使烹飪工藝簡(jiǎn)單化、為產(chǎn)品品種的多樣化、新品種快速研發(fā)、烹飪工藝創(chuàng)新奠定了基礎(chǔ)。
在預(yù)制菜與水產(chǎn)加工分論壇中，思賓格中國(guó)區(qū)應(yīng)用中心經(jīng)理王捷做了《思賓格酵母抽提物，助力餐飲調(diào)味健康升級(jí)》的主題分享。
王捷女士說(shuō)，隨著人們生活水平提高和健康意識(shí)的提升，以及國(guó)家衛(wèi)健委啟動(dòng)了“三減三健”的專項(xiàng)行動(dòng)，“美味和健康”成為大家選擇的關(guān)鍵點(diǎn)。如何在減鹽減糖保證健康的同時(shí)留住產(chǎn)品原有的風(fēng)味，成了食品飲料企業(yè)積極探究的解決方案，也為致力于提升食品口味的企業(yè)帶來(lái)了快速發(fā)展的契機(jī)。
作為全球酵母抽提物專家的思賓格Biospringer，為提升食品風(fēng)味提供了純天然的解決方案，不僅能提升風(fēng)味，同時(shí)也起到優(yōu)化配方的作用，減少鹽和糖的使用量，切實(shí)踐行了國(guó)家的號(hào)召。
如今隨著消費(fèi)者生活水平的提高，對(duì)價(jià)格的關(guān)注度降低，而對(duì)產(chǎn)品口味提出了更高的要求，所以食品飲料企業(yè)對(duì)于思賓格Biospringer酵母抽提物產(chǎn)品的接受度也越來(lái)越高。思賓格Biospringer酵母抽提物產(chǎn)品，迎來(lái)了蓬勃發(fā)展的時(shí)代。
王捷女士介紹說(shuō)，由于思賓格Biospringer酵母抽提物在食品加工中有特殊的調(diào)味效果，應(yīng)用范圍廣泛，歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家已大量使用，在鮮味原料市場(chǎng)需求中所占比例高達(dá)35%，廣受消費(fèi)者的歡迎，而其在中國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的增長(zhǎng)率也在不斷上漲。近年來(lái)在中國(guó)，思賓格Biospringer酵母抽提物被廣泛應(yīng)用于肉制品加工、膨化食品增味、腐乳制作、方便面調(diào)味、醬料加工等產(chǎn)品中。近兩年火爆市場(chǎng)的網(wǎng)紅食品，如螺螄粉、方便面、方便米線、牛油火鍋、老鹵鴨脖、香腸等，也多有企業(yè)添加思賓格Biospringer酵母抽提物以改良配方。
三、思賓格Biospringer酵母抽提物亮相FFI2022論壇現(xiàn)場(chǎng)
思賓格Biospringer酵母抽提物富含天然呈味核苷酸和氨基酸，在提升食物整體風(fēng)味的同時(shí)，還能帶來(lái)濃郁的天然鮮味，同時(shí)達(dá)到減鹽的效果。因?yàn)樵蟻?lái)自天然酵母，思賓格Biospringer酵母抽提物適合天然無(wú)添加的配方。
此次展會(huì)，思賓格Biospringer 將酵母抽提物在食品中的風(fēng)味解決方案帶到了現(xiàn)場(chǎng)，并在展臺(tái)擺放了五香味瓜子、烤鴨醬供現(xiàn)場(chǎng)嘉賓品鑒，體驗(yàn)酵母抽提物在質(zhì)構(gòu)、口感、風(fēng)味等方面帶來(lái)的提升和改善。
健康是當(dāng)下的一大消費(fèi)趨勢(shì)，而各種醬料為了長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，普遍存在著“高鹽、高油”的問(wèn)題。鹽在醬料中是提升風(fēng)味的關(guān)鍵配料，貿(mào)然減鹽會(huì)直接影響醬料風(fēng)味，尤其是厚味和回味。這時(shí)，我們可以在醬料產(chǎn)品中添加思賓格Biospringer酵母抽提物，達(dá)到減鹽的同時(shí)，還能增強(qiáng)厚味、延長(zhǎng)回味和提升整體協(xié)調(diào)性的效果。
在烤鴨醬中適量添加思賓格Biospringer酵母抽提物，減鹽的同時(shí)，能明顯提升醬香味和鮮味，使得后味持久，整體風(fēng)味更濃郁。
建立在消費(fèi)者對(duì)更健康、更美味和更自然的選擇興趣上，堅(jiān)果風(fēng)味趨勢(shì)也在不斷上升。消費(fèi)者認(rèn)為堅(jiān)果是健康的同時(shí)，也認(rèn)為它們是能夠提供片刻放縱體驗(yàn)的口味，這類口味可以應(yīng)用在多個(gè)食品類別上，并在產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)能夠減少糖、鈉或脂肪的添加。由于思賓格Biospringer酵母抽提物具有增鮮增味、協(xié)調(diào)整體口感、耐高溫等特性，非常適合需要使用高溫油炸、蒸煮、烘烤工藝的堅(jiān)果行業(yè)。
在五香味瓜子中加入適量思賓格Biospringer酵母抽提物，可以增加產(chǎn)品風(fēng)味的飽滿感和層次感，提升鮮味，使得回味綿長(zhǎng)，口感更佳。
此次論壇上，思賓格Biospringer酵母抽提物產(chǎn)品飽受行業(yè)肯定，并受到很多食品企業(yè)的關(guān)注。當(dāng)今食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已不再是單一產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，體系化的競(jìng)爭(zhēng)、協(xié)同創(chuàng)新的競(jìng)爭(zhēng)已成為主旋律。思賓格Biospringer 將會(huì)緊跟行業(yè)步伐，深究市場(chǎng)需求，結(jié)合消費(fèi)者趨勢(shì)，充分利用自身領(lǐng)先的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，深度解讀本地市場(chǎng)，助力新老客戶的發(fā)展，為客戶提供更多創(chuàng)新產(chǎn)品和全面的解決方案。
