提起廣州的老字號，就一定會提到廣州市蓮香樓有限公司。自1889年創立以來，蓮香樓從未有一天停止過營業，之所以能保持如此旺盛的生命力，離不開蓮香樓最知名的產品：蓮蓉餡料。據了解，現在以蓮蓉為主料的月餅品種便達20多個。
作為廣式月餅始創者，蓮香樓一直以做最好的廣式月餅為己任。據了解，為了做好月餅，僅僅是蓮子一項就經過了千挑萬選。蓮香樓的蓮子一直選用湖南水質較好的湘潭脫皮蓮子，粒粒渾圓大如指頭。每年高層都要帶上經驗豐富的老師傅組團去親自挑選的，選取的廠家不僅有三證，出產的蓮子甚至是出口到新加坡去的。
有38年制餅經驗的馬師傅透露，湘蓮蓮香味重，顆粒飽滿且淀粉多，做出來的蓮蓉膠性、粘性和透明性自然就強，無論是摸起來的手感和吃起來的口感都會比其它一般的蓮子做出來的蓮蓉要好。
同時，蓮香樓對選用的蓮子顆粒大小也要有一定的要求，還專門有一個按標準直徑特制成的篩子進行篩選蓮子。當蓮子取回來之后就以半涮半焗方式令其軟身，要軟到用手指輕輕一揉就可捏開的程度。然后就送上研磨機研磨，這里的研磨機打磨頭是和護膚品一樣的膠體磨，精密度高磨出來的蓮蓉自然特別細膩幼滑，看著就有想敷上臉做面膜的沖動。
掌握核心科技，才讓真正的廣式月餅香味滿溢
讓我們踏進蓮香樓生產廠區，了解一番它的蓮蓉秘語吧。 一踏入廠區，就可以嗅到蓮蓉特有的味道，在空氣中醞釀著，醺醺的，似乎有無數蓮子的精魂在空氣中守侯。有20多年鏟蓉經驗的師傅站在炒蓮蓉的大鑊旁，把溫度調校到180度以上，凝神看著里面的糊狀蓮蓉在兩個半小時之后漸漸地被攪拌成晶瑩剔透的半膠狀。“甘頭夠靚”，他喃喃自語著，微笑了起來，然后招呼著搭檔把這蓮蓉鏟起。
蓮香樓做蓮蓉月餅的核心機密，全在于鏟蓉和烘餅兩處。不過鏟蓉的訣竅廠長只是笑瞇瞇地透露是用了百年的配方。月餅生產是半手工化的，也保留了更多手工的成分。在月餅行內有句話：“三分打餅，七分烘”，意思是說一個月餅好吃與否，三分是打餅的功夫，七分是靠烘的功夫。
經過一番對馬師傅的軟纏硬泡，老師傅終于透露，蓮蓉月餅和面用的糖漿是以氧化糖慢火熬制成暗茶色再放置一個月后才拿來用的，這樣做出來的月餅表皮才會金黃通透，還可以看到里面的餡料隱隱而現。
不過剛出爐的月餅是不宜食用的，得等上三天至一個星期，令月餅有個回油的過程，回油后的月餅會由剛出爐的硬身變為軟身，這個時候食用，恰好香味滿溢，口感怡人。試想：在中秋月圓之夜，與一家人團聚，吃著美味的蓮香樓蓮蓉月餅，是一件多么美好的事!
