傳統(tǒng)普洱茶加工工藝代表性傳承人尹志強(qiáng)-魔扣目錄

演講稿

尊敬的羅大友院長，各位領(lǐng)導(dǎo)，各位嘉賓：

大家好！
我作為一位長年累月奮斗在生產(chǎn)一線的普洱茶人，很榮幸被評(píng)定為傳統(tǒng)普洱茶加工工藝代表性傳承人。

尹志強(qiáng)匠人的自然生態(tài)老樹茶園景觀寫意一

普洱茶自商周時(shí)期就開始形成，談到普洱茶的加工工藝，這不僅是一門技術(shù)，更是一種文化的傳承。云南是中國擁有最多茶園的省份，也是普洱茶的地理標(biāo)志產(chǎn)地。

尹志強(qiáng)匠人的自然生態(tài)老樹茶園景觀寫意二

普洱茶的加工工藝與加工過程對(duì)普洱茶的品質(zhì)有著很大的影響。普洱茶的一生經(jīng)歷了從優(yōu)質(zhì)云南大葉種曬青毛茶→毛茶篩分（同規(guī)格茶）→渥堆→翻堆→干燥→分篩→揀剔→拼配→倉儲(chǔ)陳化→（普洱散茶）→蒸壓成形→倉儲(chǔ)陳化（普洱緊壓茶）的整個(gè)過程。其中的每一道工藝都決定了普洱茶的品質(zhì)特征。

尹志強(qiáng)匠人的自然生態(tài)老樹茶園景觀寫意三

渥堆發(fā)酵是形成普洱熟茶品質(zhì)特色的核心。云南普洱茶渥堆中，滋味由濃強(qiáng)變?yōu)榇己瘢瑴牲S綠變?yōu)榧t褐，香氣由清鮮變?yōu)殛惔迹@一變化是渥堆過程中水量、葉溫及微生物因子共同作用的結(jié)果，重點(diǎn)是依靠濕熱作用、微生物分泌的胞外酶與曬青原料中殘存的酶的催化作用，將大分子物質(zhì)分解為易溶于水的小分子物質(zhì)，從而形成了普洱熟茶獨(dú)特的風(fēng)味。渥堆發(fā)酵技術(shù)是普洱熟茶整體品質(zhì)形成的關(guān)鍵步驟。

尹志強(qiáng)匠人的自然生態(tài)老樹茶園景觀寫意四

我打小就深受爺爺?shù)挠绊懀缭绲卣J(rèn)識(shí)和接觸了茶葉，爺爺經(jīng)常教我做人就要像茶葉學(xué)習(xí)，自己多付出，給予別人更多的快樂。我從此就愛上了茶。小時(shí)候，一有空就在自家茶園采茶，上學(xué)時(shí)自備茶水帶到教室與同學(xué)們分享，從此與茶結(jié)下了不解之緣，16歲進(jìn)入職業(yè)學(xué)校茶技專業(yè)學(xué)習(xí)茶樹種植和茶葉加工，在當(dāng)?shù)貒鵂I茶企工作幾年之后，我辭職在云南創(chuàng)辦了屬于自己的普洱茶廠。

尹志強(qiáng)匠人在曬制古樹普洱茶

至今，我從事茶行業(yè)工作已經(jīng)超過三十年，長期與茶樹打交道，大部分時(shí)間生活在深山老林，觀察茶樹與環(huán)境、氣溫、天氣變化與茶葉品質(zhì)的關(guān)系，反復(fù)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐，收獲了寶貴經(jīng)驗(yàn)，擁有了獨(dú)特的加工技術(shù)，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品質(zhì)量有保障，品質(zhì)有內(nèi)涵，得到專業(yè)人士的高度認(rèn)可和評(píng)價(jià)。

尹志強(qiáng)匠人在手工揉捻單株茶王樹普洱茶

作為云南省普洱茶協(xié)會(huì)副會(huì)長，滇西應(yīng)用技術(shù)大學(xué)普洱茶學(xué)院茶學(xué)導(dǎo)師，我會(huì)在未來的工作中不斷努力，嚴(yán)格要求自己，對(duì)普洱茶工藝的每一個(gè)細(xì)節(jié)精益求精，向每一位優(yōu)秀的匠人學(xué)習(xí)，力爭百尺竿頭更進(jìn)一步，推動(dòng)傳統(tǒng)普洱茶加工工藝發(fā)揚(yáng)光大，為普洱茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奮斗終生。