曾有人這樣說過:“出門在外,最放不下的,就是家鄉的那碗面。”的確,每個人的記憶深處,都有一碗家鄉的面,它被賦予了家鄉的風味、記憶和文化內涵,甚至從某種意義上來說,這碗面就代表著家鄉的一切。
比做飯簡單一點,比泡面健康一點,不用在街頭巷尾亂竄,也不用花時間苦等外賣,順著消費升級的浪潮,速食面應運而生并快速發展。
一、Z世代是近兩年里占比最高的方便面消費群體
提到速食面可能比較容易想到的就是方便面,確實方便面在國內已經發展了很長時間,擁有了廣泛的消費基礎。
隨著美團、餓了么這些新型外賣平臺的出現,使得方便面的光環逐漸褪去,消費者對于方便面的需求不斷減少。前瞻產業研究院數據顯示,方便面的產量從2017年開始放緩,2018-2019年間對于方便面的需求更是迅速從千萬噸下降到了600萬噸。“外賣殺死方便面”的言論更是成為當時的一個輿論主基調。
然而,作為“國民之面”的方便面在挺過那段最為黑暗的時期后,不僅恢復了往日榮光,更是激活了更大的市場需求,中國人對方便面的喜愛也再創新高。
據世界方便面協會日前更新的數據顯示,2020年全球消費方便面約1166億份,中國的消費量就占到其中的近39.76%,是全球方便面第一消費大國。中國內地和中國香港以463.5億份的方便面總消費量排在首位,這個數字較2016年的385.2億份增長了20.3%,創6年來新高。
90后、95后愿意嘗試高價位產品,更愿意嘗試新品牌、新口味,便利店超過70%的高價位產品被他們消費。從風味喜好上來看,辣椒味、牛肉味和中式酸辣味占據了前三位。
思賓格Biospringer認為,新鮮的、由本地食材制成且添加健康益處的產品對中國消費者更有吸引力。在中國,大多數消費者更喜歡適合日常的即食餐,而19%的人會尋找高級的產品。在新穎性和風味方面,中國消費者的看法不集中,大約三分之一的中國消費者喜歡更正宗更傳統的即食餐,但他們也期待世界各地的風味。
二、方便面市場呈“高端化、多元化”的趨勢發展
方便面市場呈“高端化、多元化”的趨勢,不僅是市場消費環境的改變,也是消費群體的變化。目前在方便面消費群體中,90后、95后已成為主力消費群體,他們需要更加獨特、有體驗感的產品,也愿意嘗試高價位的產品。而高端方便面正是迎合了年輕人獵奇、樂于嘗鮮的消費心理,也滿足了他們對健康和風味要求。
要跑贏方便面賽道,僅靠傳統簡單的“快速填飽肚子”肯定是遠遠不夠了。方便面這個“老隊員”也必須修煉內功,走“高端路線”,才能更好地適應消費者需求的變化。
口味還原:原湯原汁的新口感,凍干鎖鮮的新技術或高端食材的新配置,主打口味還原的方便面,去年在天貓平臺成交額同比上升32.01%,成交用戶增加32.01%,平均單價也提高了8.02%。
真材實料:真材實料帶來縱享體驗,消費者對高端食材日益增長的需求推動了產品創新。
地域特色:本地風味方便面有更多的發展空間,地方特色在方便面領域大放異彩。58%的中國消費者表示,選擇能體現民族傳統和傳承的食物對他們的飲食很重要。當被問及選擇中國菜肴的原因時,37%的中國消費者表示,它是一種讓人舒服的食物,是家人們最愛的。
健康養生:隨著消費者對健康飲食的注重,使用無糖、低脂、無添加劑等健康宣稱的方便面占比增加,特別是無添加劑的增加最多。44%的消費者表示他們在購買即食餐時很注重健康,這一數字比2019年增加了22%。主打健康養生的方便面去年成交額同比上升17.52%,成交用戶增加80.08%。
三、風味和健康或是方便速食面高端化的“長久之計”
中國工程院院士孫寶國教授指出,當前,在方便食品乃至中國食品未來發展的主要方向就四個字,即“風味、健康”,食品產業的發展應該是風味、健康雙導向。
風味是食品的靈魂,也是食品行業創新發展必不可少的重要因素之一。據調查分析,24%的消費者愿意嘗試同口味的多種不同形態的商品,占據55%的市場規模。可見,風味配料及湯料創新將成為速食產品行業新的發展動能。
思賓格Biospringer認為,在過去幾年里,中國人重油、重鹽、重辣口味偏好明顯降低,以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加,消費口味正在從刺激型轉向品鮮型。
谷氨酸鈉是方便面中使用的主要增味劑,其在2021年所有新品方便面中的使用率為93%。而使用思賓格Biospringer酵母抽提物的方便面在2021年的新產品中所占的份額為42%,約占一半。越來越多的速食面企業開始使用思賓格Biospringer酵母抽提物來提升風味和口感。
思賓格Biospringer酵母抽提物本身是極佳的風味載體,只需少量即可帶來提味增鮮的效果,有助于提升食品整體鮮味,讓口感更豐富。
醬油、醋、辣椒醬、芝麻醬等各種醬料是很多消費者吃面時必不可少的配料,而往往這些配料含鹽量較多,在這些醬料中適量添加思賓格Biospringer酵母抽提物,不僅能達到30%的減鹽效果,還能提升醬料整體風味。
食品產業分析師朱丹蓬認為,高價位方便面受到消費端的青睞和追捧,充分說明整個中國方便面市場不缺消費者,缺的是好的產品。隨著國人對于品質需求的提升,高端更多地要體現在品質、食材、服務上,這樣產品高端化發展才能更長久。