B端，創投圈一片熱鬧，將預制菜“捧”向了風口；C端，疫情下居家辦公的小年輕們，開始靠預制菜慰藉自己。B端“吸金”，C端“吸人”，預制菜賽道呈現出前所未有的“瘋狂”。
一、預制菜到底有多火爆？
根據艾媒咨詢數據，2019年中國預制菜市場規模約2445億元，2021年中國預制菜行業規模預估為3459億元，同比增長18.1%，預計未來中國預制菜市場保持20%左右的增長率高速增長，2023年預制菜市場規模將達5165億。預計到2026 年，我國預制菜的市場規模將突破萬億元，達到1.07 萬億元。
2022年以來，預制菜銷量大增，盒馬2022年貨消費數據預制年菜銷售同比增長345%；叮咚買菜春節期間高端預制菜的銷量同比增長超過3倍，7天賣出了300萬份預制菜，而且客單價同比增長1倍；淘寶上的預制菜銷量同比增長超100%。
二、哪些預制菜受消費者歡迎？
目前，按照食用方式來劃分，預制菜可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。思賓格Biospringer認為，預制菜方便、快捷、品類多、味道佳的特點，能夠有效地解決小型都市家庭美味、營養、快速的就餐需求。
作為廚房的“掌勺人”，36-45歲年齡段人群仍是預制菜的購買主力。京東銷售數據顯示，消費預制菜的男性消費者占比由2020年的43%上升至45%，占比近五成。
在預制菜消費動因方面，美味與健康成為消費者考慮的重要因素，這說明，在快節奏生活節奏下，消費者正在尋找便捷、美味、營養的平衡。
八大菜系中，川菜類預制菜更受消費者的喜愛，大概占據所有菜系的58.4%。在菜系產品豐富度方面，閩粵、江淮、川湘、西北菜系的產品種類增速較快。《2022年淘寶年夜飯報告》顯示，紅燒肉、醬鴨、佛跳墻、清蒸黃魚、蒜香仔排、大閘蟹等兼具地域特色的肉菜類預制菜最受歡迎。
三、如何助力預制菜行業健康發展？
健康是消費者選擇預制菜的第一要素。后疫情時代，消費者生活重心發生改變，健康飲食的重要性升高。相比外出用餐或點外賣，居家烹飪讓消費者能自由平衡飲食中的原材料以及減少諸如味精、鹽和糖等不想要的食品的攝入。
消費者熱衷于嘗試各地美食，主打地域特色的預制菜受消費者歡迎。數據顯示，95%的消費者喜歡且會去嘗試地方性的美食，92%的消費者希望能在本地再次享用旅游時吃過的地方美食。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，在疫情防控的背景下，預制菜的需求不斷擴大，未來的發展前景也非常廣闊。未來產業端如何匹配、滿足消費者口味和風味的雙重需求，是預制菜行業需要面臨的重要問題。
在行業發展的驅動下，食品企業為了更好的迎合市場需求，大多都會選擇添加思賓格Biospringer酵母抽提物。思賓格Biospringer酵母抽提物本身是極佳的風味載體，只需少量即可帶來提味增鮮的效果，有助于提升食品整體鮮味，讓口感更豐富，且能達到 30% 的減鹽效果，全面提升整體風味。
在預制菜中適量添加思賓格Biospringer酵母抽提物，讓菜品更美味的同時，還能全面提升整體風味，口感更佳。
例如：思賓格Biospringer酵母抽提物用在雞湯、紅燒牛肉湯、韓式泡菜湯、冬陰功湯中，能顯著提升湯汁的整體鮮味和風味，使得口感更濃郁飽滿。思賓格Biospringer酵母抽提物用用在酸菜魚、麻辣小龍蝦、毛血旺、 麻婆豆腐等辣味預制菜中，有效減鹽的同時能呈現良好的風味基底，顯著提升鮮味、香辛味和辣味，口感飽滿有層次。思賓格Biospringer酵母抽提物用用在牛排醬汁中，能增強底味，平衡整體風味，提升入口沖擊感。
新鮮、天然、無添加是影響購買決策的重要因素，而美味、營養、健康是消費者認為最重要的食品屬性，對于預制菜來說亦是如此。后疫情時代，預制菜行業將進入一個全新的發展階段， 只有夯實基礎、練好內功，不斷提升產品品質和服務質量，才能譜寫高質量發展的新篇章！
