疫情之下，全民健康意識顯著提高，消費者對于營養健康食品的消費比例上升，大健康產業迅速升溫。其中，天然、低脂低鹽、富含纖維食物的輕食代餐迎來站在風口上的機會。國內消費者更積極主動地掌控自身健康，為便攜、健康的輕食代餐產品市場按下加速鍵。同時，全民健身浪潮興起，無論是因為真實目的想要減肥健身，還是跟風思想嘗試新產品的消費者，都讓輕食代餐在年輕消費者中流行了起來，悄然成為一種“新食尚”。
過去的這兩年是代餐大年。高蛋白、瘦身、低卡、高飽腹……這概念是食品領域出現的高頻詞。雞胸肉、魔芋吐司、奶昔、蛋白棒、代餐零糖零脂氣泡水等等產品，更是層出不窮，年輕人“口腹欲上”的風口一波接一波。中國輕食市場有多大？2022年中國輕食代餐市場規模將達1200億元中國輕食行業起步較晚，很多輕食品牌都是在2014年誕生的。當時伴隨全面健身、健康飲食理念的興起，輕食的理念被引入國內，以沙拉為主要產品的輕食行業迎來第一波創業熱潮。
（數據來源：CBNdata消費大數據）
根據CBN Data發布的《2020代餐輕食消費洞察報告》，持續有新品牌進入輕食代餐行業，2019年中國代餐品牌數量為2837個，2020年直接增加到了3540個。行業整體市場規模連年保持超過15%的增長。
隨著二三線城市居民生活水平進一步提高，對健康飲食的需求增加，輕食代餐作為餐飲行業的細分領域，將從一線城市、新一線城市向二三線城市發展，發展潛力巨大。
誰在吃輕食？身材+健康焦慮，輕食代餐食品成為年輕消費者的首選年輕人的身材焦慮和健康焦慮，正撐起千億輕食代餐市場。《2020年國民健康洞察報告》指出，90后消費群體是“對健康期望值較高，但自身評分最低的一代”，已成為當下對自身健康狀況最焦慮的群體。
2020年5月11日“世界防治肥胖日”當天，移動社交平臺陌陌發布《2021網民身材焦慮報告》，報告數據顯示，54.1%的網民有身材焦慮，46.4%的網民認為自己太胖需要減肥，25%的網民每天稱一次體重。俗話說“管住嘴，邁開腿”，在快節奏的生活狀態下，忙碌的年輕人把更多注意力聚焦在“管住嘴”上，希望可以“健康吃”，通過“吃出好身材”實現“躺贏”。具備“高纖維、低熱量、易飽腹”等特點的健康代餐食品，自然成為了眾多年輕消費者的首選。
圖源：donews.com
據中國營養學會發布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》顯示，調查人群中94.9%的人至少每周消費一次輕食，55.7%的人一周消費2—4次；健身愛好者、減肥人員等在輕食消費人群中占比最多。
（數據來源：CBNdata消費大數據）
有關數據顯示，女性是輕食的主要人群，占到輕食愛好者的70%以上。85后90后貢獻了40%的代餐消費，而95后的未來消費潛力最大。另外，從在線輕食餐訂單類型看，低卡是最吸引人的標簽；接近六成的消費者吃輕食就是為了減肥、控制體重。
輕食除了健康之外，大多數都擁有烹飪制作快捷、方便食用的特點，如沙拉多為冷餐，無需加熱；代餐蛋白棒等烘焙品已無需烹飪，可以直接食用；麥片只需要熱水或牛奶沖泡。在高節奏生活狀態下的職業人士，時常缺少準備正餐的時間，而輕食只需幾分鐘就可準備好，同時兼具營養均衡，更容易受到快節奏生活人群的歡迎。
誰是輕食代餐的“玩家”？輕食品牌不斷涌現，向多品類、多元化方向發展
麥當勞推出全新輕食系列產品——夏巴特系、蒙牛旗下純甄推出品牌首款輕代餐酸奶“輕食酪乳”、keep發布新的健康輕食品牌keeplite等等。
圖片來源：百度圖庫
快餐行業巨頭百勝中國也在布局這一市場。早在2017年肯德基就在杭州開出了首家KPRO餐廳，主打健康理念，倡導更多元化的生活方式，在產品上則主打西式簡餐，包括沙拉、三明治等產品。這是肯德基在中國的30年來的第一個子品牌，也是肯德基第一家“輕食餐廳”。
圖片來源：星食鮮風
星巴克為迎合素食主義、輕食愛好者和乳糖不耐受的消費需求，也開始試水植物膳食，與美國“人造肉第一股”Beyond Meat合作，在中國內地市場推出全新植物牛肉輕食產品，與OmniPork 合作推出植物豬肉輕食產品，同時還推出全新燕麥奶飲品系列。
怎樣讓輕食更好吃、更健康？酵母抽提物是天然有機的配料
輕食追求的是原汁原味和健康，所以選擇的烹飪方式是涼拌、水煮、蒸、烤等健康烹飪方式來保證食材的健康，享受食材本身的味道。
圖片來源：站酷海洛
做一道輕食料理，選擇的調味拌醬也很重要，需要有機的、天然的、零添加的調味品，才能凸顯食材的本源味道，更重要的是不給身體增加額外的負擔。因此，各大品牌醬料生產商在原釀醬的基礎上逐步推出各種輕食調味品，諸如零添加的蔬菜拌醬、零添加米飯拌醬、零添加煎炸拌醬等產品，來順應市場對營養健康、零添加的迫切需求。
關于涂抹醬和蘸醬產品特征的購買意愿%
（2018年6月 ）
基于：2,870位在過去6個月內吃過涂抹醬和蘸醬的20-49歲的互聯網用戶
來源：庫潤數據/英敏特
酵母抽提物采用天然酵母原料，用到輕食調味品中，不僅能起到減鹽、少糖的功能，還能提升風味基底、掩蓋異味，使口感更飽滿、回味持久。
酵母抽提物可應用于各種輕食拌醬中，諸如芝士醬、沙拉醬、蛋黃醬、番茄醬、黑胡椒醬、芝麻醬、芥末醬等，提升底味、改善風味的同時，使得口感更濃郁，回味更持久。
酵母抽提物還可以應用于中餐調味品種，滿足消費者對健康、有機、無添加的訴求。如在鮮醬油中適量添加酵母抽提物，可以幫助減鹽、提鮮、增味，平衡異味，實現產品風味多樣化；也可用于食醋中，能增強香醋醇厚味，緩解醋酸的直沖感，還能較好的抑制醋的苦味與澀味，使整體味道柔和協調，輔助提升食醋指標。
2022年全國糖酒會進口食品專區
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