都說“每逢佳節(jié)胖三斤”，年后的消費者，順理成章地進入了“啥都不想吃”的減肥階段，導致在二三四月里，外出就餐的需求大大降低，這對餐飲經(jīng)營來說，無疑是致命的打擊：
開門吧，沒生意，還要承擔高昂的店租以及人力成本。
不開門吧，萬一有老顧客看到，還以為你倒閉了呢……
那么，餐飲老板們，該如何順利度過這段難熬的日子，迎來餐飲業(yè)復蘇的“春天”呢？
1、取利：奪取最大的銷量，獲取最大的收益；
2、取勢：獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度......并以此建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。
一、餐飲人要做市場的“獨眼龍”
餐飲行業(yè)洗牌是常態(tài)，95%的中小玩家，70%的比例在洗牌。
1、門檻低，大量門店關閉洗牌
北上廣深月門店倒閉率達10%，餐飲門店壽命長則3-4年，短則幾個月。
背后原因從供給端看，是入行門檻太低，逐利心態(tài)捶打泡沫；
從需求端看，是消費對品種、口味、服務的要求多變，難以形成標準化。
2、以紡錘型結(jié)構(gòu)的大眾消費形成
2008年前，餐飲兩極分化較大，頂級高端和中低端差距明顯。
從2012年八項規(guī)定后，位于中部的高性價比餐飲開始高速發(fā)展，高端紛紛下沉，低端不斷升級，餐廳結(jié)構(gòu)已從原來啞鈴型轉(zhuǎn)變?yōu)榧忓N型。
3、越來越多餐飲賺快錢，跟風現(xiàn)象嚴重
每年都有像黃燜雞、潮汕牛肉鍋等單品爆紅，大量跟風加盟，病態(tài)需求和灰色產(chǎn)業(yè)鏈形成，加盟店問題凸顯。
二、味道，才是『川渝火鍋』內(nèi)核
川味的根始終在川渝，想在火鍋品類創(chuàng)造出差異化，但既要做好川渝火鍋的傳承又要做好創(chuàng)新。
♦作為火鍋店家，我們需要升級什么樣的鍋底，才能滿足消費者的需求呢？
♦是不是真的有那么一款底料，可以幫助火鍋門店吸引客流并讓消費者無限次回購呢？
▲移步川海晨洋官方公眾號，了解更多燜制型底料詳情！
▲移步川海晨洋官方公眾號，了解更多燜制型底料詳情！
# 前香：
讓人垂涎欲滴的油脂辣香醇厚
讓消費者忍不住
進店嘗試的香
# 中香：
消費者們最愛的火鍋香
聞著香，吃著更香，
牢牢抓住消費者的胃
# 末香：
回味無窮的余香
吃了還想吃，讓回頭客越來越多
▲移步川海晨洋官方公眾號，了解更多燜制型底料詳情！
三、縮小品牌比較圈，創(chuàng)造“最”話題
近幾年，粵系火鍋、沙茶火鍋、京式火鍋、云南菌鍋等地域火鍋如過江之鯽。從小小眾的火鍋品類，現(xiàn)在都成了“打卡王”。川渝火鍋的霸主地位就這樣被撼動了？
不管“新”面孔如何攪動火鍋市場格局，川渝火鍋在激烈的競爭中，縮小品牌比較圈，要打造屬于自己品牌的“最”話題。
菜單從簡，定好一個關鍵詞，把關鍵詞凸顯到極致，做好拳頭產(chǎn)品，為品牌形成流量護城河。
比如，將“全中國最好吃的火鍋”的口號改成“XX地首家應用燜制型火鍋鍋底”。
火鍋行業(yè)一片紅海，但餐飲的紅海中從來不缺少機會。
在淡季積累“勢能”，才能在旺季來臨時，“利”韌出鞘，所向披靡！
