——訪山西省青年企業(yè)家商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、山西水塔醋業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)武崢興
山西有“兩黑一白”。白，是汾酒;黑，是煤炭和老陳醋。
據(jù)考，早在3000年前，晉人就已經(jīng)釀醋。隨著明清兩代晉商走南闖北，山西老陳醋開始享譽(yù)全國(guó)。“世人論醋，無不稱山西”，而中國(guó)的“醋都”，則在山西省會(huì)城市太原往南40公里外的清徐縣。
如果是深秋時(shí)節(jié)，站在清徐縣城一座49.88米高的醋文化博物館頂樓極目南眺，在萬畝如火搖曳的高粱地包圍中，可以望到一片由萬口黑釉陶缸縱橫排列的巨大“缸陣”，赤紅與黝黑在烈日下交相輝映，蔚為壯觀。
陳設(shè)有1萬口大缸的老陳醋陳釀區(qū)。
“3萬畝高粱生產(chǎn)基地中間的這個(gè)陳釀區(qū)，有1萬口大醋缸，每一口缸存放著1千斤陳醋，一滴正宗老陳醋要經(jīng)過蒸、酵、熏、淋、陳5步82道工序，再放入這里用少則兩年多則十年的冬撈冰、夏伏曬，貯陳老熟，才能出甕。”武崢興說。
老陳醋是黃河流域農(nóng)耕文化的結(jié)晶，是晉文化的“金名片”。從2008年起，武崢興子承父業(yè)，開始守護(hù)這筆“三晉先祖的饋贈(zèng)”，十余年的冬淬夏曬，蒸酵熏淋陳，沒有讓這個(gè)年輕人的初心失味，反而變得足夠醇厚。“水塔醋業(yè)的使命和目標(biāo)是，傳承國(guó)醋文化，造福人類健康，打造世界醋業(yè)第一品牌。”
沁入骨髓的醋味
充分應(yīng)用新技術(shù)新設(shè)備的現(xiàn)代化生產(chǎn)車間。
2008年，清徐縣的醋業(yè)界發(fā)生了兩件值得關(guān)注的事情。
一件是舉辦了第二屆醋業(yè)博覽會(huì);另一件，則是當(dāng)?shù)刈畲蟮氖炒揍勗炱髽I(yè)——水塔醋業(yè)換帥。前者讓山西“醋人”信心倍增，后者則引發(fā)業(yè)界一片質(zhì)疑。
其時(shí)，山西整個(gè)食醋行業(yè)正面臨前所未有的挑戰(zhàn)。鎮(zhèn)江醋企在山西攻城略地跨區(qū)域發(fā)展，無論是建廠規(guī)模還是設(shè)備硬件，都要超過山西的醋廠。山西當(dāng)時(shí)全年食醋產(chǎn)量約30萬噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的1/10，但全省卻有醋廠500余家，大批小廠為了生存猛打價(jià)格戰(zhàn)，致使全部醋企利潤(rùn)低的可憐。與此同時(shí)，長(zhǎng)久以來山西各醋廠都標(biāo)稱自己的醋為“老陳醋”，但哪家醋企的產(chǎn)品最為地道正宗，除了本地人知曉，外界一頭霧水。
眾而不強(qiáng)、競(jìng)爭(zhēng)無序，產(chǎn)品單一、名品缺失，融資不暢、利潤(rùn)微薄，管理落后、技術(shù)陳舊，凡此種種，再加之氣勢(shì)洶洶的南醋北進(jìn)，一系列內(nèi)憂外患，讓山西上下開始疾呼——“重振晉醋雄風(fēng)”。
然而“醋老大”保衛(wèi)戰(zhàn)剛剛打響，被寄予厚望的全省規(guī)模化醋企之一水塔醋業(yè)突然臨陣換帥，且換上了一名年輕又沒有行業(yè)經(jīng)歷的少帥，外界難免噓聲一片，但水塔醋業(yè)的老帥武潤(rùn)威卻不為所動(dòng)。
武潤(rùn)威是第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目——清徐老陳醋釀制技藝代表性傳承人，他從二十出頭就在村辦小廠跟隨老師傅學(xué)習(xí)釀醋，一路從學(xué)徒、會(huì)計(jì)、工程師、廠長(zhǎng)做起，將一個(gè)上世紀(jì)七十年代的村辦釀醋小車間發(fā)展改組成股份有限公司，到2008年的時(shí)候，水塔醋業(yè)已經(jīng)是全國(guó)食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè)。
“多年來，水塔在山西同行業(yè)中首創(chuàng)陳釀一年以上陳醋標(biāo)準(zhǔn)，最早采用固態(tài)發(fā)酵法，將醋糟回收利用，在醋酸發(fā)酵中以大缸取代小缸，用稻殼代替高粱殼作輔料生產(chǎn)老陳醋，2006年我們的老陳醋釀造工藝被評(píng)入國(guó)家首批非物質(zhì)遺產(chǎn)名錄。”講起水塔醋業(yè)在業(yè)界的貢獻(xiàn)，武崢興如數(shù)家珍，雙眼閃爍著異彩。
武崢興從小跟隨父親在醋廠長(zhǎng)大，從早到晚喜歡和一群老師傅們泡在車間里，手里捏著一把糟料，身上始終彌漫著沁鼻的酸味，在一群同齡小伙伴們中，一個(gè)個(gè)脫口而出的“釀醋秘訣”常成為他炫耀的資本。在清徐縣，戶戶能釀醋，人人會(huì)制曲，是流傳了幾百年的一個(gè)傳統(tǒng)，醋是沁進(jìn)骨髓里的氣味。這種耳濡目染，讓武崢興在不自覺中早已成為了一個(gè)地道清徐醋人。
“釀醋是一門精細(xì)工藝，你得熱愛它，鉆研它。崢興從小跟著我在醋缸里長(zhǎng)大，熏都把他熏透了。”武潤(rùn)威對(duì)自己的兒子充滿自信。
武崢興
2006年7月，武崢興從天津理工大學(xué)畢業(yè)后進(jìn)入了北京國(guó)投公司。他原本打算出國(guó)攻讀工商管理，“當(dāng)時(shí)父親年齡逐漸大了，面臨代際傳承，食醋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，家里公司正進(jìn)行改革，最終留在了國(guó)內(nèi)。”而這兩年的短暫資本職場(chǎng)歷練卻為他的日后帶來了收獲，“讓我看待問題的時(shí)候，往往能夠從更加宏觀、從整個(gè)產(chǎn)業(yè)行業(yè)的角度去思考，這可能是和父輩們不怎么一樣的一個(gè)地方。”武崢興說。
對(duì)于沉悶而老派的晉醋行業(yè)，此時(shí)太需要吹入一股新風(fēng)了。
老陳醋的新味道
工人在發(fā)酵車間用傳統(tǒng)技藝制醋。
醋，是山西人一日三餐不可或缺的調(diào)味，也是縱隔千里依然難舍的綿綿鄉(xiāng)情。
2008年，武潤(rùn)威退出管理層，25歲的武崢興返回故鄉(xiāng)接替其父正式出任水塔醋業(yè)董事長(zhǎng)。與武潤(rùn)威一同退出的，還有曾經(jīng)和他創(chuàng)業(yè)打天下的另外7名元老。
“父親說，給你最大的待遇，讓你快速成長(zhǎng)。他們只當(dāng)股東，不再參與任何管理。”面對(duì)巨大壓力，擺在武崢興面前的只有一條出路——順應(yīng)時(shí)代，徹底變革。
水塔醋業(yè)是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，地處農(nóng)村，“當(dāng)時(shí)的企業(yè)發(fā)展形成了某種思維定勢(shì)，一些老員工容易憑經(jīng)驗(yàn)做事，很多新的觀念和工作方式很難再進(jìn)入”。武崢興說：“上一輩靠吃苦耐勞、敢想敢干闖出了事業(yè)，但時(shí)代不同了，必須要用專業(yè)的人干專業(yè)的事。”
武崢興第一步改革放在了人才重塑上。一方面從全國(guó)各地招聘高素質(zhì)、高水平、高學(xué)歷的青年就任公司高層;一方面推動(dòng)決策層與管理層的分離及新老交替。今天，平均年齡35歲的年輕化、知識(shí)化、專業(yè)化人才遍布公司各個(gè)重要崗位。
解決了人才問題，接著就是企業(yè)的重新定位。2008年，水塔醋業(yè)只是一家調(diào)味品企業(yè)，武崢興和團(tuán)隊(duì)反復(fù)研判后，決定將企業(yè)轉(zhuǎn)向?yàn)榻】诞a(chǎn)業(yè)，營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)。他的戰(zhàn)略定位是，以醋為基，多元發(fā)展。“多元，但絕不跨行”。幾年間，山西大批資本進(jìn)入煤炭、地產(chǎn)等高利行業(yè)，食醋業(yè)雖然微利，但水塔醋業(yè)不為所動(dòng)，“我們只做醋，專心把一個(gè)行業(yè)做精做細(xì)”。
2008年，他一上任就一刀切掉了企業(yè)原有的玻璃瓶、塑料壺、紙箱等配套包裝廠，“在這些項(xiàng)目上我們不專業(yè)也無優(yōu)勢(shì)，專業(yè)的事情必須交給專業(yè)的人來做”。而在釀醋這件事情上，武崢興無疑是專業(yè)的。
武崢興在查看生產(chǎn)原料。
當(dāng)時(shí)水塔醋業(yè)有3000多員工，隨著越來越多的年輕人不愿意進(jìn)車間干苦力活，“勞動(dòng)密集型的現(xiàn)狀必須改變”。國(guó)內(nèi)買不到釀醋企業(yè)的自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，水塔醋業(yè)就自研解決，研制出了旋轉(zhuǎn)式恒溫酒精發(fā)酵罐，變之前靠一群工人一鍬一鍬鏟料進(jìn)缸、木錘壓實(shí)、塑料封口，到現(xiàn)在只需要一個(gè)工人操作就能全部解決。
除了勞動(dòng)強(qiáng)度大，老工藝生產(chǎn)周期長(zhǎng)、出品率低等缺點(diǎn)也制約著食醋業(yè)的發(fā)展。“老一輩只講如何傳承，我們?cè)趥鞒械耐瑫r(shí)還必須講科技和創(chuàng)新”。2008年，武崢興在水塔醋業(yè)引入ERP系統(tǒng)，打通了從采購(gòu)直到分銷零售的各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量安全可溯源。在傳統(tǒng)釀醋工藝上，他又結(jié)合計(jì)算機(jī)技術(shù)、通訊顯示技術(shù)、傳感技術(shù)，實(shí)現(xiàn)“電腦制醋”標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
隨著產(chǎn)量的增大，銷售成為重要環(huán)節(jié)。“之前公司以生產(chǎn)為導(dǎo)向，但現(xiàn)在必須轉(zhuǎn)變到以市場(chǎng)為導(dǎo)向，一切圍繞營(yíng)銷轉(zhuǎn)”。2008年上任伊始，他就在“醋香不怕巷子深”的水塔醋業(yè)歷史上第一次成立了自己的營(yíng)銷公司，2009年又成立電子商務(wù)部。針對(duì)現(xiàn)代人注重綠色養(yǎng)生的市場(chǎng)需求，同年他在北京組建國(guó)內(nèi)最前沿的山西老陳醋科研中心，開發(fā)醋飲品、保健醋、醋日化品、醋護(hù)膚品等一系列品類。“幾年時(shí)間內(nèi)我們采集了全國(guó)四大名醋數(shù)千個(gè)數(shù)據(jù)，構(gòu)建了全球首例老陳醋指紋圖譜數(shù)據(jù)庫(kù)，先后投入資金至少1.5億元，讓一個(gè)傳統(tǒng)企業(yè)嬗變?yōu)閲?guó)家高新技術(shù)企業(yè)”。
對(duì)于武崢興在老祖先用了幾百年的釀醋工藝上的頻頻“背祖”和“不務(wù)正業(yè)”，武潤(rùn)威大為不滿。“他經(jīng)常躺在床上一晚上一晚上氣得睡不著覺。這是我媽悄悄告訴我的。”武崢興笑著說。
“但他從來沒有公開反對(duì)過我，當(dāng)面總說年輕人沒有不犯錯(cuò)的，要給你們?nèi)蒎e(cuò)空間，永遠(yuǎn)支持你。”講這句話的時(shí)候武崢興輕松的語(yǔ)調(diào)突然變得低啞，但神情卻始終充滿驕傲，“我特別感謝我的父親，他是我的燈塔，是望遠(yuǎn)鏡和拐杖。”
“水塔” 商標(biāo)被認(rèn)定為馳名商標(biāo)。
武崢興沒有讓父親失望。僅僅3年之后的2011年，水塔醋業(yè)的食醋年產(chǎn)量就達(dá)到了15萬噸，年銷售收入近5億元，“水塔”寶塔500ml十年釀老陳醋還榮獲當(dāng)年中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易金獎(jiǎng)。
心中奮斗的執(zhí)念
武崢興掌舵后開發(fā)了一系列老陳醋新系列產(chǎn)品。
今天，水塔醋業(yè)年產(chǎn)量已達(dá)30萬噸，不僅是國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)最大的食醋供應(yīng)商，也是國(guó)內(nèi)食品巨頭統(tǒng)一、亨氏、華龍等的長(zhǎng)期供貨商，產(chǎn)品出口歐、美、東南亞及阿拉伯國(guó)家和地區(qū)，“但食醋行業(yè)利潤(rùn)低，再加之國(guó)際資本和國(guó)內(nèi)調(diào)味品行業(yè)大鱷對(duì)中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的大舉進(jìn)軍，山西老陳醋面臨著比十幾年前那場(chǎng)保衛(wèi)戰(zhàn)更為艱難的局面。”武崢興說。
2019年5月，在一場(chǎng)時(shí)任山西省委書記召集的企業(yè)家座談會(huì)中，武崢興提出建議：提升山西醋企的品牌影響力和科技創(chuàng)新力，切實(shí)保護(hù)傳統(tǒng)老字號(hào)和傳統(tǒng)工藝，用山西源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的醋文化為產(chǎn)業(yè)賦能。
清徐是山西老陳醋的正宗發(fā)源地，其傳統(tǒng)釀造工藝是國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，從某種意義上講，清徐醋企的盛衰，牽動(dòng)著山西老陳醋的未來命運(yùn)和走向。“傳承守護(hù)好老祖宗的遺產(chǎn)，將山西悠久陳醋釀制史孕育出的晉醋文化與現(xiàn)代醋產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)無縫銜接，對(duì)于打造山西醋產(chǎn)業(yè)的新發(fā)展模式，提升山西醋品牌知名度，有著十分重要的作用與意義。”武崢興說。
早在上世紀(jì)末，武崢興的父親武潤(rùn)威就開始了有意識(shí)地在山西醋文化的挖掘弘揚(yáng)中發(fā)力。企業(yè)發(fā)展階段不惜斥資2000萬元，在清徐縣東湖之濱原水閣樓舊址上建起了中國(guó)首個(gè)醋文化博物館。之后的近十年中，水塔醋業(yè)在山西整個(gè)食醋行業(yè)的一片低迷中奮力突圍，無暇他顧。但守好山西老陳醋，光大山西老陳醋，一直是他們父子兩代的夙愿。
寶源老醋坊的工人正在用傳統(tǒng)潤(rùn)糝蒸煮法制醋。
武崢興接任后，開始了對(duì)具有500多年歷史、曾是明清兩朝皇家貢品醋產(chǎn)地的“寶源老醋坊”還原重建。他不僅在建造時(shí)全部采用青磚灰瓦及木制雕刻，還讓工人身著明代服飾，重現(xiàn)石磨研磨、碾子碾壓、古法發(fā)酵、火坑熏蒸、木鍬翻醅等工序。
為了充分復(fù)刻古法老陳醋順乎日月天候的自然陳釀過程，他在醋坊外又建起一個(gè)存放有萬口千斤大缸的陳釀區(qū)。“這種工藝無法使用機(jī)械，撈冰曝曬全靠人力，雖然成本高，但保證了品質(zhì)，也提升了企業(yè)的獨(dú)特文化內(nèi)涵”。
一名為歐洲一家出版機(jī)構(gòu)拍攝專題片的電視導(dǎo)演，在探訪“醋都”清徐時(shí)偶然走進(jìn)了“寶源坊”，返程后難掩激動(dòng)寫下博文：“在古法釀醋的展示現(xiàn)場(chǎng)，傳統(tǒng)工匠們沿襲最古老的方式制作陳醋，他們不僅僅為了展示給我們看，實(shí)際上他們?cè)趶氖律a(chǎn)工作。現(xiàn)在想起來，我仍然能感受到釀房里的高溫，聞到彌漫的醋香，即便已經(jīng)有了現(xiàn)代化的生產(chǎn)線，他們?nèi)匀煌ㄟ^這樣的方式，傳承和延續(xù)這一寶貴的文化遺產(chǎn)。”
還原重建后的寶源老醋坊。
如今，“寶源老醋坊”已經(jīng)是國(guó)家“AAAA”級(jí)旅游景區(qū)，年接待游客30萬人次。對(duì)醋文化的挖掘，也讓水塔品牌變得更加厚重，產(chǎn)品附加值逐年攀升，“1斤手工精品醋由以前的幾元可以賣到今天的幾百元。”
企業(yè)基本盤做大了，武崢興開始騰出更多精力做一些似乎與賺錢“不沾邊”的事情。他奔走全國(guó)各地，將幾千年中國(guó)農(nóng)耕社會(huì)中與醋相關(guān)的用品幾乎全部收羅其中。10萬根從古到今的秤桿，10萬個(gè)形態(tài)迥異的醋缸，幾萬個(gè)斗、耬，從盈盈一掌的醋壺到體高過人的扇車，在“寶源坊”里，能夠看到每一個(gè)歷史時(shí)期曾經(jīng)與醋相伴過的每一件器物。“老陳醋是中國(guó)幾千年農(nóng)耕文明的智慧產(chǎn)物，有豐富的實(shí)物史料，我們這代人如果不去搜藏這些，十幾年后可能就再?zèng)]有機(jī)會(huì)了”。
3萬畝高粱生產(chǎn)基地。
近年來，武崢興又以“公司+困難農(nóng)戶”模式，在企業(yè)周邊建立起了3萬畝高粱生產(chǎn)基地，為周邊困難農(nóng)戶、五保戶免費(fèi)提供優(yōu)良高粱種子，以高于市場(chǎng)價(jià)0.15元的價(jià)格收購(gòu)糧食。這是一件普惠多方的事情，山西有117個(gè)縣唯獨(dú)清徐能產(chǎn)好醋，一個(gè)重要因素是當(dāng)?shù)貧夂蚰軌蛏L(zhǎng)出最適合釀醋的高粱。“3萬畝高粱基地既保證了老陳醋最純正的原料供給，還為周邊農(nóng)村創(chuàng)造了1500個(gè)勞動(dòng)力就業(yè)崗位，每年至少為農(nóng)戶帶來6000萬元的增收”。
武崢興代表商會(huì)向太原兒童福利院捐贈(zèng)物資。
十幾年前，武崢興給自己定下目標(biāo)：將調(diào)味產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)為健康產(chǎn)業(yè)，將傳統(tǒng)企業(yè)升級(jí)為高新技術(shù)企業(yè)，將賣產(chǎn)品轉(zhuǎn)為賣文化，如今這些目標(biāo)已經(jīng)一一實(shí)現(xiàn)。
在商會(huì)會(huì)長(zhǎng)辦公會(huì)上，武崢興與大家進(jìn)行交流。
2017年，為了團(tuán)結(jié)一批像他一樣摯愛山西的年輕人共謀發(fā)展，山西省青年企業(yè)家商會(huì)應(yīng)運(yùn)而生，武崢興被推選為會(huì)長(zhǎng)。幾年間商會(huì)成立多個(gè)專業(yè)委員會(huì)，在全省省直商會(huì)中最早開創(chuàng)“積分制”管理，與日、韓、俄等多國(guó)的相關(guān)商會(huì)建立起友好關(guān)系，會(huì)員也從成立之初的100人發(fā)展到了300人。
“我沒有做出什么成績(jī)，只是給大家做好服務(wù)，建好了一個(gè)家。在山西為老陳醋建家，在企業(yè)為員工建家，在商會(huì)為會(huì)員建家，有家就有奮斗的執(zhí)念，就有前行的根基。”武崢興謙虛地說。
