21世紀的經營理念,不應該是將生產的產品源源不斷銷售出去,而是思考客戶真正需求的是什么。
現在已經進入“選擇性消費時代”。相較過往直白地銷售產品,企業經營者更應當針對不同消費群體和市場,對經營做出調整。這一觀點完全適用于今時今日在國內掀起的新消費革命。
無論“盯上”的是哪一個賽道,無一不是在圍繞年輕人,造場景,推生活方式,因為大家早已達成共識——好品牌,真的不只是在賣產品。
回顧即將過去的2021年,新零售商業評論總結認為,那些已然進入大眾視野的賽道和品牌,都逃不過“新、感、惠、反、懶、癮、造”七大關鍵詞。
認識現在,把握未來,這幾個關鍵詞中同樣也偷襲了純外賣餐飲的經營理念,純外賣餐飲是疫情的衍生物,是時代的創造物,然而消費觀念的改變,我們不難發現外賣行業這波風潮已經不僅僅是一波風潮了,他可能是新時代消費觀念相對應出來的產物。
當我們在經營純外賣店鋪的時候根據選擇性消費時代掀起的新消費觀念,應該如何經營自己的產品和店鋪呢?
純外賣只存在于平臺上,少了線下接觸的那一步,我們如何去細分賽道,滿足不同消費群體和市場的需求,要圍繞這三個點來做:“新,感,惠”
新?問:哪里是需要創新的呢?答:產品需要定期更新
問:更新什么?答:除了定期產品升級之外,還要跟隨季節更新產品,跟隨潮流更新產品,更新季節性產品,更新套餐等等
2感
純外賣餐飲與其他餐飲稍有不同,少了與客戶直接接觸的一環,客戶只能依靠第三方平臺間接與商家接觸,主要通過圖文視頻來獲取產品資料,所以平臺上的產品描述就顯得尤為重要,比如說產品的名字,描述,產品圖片以及簡潔的視頻都需要精心刻意的去描繪,比如說產品圖片要起碼拍的有食欲,產品簡介需要符合當下的潮流,比如說優質的原料,健康的烹飪方式以及產品的營養價值,口味特點等。如果有條件的話,視頻也需要直觀的體現產品的賣點,讓客戶一擊即中。
3惠
疫情后,餐飲發展趨向于下沉式餐飲,意思就是說大眾更傾向于消費平價具有性價比的產品,在純餐飲外賣上的體現就是促銷優惠政策,比如說收藏有禮,會員日,每日特價,工作日特價套餐等等,特別是套餐,會讓人有一種占便宜的感覺,相對于單點來說,優惠的力度更加直接明了。
餐飲絕不是只是數字化,只不過趨向于數字化,數字化的體現也是對客戶群體的調研所得,客戶的需求才是消費的東風,把客戶的需求精細化,通過數字表現出來規劃自己的產品體系才是餐飲人應該做的事情,餐飲門檻低,各行各業的人都可以做餐飲,甚至于也有一些對美食具有強大愛好的人,懷著滿腔熱血,根據自己的愛好和見解去從事餐飲,然而落得一個滿盤皆屬的下場是餐飲行業最常見也是最大的誤區。懷著一腔熱愛是沒有用的,客戶的需求才是做餐飲的出發點。
市場調研和不斷的根據客戶的需求去調整價格和菜單是必不可少的,市場才是檢驗的唯一標準!
做好餐飲并沒有那么簡單,數字化更是需要強大的市場調研團隊和產品研發團隊,甚至于優質的售后服務團隊做支撐,這是一件花錢又花精力的事情,單憑個人或者是小團隊是無法做到的,當我們個體店沒有辦法做到3公里范圍內的客戶調研和市場調研時,就出現了加盟連鎖公司,加盟連鎖公司可以做好品牌,做好市場調研,做好產品規劃,做好售后客服等一系列工作,對于加盟商來說,更有選址服務,美團餓了么補貼等優勢作為福利支撐,大大減少了開店虧本的風險。加盟連鎖品牌好處多多,如何選擇一家優質的加盟商就是重點了。
對于我們正在觀望的老板來說,我們可以從一些細節上去考量一個品牌的好壞。
1產品端是否及時跟新,門店好評率和下單率是否高。
2加盟體系是否完善,供應鏈是否完善
3品牌力是否足夠,公司是否具有抗風險能力
4是否具備優秀的市場調研團隊等等
選擇一個有市場的細分品類和選擇一家優質的加盟商,如果這個方向選對了,那么開店的成功率也會大大提升。
小編以“翻滾吧!蛋炒飯”這個品牌為例,作為分析樣本:
1品牌投資小,開店成本大致在10萬以內,開店風險低
2品牌知名度高,具有網紅性質,自帶流量,品牌力大
3加盟體系完善,提供優質的服務,包括選址,嚴格遵守3公里保護制,沒有出現一個商圈有兩家店的情況出現
4開店速度健康,發展兩年多開店300多家,健康可持續發展,服務到位。
5運營能力強,美團餓了么數據優秀,多家9999萬單店,好評率高,復購率也很高
6產品體系完善,平臺描述和圖片都很優質,不難看出有精準的目標客戶和精準的內容營銷,且客戶的范圍在主要消費群體之內,消費能力強,消費群體廣
7沒有額外的加盟費用,童叟無欺,避免加盟糾紛
8公司具有強大的抗風險能力,在疫情期間加盟商數量并沒有萎縮,而是處于可持續增長狀態
