古有庖丁解牛，今看庖丁解魚。
在10月29日2021中國國際海洋牧場及漁業博覽會啟幕首日，大連展團將上演一場精彩的金槍魚解體秀。
全國首家金槍魚城市廚房，大連“漁千里”的專業廚師，用嫻熟的刀法、專業的器皿，對金槍魚食材的精細理解和把控，呈現一場精彩無比的主題秀場，還邀請觀眾現場品鑒，既飽眼福又享口福。
而在大連展團舉辦的這場金槍魚解體秀，并不單純為了吸引眼球。一條大魚，背后折射著大連遠洋漁業一個龐大超前的產業鏈，講述著中國第一艘金槍魚釣船從大連啟航的故事；記錄著大連有一群金槍魚產業人，1987年最早奔赴遠洋捕撈金槍魚第一線、2003年率先開展金槍魚國內市場推廣銷售、至目前為止是中國金槍魚儲存及加工最多的企業（大連翔祥食品、大連晨洋科技、大連大洋食品、）……他們多年的努力傳遞出金槍魚市場從最初主要外銷日本，到現在不斷融入中國飲食文化的突破……
1987年中國首艘金槍魚釣船大連啟航
來到漁千里金槍魚城市廚房，餐廳內，金廣漁業董事長孫曉丹女士，會向客人熱情介紹著墻壁上繪制的自家遠洋船隊在南太平洋捕撈金槍魚的場景，語氣中滿是對金槍魚的熱愛。
“早在1987年，中國第一艘金槍魚釣船，就啟航于大連”。從事遠洋漁業的孫曉丹從大連遠洋漁業前輩姜德偉先生那里及大連長海縣縣志（第七編漁業.391.頁）中了解到，“當時中國成套設備進出口公司駐毛里求斯代表處，向國內尋求金槍魚釣船合作，他們從當時的農業部水產司了解到，以長海縣為主導的大連海洋捕撈業基礎比較好，就會商大連長海縣政府。從國內以海洋捕撈為主導產業的大縣捕撈產業轉型的戰略出發，縣政府委托獐子島率先承接了這個項目。”
據孫曉丹介紹， 1986年，大連派專業團隊赴毛里求斯考察，后來，在日本購買了一艘二手的超低溫金槍魚船，就是零下60度冷凍的專業漁船，后來命名為“皇冠1號”。1987年10月，長海縣向毛里求斯派出了中國第一艘金槍魚釣船--“皇冠1號”開往印度洋，拉開了中國金槍魚產業的序幕。
零下60度低溫奧義限制金槍魚推廣普及
“日本是金槍魚的主要市場，日本人對金槍魚的捕撈儲藏、食用文化，都研究到非常精細的程度”。孫曉丹介紹，在農業農村部、部漁業漁政管理局、中國遠洋漁業協會及大連市農業農村局的領導下，隨著中國遠洋漁業的飛速發展，中國逐漸成為金槍魚捕撈的大國 。遠洋捕撈金槍魚的業務逐漸向中國轉移，當時國人對金槍魚的食用尚沒有概念，捕撈出來的金槍魚原料80%都銷往日本。
由于銷售市場比較單一，金槍魚出口價格一直提不起來，但捕撈成本卻在逐年提升，大連金槍魚產業人，也開始嘗試逐漸將出口轉向內銷，在國內推廣金槍魚食用文化。
但金槍魚行業壁壘相對較高，金槍魚儲藏方式比較特殊，漁船儲存、運輸、加工等環節都需要專業的達到零下60度的超低溫條件，才能完美保持金槍魚的品質和口感，而且，金槍魚的主要食用方式是生食，大連尚有吃生食片的習慣，但在內陸卻有很大的飲食文化差異。
市場上很多銷售金槍魚的商戶，由于不懂金槍魚的文化，儲藏方式達不到零下60度的要求，采用普通的冷藏設施，也沒有將金槍魚的儲存方式及特點做一詳細介紹，使很多消費者購買和食用后，金槍魚味道和口感大打折扣，就會以為金槍魚的味道不過如此，影響對金槍魚這種高端食材的第一印象。
近幾年來隨著金槍魚國內市場的推廣，家用超低溫冰柜也應運而生，很多消費者為了食用到安全、環保的金槍魚，紛紛購買超低溫冰柜來保存金槍魚，由此可見金槍魚在廣大消費者的心目中還是非常重視的。
開發多元金槍魚產品游進百姓廚房
食不厭精，膾不厭細。在漁千里，這座中國第一家將金槍魚從頭吃到尾的專業餐飲店，生動詮釋著《論語》中對美食的追求。
“我們從2004年開始只做金槍魚的捕撈，做到2010年的時候對金槍魚的食用細節還都不太了解，基本上都是日本人要求我們怎么做，客戶要求我們怎么做“，孫曉丹介紹，從2014年前后，我們對國人如何食用金槍魚才開始進入了一個密切的關注。
“金槍魚解體秀，是一個非常好的推廣金槍魚的方式，2012年元初食品超市進駐大連開業的時候，搞了一場盛大的金槍魚解體秀，當時很多人都沒看過這種呈現方式和這么大的金槍魚，產生了很大的轟動效應。”孫曉丹介紹，金槍魚解體秀適合各種場合，寓意比較好，能成為焦點，也能帶動消費者直觀生動的了解金槍魚文化。
作為從事金槍魚捕撈企業中為數不多的女性掌舵者，孫曉丹還用女性的細膩，將金槍魚的食用方式融合化、多元化，用味蕾推廣金槍魚文化。全國首家“漁千里“金槍魚城市廚房，研發團隊用了五年多的時間開發了三百多道金槍魚及深海魚菜品。
日本人食用金槍魚的方式主要就是生食，經過零下六十度冷凍的金槍魚保持了原有的營養和水分，入口即化；但光有刺身卻滿足不了中國食客的需求，中餐的博大精深給了金槍魚食用方法以極大的文化支持。在漁千里，以金槍魚為食材，可以做成麻辣的川菜，也可以做成家燜、甜口，金槍魚水餃、金槍魚腸等各種中式菜肴，也可以做成各種西餐、韓餐等。大廚們用多年對金槍魚食材的理解，讓金槍魚熟吃也能細嫩多汁，更加符合中國人的口味。
針對金槍魚家用不易儲藏的難點，漁千里開發出各種預包裝的金槍魚食品，比如金槍魚水餃，各種半成品的金槍魚菜肴等，讓金槍魚可以擺脫零下60度的束縛，游入百姓家的廚房，也助力金槍魚，成為大連漁業的新亮點。
除了刺身，熟食的金槍魚菜品更多，師傅們現打的魚丸湯和現包的金槍魚水餃那可是一絕，還有香薰的、麻辣的、古法的、港式焗、撈拌的等等，讓吃貨們欲罷不能……
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