大力發(fā)展黑米產(chǎn)業(yè)，為人類健康保駕護航
因疫情原因，原定于8月末進行線下實踐的華中農(nóng)業(yè)大學生命科學技術(shù)學院赴荊州暑期實踐團克服多方困難，于8月15日至8月21日在線上進行，并通過線上采訪，網(wǎng)絡問卷，論文查閱等形式對黑米進行研究。經(jīng)商議，該團隊分為四個小組，分別從營養(yǎng)價值，生產(chǎn)過程以及消費市場三個方面進行調(diào)研，最后一組負責統(tǒng)籌全隊工作安排以及相關(guān)內(nèi)容寫作。該團隊的指導老師李旭老師在實踐過程中為團隊提供了獲取信息的渠道，并為實踐團實際工作的進行提供了指導性建議。
籌備會議
在文獻查閱以及籌備過后，8月17號上午，該實踐團邀請到了巨金米業(yè)的李巨柒經(jīng)理來進行線上的采訪，主要針對黑米的生產(chǎn)加工情況以及黑米的消費市場進行詢問，訪談過程中團隊成員們了解到：很多公司沒有選擇進行黑米加工的原因是黑米加工需要一條區(qū)別于普通大米之外的生產(chǎn)線，在黑米的消費市場狀況并不是十分理想的情況下，額外開發(fā)一條新的生產(chǎn)線無疑增加了成本。而黑米的消費市場之所以存在這么大的阻力，很大程度上來源于消費者的意識形態(tài)，如何讓民眾了解黑米的營養(yǎng)價值，改變黑米作為雜糧而難以成為主食的刻板印象，進而提高消費者需求，才是促進黑米產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的最大剛需。在問及黑米是否能夠?qū)崿F(xiàn)以“雙水雙綠”理念進行蝦稻模式種植時，李經(jīng)理談到，這種模式對稻米性狀的主要要求為晚熟和抗倒伏，所以種植的黑米品種只要符合要求便可能進行蝦稻模式種植。團隊成員認為以高品質(zhì)黑米為作為蝦稻共作模式中稻的品種，可進一步提高農(nóng)民收入，并且可以減少黑米生產(chǎn)中化肥和農(nóng)藥的使用，減少污染和
殘留。 線上采訪李巨柒經(jīng)理
鑒于市場現(xiàn)狀，團隊成員針對消費者對黑米的認知情況整理了一份調(diào)查問卷，從238份問卷調(diào)查結(jié)果來看，該團隊得到的結(jié)果如下：——黑米進入市場的阻力，主要為習慣了日常食用白米；認為價錢偏高；覺得黑米口感不好；市場上存在假貨，難以區(qū)分。——民眾對黑米的認識程度接近60%，即大多數(shù)民眾認為黑米更具營養(yǎng)，但僅有5.46%的民眾具體的知道黑米營養(yǎng)價值。接近75%的民眾愿意了解黑米，說明在黑米的宣傳上仍有欠缺。——黑米做成零食或做成保健品，通過數(shù)據(jù)可得知，有約60%民眾吃過黑米加工的零食，而相關(guān)保健品只有25%的民眾知曉。
——民眾對于黑米產(chǎn)業(yè)的未來主要為支持態(tài)度。 從問卷的調(diào)查結(jié)果得知，黑米的市場接受情況并不理想，黑米作為一款功能米的最大賣點便是健康效益，而真正了解這個的消費者只有5%，可見人們并非不想去了解這款產(chǎn)品，這無疑應該大力加強宣傳力度，提高黑米的市場認知度，市場認可度，拉動市場上的需求，才能更好地解決“少人買導致少人種”的實質(zhì)問題。
針對黑米的營養(yǎng)價值，該團隊的另一組同學又于8月22日對華中農(nóng)業(yè)大學生命科學技術(shù)學院的陳振夏老師進行了線上采訪，結(jié)合有關(guān)黑米營養(yǎng)效益的論文內(nèi)容，進行了一些提問。團隊成員從中得知，黑米具有高營養(yǎng)價值并非空談，在黑米的營養(yǎng)健康效益方面，自古以來在人們的認知中黑米就有較高的營養(yǎng)保健價值，既可以入藥，也是食補佳品。從當代科學認知角度來講，相關(guān)研究的文獻的查閱表明黑米含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、植物脂肪、膳食纖維、碳水化合物和鐵、鋅、硒、鈣等礦質(zhì)元素，與其他一般稻米品種相比，還含有花色苷、生物堿、維生素 C、類黃酮、胡蘿卜素等活性物質(zhì)。黑米中花色苷便是其最主要的營養(yǎng)健康功效成分，有研究表明花色苷具有較強的抗氧化能力，可以抑制 或直接清除自由基，防止氧化損傷的發(fā)生，提高血清及肝臟的抗氧化能力和谷胱甘肽過氧化物酶、超氧化物歧化酶的活性，同時還具有協(xié)同抗氧化能力，大大減低自由基的傷害。雖然對具體人群實驗尚未有結(jié)果，但是模型動物實驗以及黑米的營養(yǎng)成分分析都指向黑米的健康功效和潛在健康價值。
線上采訪陳振夏老師
在整個社會實踐活動中，最讓團隊印象深刻的莫過于陳振夏老師在采訪結(jié)尾的感嘆：“現(xiàn)在我在做黑米的營養(yǎng)效益我覺得這是一個非常偉大的事業(yè)，我們從四個面向來看的話，它不僅面向世界科技前沿，然后也是面向生命健康，社會的重大需求，前景是非常好的。”她還表示對于現(xiàn)在的研究非常的有信心，也期望在不遠的將來做出一些成績，讓更多的人吃上黑米，讓中國人更加健康長壽。團隊在實踐中看到的不只是黑米在當今市場上面臨的問題，更多的是華農(nóng)的科學家們在為黑米研究和產(chǎn)業(yè)事業(yè)拼搏奮斗的身影，這也堅定了團隊成員們?yōu)楹诿资聵I(yè)蓬勃發(fā)展獻策獻力的決心。
文字|華中農(nóng)業(yè)大學生命科學技術(shù)學院赴荊州暑期實驗團 宰占杰、李開俊
攝影|華中農(nóng)業(yè)大學生命科學技術(shù)學院赴荊州暑期實驗團 全體成員
審核|華中農(nóng)業(yè)大學生命科學技術(shù)學院赴荊州暑期實驗團指導老師 李旭
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