王成軍先生簡介：王成軍，舍得堂主，號悟甘居士，當代茶學家，制評專家，被譽為民間茶人。王成軍先生長期從事茶葉科研、生產(chǎn)和教育工作，對茶葉的審評與技藝傳授有獨到見解，為國家培養(yǎng)了眾多專業(yè)技術(shù)人才。多年來，王成軍先生發(fā)掘整理、研制開發(fā)出了中國許多地區(qū)早已失傳的茶葉古法制作工藝，將科學與傳統(tǒng)完美結(jié)合，為國茶品質(zhì)提升做出了突出貢獻，備受業(yè)界好評和尊崇。王成軍先生數(shù)十年如一日，在茶葉制作技藝的傳承與發(fā)展、在茶文化的倡導和傳播、在茶葉技藝和茶文化人才培養(yǎng)的道路上克勤克儉、兢兢業(yè)業(yè)，從未停止前進的腳步。
很多剛開始接觸普洱茶的朋友，不知道從何入手，很多普洱茶的概念、常識、術(shù)語都不懂。今整理了一些普洱茶的相關知識，供各位茶友品讀斧正。
（1）什么是普洱茶？
普洱茶是原產(chǎn)于滇南、滇西瀾滄江流域，以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，氣蒸壓制成型的各種緊壓茶，經(jīng)一定時間貯存演變而成；或以云南大葉種茶曬青毛茶為原料，經(jīng)人工后發(fā)酵加工而成的普洱緊茶和普洱散茶。
（2）什么是普洱生茶？
云南生長的大葉種茶葉經(jīng)過日凋(曬青)直接壓成餅、沱、磚，稱為生餅、生沱或生磚。不壓制的叫毛茶。
（3）什么是普洱熟茶？
云南生長的大葉種茶葉經(jīng)過日凋(曬青)再經(jīng)過渥堆發(fā)酵最后壓制成型，稱為熟餅、熟沱或熟磚。
（3）如何區(qū)分生熟普洱茶？
區(qū)分生熟普洱茶方法很多，首先從外觀方面甄別，年限10年以內(nèi)生普洱顏色是墨綠色，熟普洱是深褐色。其次是聞氣味，生普洱聞起來有股淡淡的清香，而熟普洱聞起來有股陳香味。最后是湯色，生普洱湯色是桔黃色，熟普洱是褐色、暗栗色。
（5）普洱茶屬于哪類茶？
普洱茶既不屬于黑茶也不屬于紅茶。因為普洱茶的制作工藝和本質(zhì)特點與六大茶類各不相同，所以云南茶葉協(xié)會向中國茶葉界呼吁，并會同全國專家學者商榷，將云南普洱茶稱為再加工特種茶，重新排列其在中國茶譜中的位置。
（6）什么是春茶、夏茶和谷花茶？
每年2-4月份采收的稱為春茶，以清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細而白；夏茶采于5-7月份，又稱雨水茶，如制作得當，茶質(zhì)近似春茶。秋茶于8-10月份采收，稱谷花茶。
（7）普洱茶的制作過程和工藝方法是什么？
普洱茶分兩種制作工藝方法，就是我們常說的生茶和熟茶。生茶傳統(tǒng)制作過程：殺青---揉捻---曬干。熟茶傳統(tǒng)制作過程：殺青---揉捻---干燥---增濕渥堆---干燥。
（8）什么是曬青和烘青，它們之間有什么區(qū)別？
鮮茶葉采摘回家后經(jīng)炒青、揉捻、攤涼在竹席上在太陽底下自然曬干稱曬青毛茶，它可以長期存放。
將鮮茶葉采摘回來后，用烘干機進行脫水干燥后出現(xiàn)高香味的茶葉稱為烘青，它有保質(zhì)期，不可長期存放。
簡單說，曬青是普洱茶工藝，烘青是綠茶工藝。
（9）普洱茶是如何分級的，等級高低有什么區(qū)別？
普洱茶分為高、中、低檔。高等級分為：宮廷、禮茶、特級，一級到五級是中等級，六到十級是低等級。
普洱茶碎分為高檔、中檔、低檔茶碎。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。
那么，是不是級別越高品質(zhì)越好呢？不是的，級別越高只代表茶葉很嫩，和品質(zhì)并無多大關系。
（10）什么是干倉普洱、濕倉普洱，有何區(qū)別？
將普洱茶存放在相對濕度在80%以下的倉庫里，讓其緩慢自然陳化，轉(zhuǎn)化為“陳香”品質(zhì)，這種茶葉習慣稱之為“干倉普洱茶”。
而“濕倉普洱茶”是將普洱茶放入相對濕度在80%以上的倉庫里，使其快速轉(zhuǎn)化，但在轉(zhuǎn)化的過程中會發(fā)生霉變的普洱茶，稱為“濕倉普洱”。
干倉陳化，才能越陳越香，有不良商家用濕倉茶或做舊茶冒充陳年干倉茶。
（11）選購普洱茶應注意什么？
選購普洱茶的四大要決：
一是清：聞其味，味道要清，不能有雜味。
二是純：辨其色；茶色如棗，不能黑如漆。
三是正：存其位存放干倉，不可位潮濕。
四是氣：品其湯；口味溫和，不可味雜陳。
選購普洱茶的六不要：
第一、不以偽造包裝為依據(jù)。
第二、不以年代為標準。
第四、不以添加味道為假象。
第五、不以霉味倉別為號召。
第六、不以樹齡葉種為考量。
（12）如何存放普洱茶？
如果存放緊壓茶，不要拆包裝，如果是散茶建議最好存放在紫砂罐里，其次是環(huán)境要清潔衛(wèi)生，無雜味、穩(wěn)定的溫度與濕度，不要見光。簡單講，就是“干燥通風無異味”。
（13）普洱茶的茶區(qū)和茶山分布在哪？
古六大茶山分別是攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、慢撒。除“攸樂”在景洪市，其余五大茶山均在勐臘縣。
（14）什么是螃蟹腳？
螃蟹腳是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物，它的顏色是綠色，形狀像螃蟹的兩只鉗。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機物，營養(yǎng)價值很高，可做藥用，治療胃病、糖尿病效果顯著。
（15）普洱茶主要成份有哪些？
普洱茶主要含有氨基酸、生物堿、茶多酚、單寧、咖啡堿、色素、單糖、蛋白質(zhì)、有機酸、脂質(zhì)、維生素等成份。
（16）普洱茶有哪些功效和作用？
普洱茶功效和作用很多，主要有降脂減肥、美容養(yǎng)顏、醒酒、防輻射抗衰老、護齒、明目，養(yǎng)胃護胃等。
（17）普洱茶怎么沖泡？
普洱茶沖泡很講究，一般來說，紫砂壺為上，紫砂壺能給普洱茶加分。而蓋碗更便于鑒賞普洱茶，在辦公室沖泡可以用飄逸杯。
【責任編輯：翰軒】
