“在家能吃到堂食的感覺”、“原來咱們吃的潛江‘三環(huán)’外的蝦”、“蝦養(yǎng)稻,稻養(yǎng)蝦,完美的內(nèi)循環(huán)”……
6月16日晚,淘寶“金星完美生活家”直播間,作為天貓美食“正宗原產(chǎn)地嚴(yán)選官”金星(以下簡稱“嚴(yán)選官”)的“蝦言蝦語”,引來眾多網(wǎng)友圍觀。連金星都被“種草”的小龍蝦,是國內(nèi)高端零食品牌良品鋪子和被評為“蝦王”的老字號餐飲品牌蝦皇合作推出夏季新品,來自專供基地精選原料,獨家油燜配方、產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化,通過跨界合作,還原堂食的烹飪工藝,搭配秘制調(diào)味料,把風(fēng)味地道的小龍蝦送到了吃貨的餐桌上。
原產(chǎn)地探訪 萬畝蝦稻共作育好蝦
一入夏,離潛江南站不遠(yuǎn)的生態(tài)龍蝦城,成了不少吃貨心中的打卡圣地。
31歲的杜毅,土生土長的潛江人,也是潛江蝦皇總店的炒蝦部主管,2016年跟師傅到湖南衛(wèi)視參加“蝦王”爭奪賽,湖北潛江、湖南長沙、江蘇盱眙、四川成都龍蝦代表品牌終極PK,最終蝦皇的油燜大蝦摘得“蝦王”稱號。
這也是良品鋪子和蝦皇跨界合作的緣由,最正宗的味道,加上最嚴(yán)苛的供應(yīng)鏈管理,打造一款速凍即食又美味的龍蝦。
6月初,“嚴(yán)選官”金星、天貓美食掌門人無齡來到潛江,決定替網(wǎng)友探訪這座“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”,看看這款夏季最熱單品怎么養(yǎng)殖、挑選、烹飪加工,最終變成大眾最愛的美食。
對廚師來說,新鮮優(yōu)質(zhì)的食材是美味的基礎(chǔ)。精挑細(xì)選的鮮蝦,是打造金星認(rèn)證“完美”龍蝦的第一步。
湖北潛江市熊口鎮(zhèn)趙腦村,距離潛江生態(tài)龍蝦城約1個小時車程,是當(dāng)?shù)赜忻奈r稻共作示范基地。初夏,2萬畝連片池塘泛著微波,220戶農(nóng)民的辛勤勞作,為這道夏季美味提供源源不斷的原料。
在養(yǎng)殖基地,每個塘都配有溶氧監(jiān)測探頭,實時監(jiān)測池塘的溶氧值,每年還有2次水質(zhì)監(jiān)測,農(nóng)戶則會定期投飼料、清理水草,通過捕撈控制養(yǎng)殖密度,確保水質(zhì)穩(wěn)定。類似這樣的養(yǎng)殖基地,幾乎遍布潛江鄉(xiāng)村。
每年3月中下旬,溫度漸升,開始出蝦,每天凌晨開始捕撈,張牙舞爪小龍蝦被丟進(jìn)筐,簡單分級后,搬上田埂上排隊等候三輪車、貨車,趕在天亮前運到龍蝦城和農(nóng)貿(mào)市場。
作為國內(nèi)小龍蝦的重要產(chǎn)地之一 ,潛江的水質(zhì)、地理優(yōu)勢、蝦稻共生綠色生態(tài)種養(yǎng)模式,也讓金星稱贊為“完美的內(nèi)循環(huán)”。
在潛江,有100多家龍蝦加工企業(yè),還有大街小巷飄香的龍蝦餐館。小龍蝦按重量分等級,可分為“大青”(7-9錢)、“中青”(5-7錢)、“小青”(3-5錢),最后被加工成不同的龍蝦美食。
良品鋪子和蝦皇的聯(lián)名款,全部采用潛江本地抽檢合格、6-8錢稻田清水養(yǎng)殖的小龍蝦為原材料,頭小尾巴大,腮白腹白,形態(tài)完整,“缺胳膊少腿”的一律不要,肉食率也高出行業(yè)平均水平。
“到了旺季,一天起幾十噸(蝦子),9成進(jìn)了工廠,1成送到了餐館”,當(dāng)?shù)仞B(yǎng)蝦大戶、合作社負(fù)責(zé)人介紹,這兩年市場行情不錯,除去飼料等成本,一個池子純收入10萬左右。
全程溯源 金星認(rèn)證的“完美”龍蝦
作為夏季熱門產(chǎn)品,這兩年,不少食品企業(yè)也紛紛入局龍蝦萬億級市場,希望從中能一杯羹,比如肯德基推出的小龍蝦雞肉堡、雞肉卷,周黑鴨推出的充氮包裝小龍蝦等等,成為吃貨們的熱議話題。
速凍產(chǎn)品來說,最難解決的是如何最大程度還原堂食味道。
早在2015年,湖北小龍蝦就被搬進(jìn)了良品鋪子,陸續(xù)推出了鹵蝦、燒烤小龍蝦、麻辣龍蝦仁等產(chǎn)品,這一次研發(fā)團(tuán)隊決定自我挑戰(zhàn),爭取最大程度還原堂食口味。
對比了市面眾多產(chǎn)品后,良品鋪子研發(fā)團(tuán)隊決定:和老字號餐飲品牌合作,找到最地道的口味。
作為專業(yè)烹飪油燜大蝦聞名特色餐飲店、潛江最受歡迎品牌,蝦皇油燜大蝦成為首選,經(jīng)過溝通、測試,獨家專供油燜獨家醬料,打造一款地道潛江風(fēng)味的聯(lián)名速凍即食龍蝦。
“15年烹飪,4年研發(fā),上千次調(diào)試,才確定下來的秘方醬料”,蝦皇負(fù)責(zé)人介紹,店里最受歡迎是油燜大蝦,18種名貴中藥材和調(diào)料,特制老油,再加上獨門秘方和加工工藝烹制而成,有辛香爽口、辣中帶甜、多吃不膩、回味悠長特點。
有了獨家醬料,要解決供應(yīng)鏈的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。在潛江小龍蝦生產(chǎn)車間,金星參觀了龍蝦清洗、醬料手工灌裝、速凍等環(huán)節(jié),“四重清洗技術(shù)”,經(jīng)過浸泡、微納米氣泡沖刷、超聲波清洗、飲用水清洗的標(biāo)準(zhǔn)化步驟,讓每只蝦干凈且完整,制作好后最后加入蝦皇秘制醬料,還原經(jīng)典油燜口味,最后采用“液氮速凍保鮮技術(shù)”生產(chǎn)線,新鮮出爐小龍蝦溫度瞬降至-196°C極速鎖鮮,最大程度保留鮮嫩口感,基本可以90%還原堂食的味道。
“下班回家,拆一盒放微波爐,差不多10分鐘,洗手換個衣服就能吃了”,聽完主持人介紹了“嗦”蝦步驟,現(xiàn)場品嘗的金星評價“在家能吃到堂食的感覺”。
跨界合作 讓更多地方堂食“出圈”
眼下正是嗦蝦的季節(jié),金星老師的一場直播,讓良品鋪子x蝦皇聯(lián)名油燜大蝦在這個初夏正式“出道”。
2020年受疫情影響,居民在家自主烹飪的需求急速上升,2020電商平臺小龍蝦冷鮮產(chǎn)品實現(xiàn)了高增長67%。良品鋪子洞察消費者需求,聯(lián)名湖北知名龍蝦品牌蝦皇,把地道、正宗的湖北小龍蝦口味送到全國消費者面前,進(jìn)一步推廣湖北潛江優(yōu)質(zhì)的小龍蝦產(chǎn)品。
作為國內(nèi)專業(yè)零食品牌,良品鋪子也一直致力于開發(fā)各種美食,向上游種植基地溯源,向中游加工廠賦能,從第三產(chǎn)業(yè)逆向推動一二產(chǎn)業(yè)升級,良品鋪子通過跨區(qū)域打造產(chǎn)業(yè)平臺的產(chǎn)業(yè)鏈融合。這兩年,研發(fā)團(tuán)隊更是將目光鎖向區(qū)域性地方美食,或是原料原產(chǎn)地的認(rèn)證,或者將地方美食零食化,打造了米釀、恩施小土豆、荊州鹵藕、湖南魚尾、長沙臭豆腐等多款爆款零食。
聯(lián)名款龍蝦推出后,引來不少網(wǎng)友關(guān)注和嘗鮮。在良品鋪子天貓官方旗艦店一上線,短短幾天銷售4000多盒,網(wǎng)友評論直呼地道,“買得太值,蝦肉Q彈,性比價超高”、“蝦子差不多手掌大,味道正宗”。
良品鋪子電商事業(yè)部負(fù)責(zé)人介紹,這次和老字號餐飲品牌聯(lián)名是一次嘗試,希望解決消費者的“舌尖上的煩惱”,力爭還原地方美食的味道,讓消費者能隨吃隨想隨買。另一方面,通過供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)降低成本,真正實現(xiàn)小龍蝦自由。
據(jù)了解,接下來,良品鋪子還會攜手天貓美食、完美家族持續(xù)推出中國百大地方特色美食上行計劃版圖,尋美食、吃美食,助力傳統(tǒng)餐飲、名小吃的轉(zhuǎn)型升級,讓更多網(wǎng)友足不出戶就能遍享天下美食。
