?蝸牛與魚(yú)翅、于貝、鮑魚(yú)并列為世界四大名菜，內(nèi)含20多種氨基酸和10多種微量元素及豐富的蝸牛酶、SOD等，其中蛋白質(zhì)含量分別比甲魚(yú)、豬肉、牛肉和雞蛋高1個(gè)、10個(gè)、3個(gè)和6個(gè)百分點(diǎn)，而脂肪的含量?jī)H為甲魚(yú)、豬肉、牛肉和雞蛋的1/18、1/272、1/92和1/70；每克蝸牛肉含硒量有0.45μg，為茶葉的4.5倍。從市場(chǎng)容量看，由于蝸牛食品符合天然化、野味化、營(yíng)養(yǎng)化、保健化新潮流，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)廣闊，國(guó)際市場(chǎng)目前蝸牛制品年需求量約40萬(wàn)t，僅美國(guó)一年就需進(jìn)口30億美元蝸牛。市場(chǎng)價(jià)格也很高，蝸牛凍肉紐約出廠價(jià)相當(dāng)于人民幣362.39元/kg，以6只蝸牛為原料的一盤(pán)菜肴售價(jià)高達(dá)18美元，法國(guó)、西班牙等地鮮活蝸牛每公斤價(jià)格相當(dāng)于人民幣116.11元。我們已簽訂的出口白玉蝸牛罐頭價(jià)格也達(dá)到每噸9000～1.4萬(wàn)美元。白玉蝸牛是我國(guó)批量選育的新品種，肉質(zhì)細(xì)嫩、雪白、個(gè)體大，在國(guó)際市場(chǎng)上將會(huì)有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。近幾年，國(guó)內(nèi)已開(kāi)發(fā)了以蝸牛為主要原料的保健食品系列、生化藥品系列、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲料系列、化妝品系列、山珍野味罐頭、凍肉系列等新產(chǎn)品，有幾種治療氣管炎、前列腺炎等疾病的蝸牛藥品將批量生產(chǎn)。由蝸牛分泌液（物）還能提煉加工天然營(yíng)養(yǎng)霜。
國(guó)外對(duì)蝸牛的研究比我國(guó)晚一些，大約在18世紀(jì)至19世紀(jì)歐美一些國(guó)家的學(xué)者才開(kāi)始研究，但是發(fā)展和利用卻領(lǐng)先于我國(guó)。近幾年來(lái)，許多發(fā)展中國(guó)家利用本國(guó)的資源，加速發(fā)展蝸牛養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)，并使之成為重要的出口創(chuàng)匯項(xiàng)目。
貴州黔茗惠農(nóng)白玉蝸牛的營(yíng)養(yǎng)成份非常豐富，蝸牛肉中的蛋白質(zhì)、香豆精、生物堿、有機(jī)酸等元素都比甲魚(yú)、豬肉和一切蛋類食品中的含量還要高，尤其是蛋白質(zhì)含量居世界動(dòng)物之首。它的絕大部分生化指標(biāo)都大大高于被譽(yù)為二十一世紀(jì)保健食品的螺旋藻。蝸牛身上的高蛋白、高鈣質(zhì)、低脂肪、低膽固醇對(duì)人類健康很有好處，其體內(nèi)有20多種氨基酸和30多種酶素，都是人最為需要而從其它食物中又難以攝取的。從蝸牛蛋白腺中提取出的凝集素對(duì)血液研究有很大的應(yīng)用價(jià)值，每一克凝集素在國(guó)際市場(chǎng)的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)黃金的價(jià)格，所以蝸牛素有"軟黃金"之稱。
此外，從蝸牛中提取的蝸牛酶還是醫(yī)學(xué)界、生物界、紡織業(yè)、化妝品業(yè)及釀酵業(yè)等許多行業(yè)的重要工藝原料。因此，養(yǎng)殖蝸牛的商業(yè)價(jià)值是十分可觀的。
