趙章記大師與三師弟子王溪合影
我是焦作餐飲協會廚委會會長，豫菜大師趙章記，今天我和大家說說，我所熟知的，廚師后起之秀王溪。王溪同志自入廚起干過很多崗位，涼菜，砧板，蒸車，水臺，地鍋，打荷，副爐等。不過后來專業做起了涼菜。
話從2008年說起，一次和朋友的談話中提到，焦作市大富豪酒店換涼菜主管了，聽說是從徐州過來的，菜做的不錯，。于是我和朋友也去嘗嘗鮮，第一次去感覺有三個涼菜印象特深刻：一個是私房醬豬手，一個是風味牛肉干，還有一個是老派白斬雞。在這以后斷斷續續去吃過好多回，印象深刻的還有：香薰雞，炭燒熏魚，江南大拌菜，杭式醬板鴨，紅豆山藥，懷府驢肉，香糟鳳爪，老醋鳳爪，老醋花生，香妃雞，櫻桃山藥，美極地黃絲，地黃醬小鮑魚，私房合菜，老味醬牛肉，香辣豆干法國冰酒鵝肝。其中私房醬豬手，風味牛肉干，老派白斬雞，我給大家講講。聽王溪說這三個菜是他爺爺，在城里趕馬車時，用兩麻袋糧食跟一個大戶人家的廚師換的。爺爺一直保留著，后來就傳給了王溪。
王溪在大富豪工作了10年之久，從2008年到2017年，在大富豪工作的這10年中，他漸漸的形成了，自己的一套涼菜特色。即王溪涼菜體系。六八六四懷府涼菜系列。懷府涼菜的代表有：美極地黃，腐乳山藥，大蒜山藥，懷府驢肉，櫻桃山藥，紋理山藥，山藥菌菇包等等。
禹建海，孫永河，羅新安三大師與共同的弟子王溪合影
三師弟子王溪與師父禹建海合影
三師弟子王溪與師父孫永河，李玉芬大師合影
三師弟子王溪與師父羅新安李翠麗會長合影
在2017年從大富豪結束工作了以后，王溪來到了焦作市迎賓館。在賓館工作期間，2019年很值得一說，豫菜泰斗禹建海大師，北京釣魚臺的孫永河大師，滿漢全席兩屆擂主羅新安大師，這三位名望非常高的大師，居然來焦作同時收王溪為徒。這一舉動，在全河南省都不多見，全國也少有這樣的事。當天拜完師后，焦作的微信群QQ群，都炸群了，每個群都是：三大師焦作同臺收徒的信息。我也有幸參加了，這餐飲界的一樁盛事。我心里默默琢磨著，王溪這小伙祖上肯定燒高香了，有這么大的福氣，讓三大師同時下榻焦作，收他為徒
有了三位師父的指導，還有焦作市迎賓館候珺劼董事長的厚愛。王溪有了更大的進步，他的六八六四懷府涼菜體系日益成熟。也就是業內所熟知的，王氏涼菜體系。作為焦作餐協會長的我，很是替王溪高興，替焦作餐飲能夠吸納這么優秀的人才高興，這是餐飲界的盛事，對豫菜文化的研究和傳承意義重大。
王溪有一個菜的創作過程我印象很深：他說根據賓館經營需要，要出懷府養生菜，然后王溪就找到了三大師結合意見。禹建海師傅說，既然是養生菜，你就出一道山藥菜品，你們那的山藥好，食材是根本，藥食同源多好。孫永河師父說，焦作迎賓館也是個接待窗口，一定搞一個有頭有臉的菜出來，要驚艷大氣，要出的這道菜，不光能夠在焦作迎賓完美展現，就是來到釣魚臺也絲毫不能遜色。羅新安師父說，我就著禹大師孫大師話題說，咱就出一個山藥食材的涼菜，結合你自己對山藥菜品的理解，你自己不是也做過好多山藥的菜。這個菜出來的效果不同于之前，任何一道山藥的菜品。給它整一個華麗的外衣，或綠色，或黃色，或其它色。就這樣一道青色的山藥蘋果，就橫空出世了
這道山藥蘋果派，得到了焦作市迎賓館候珺劼懂事長及賓館各層領導的高度好評，得到了各層次接待的來賓好評，同時這道菜參加了好多比賽，如山東一城一味廚王爭霸賽獲金獎，河南省名廚委交流賽獲金獎，首屆中國·北京美麗鄉村聯合會青年名廚挑戰賽，獲中華美食文化傳承獎。同時這道菜也上了多本書刊，如東方美食，香港美食等等。
我在思考王溪身上有什么魔力，能讓三大師同時收他為徒，他又做了什么能形成王氏涼菜體系？我想有以下三點原因其一能夠在大富豪這樣的老牌店，靜下心俯下身干10年，這樣的例子在年輕人身上不多見。說他10年磨一劍一點都不為過。其二他有一套獨特涼菜體系，這個在業內不多見。再一個他能夠只身一人來到焦作，只身一人去大富豪去迎賓館，這個小孩身上有不一般的能力。
趙章記
2019年12月
