論后疫情時代的餐飲業(yè)機遇與發(fā)展
2020年突如其來的新冠疫情改變了各行各業(yè)原來的發(fā)展軌跡，作為消費前沿的商貿(mào)流通業(yè)及各類商業(yè)服務(wù)業(yè)所受影響首當(dāng)其沖。其中既有實體商業(yè)的逆境支撐、涅槃重生，也有線上消費的大創(chuàng)新、大發(fā)展。而在這前所未有的疫情沖擊下，全球國際貿(mào)易以及社會經(jīng)濟各方面都受到巨大影響，國際關(guān)系也更加復(fù)雜多變;對內(nèi)整個消費市場的發(fā)展走向、市場格局、業(yè)態(tài)模式、消費認知、消費習(xí)慣等都因為疫情發(fā)生了重大改變。在這種局面下，對未來的商貿(mào)服務(wù)業(yè)發(fā)展如何預(yù)判?據(jù)國家統(tǒng)計局3月15日發(fā)布數(shù)據(jù)，2021年1-2月份，全國餐飲收入達7085億元，同比增長68.9%;限額以上單位餐飲收入達1459億元，同比增長61.8%。中國烹飪協(xié)會分析稱，2021年1-2月，全國餐飲收入、限上餐飲收入規(guī)模已接近2019年1-2月水平，兩者增速分別較上年同期大幅上漲112.0、101.5個百分點。
同時，全國餐飲收入增幅高于社會消費品零售總額增幅(33.8%)35.1個百分點，這是受疫情影響以來，全國餐飲首次奪回領(lǐng)先優(yōu)勢。
報告顯示，從單月運行情況來看，進入2021年，餐飲市場逐漸出現(xiàn)增長回穩(wěn)之勢。1月份餐飲收入同比增速與2019年接近;2月份繼續(xù)回升，達到2019年同期水平;而3月份則實現(xiàn)了正增長?？梢?，2021年1-3月，餐飲市場穩(wěn)步回暖，轉(zhuǎn)型升級初顯成效，發(fā)展逐漸趨向于理性。
在中國的火鍋版圖中，火鍋品種繁多。若是按照地域來分類的話，既有以成都和重慶火鍋為代表的川渝火鍋，也有以老北京火鍋、羊蝎子火鍋等為代表的北派火鍋，還有以潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋為代表的粵式火鍋等等。
其中，川渝火鍋一馬當(dāng)先，牢牢占據(jù)著火鍋品類的大半壁江山。川渝火鍋的口味特點就是麻、辣、鮮、香。由于辣味具有一定的成癮性，川渝火鍋的受眾較廣，川渝火鍋的規(guī)模占比約為 56%，是規(guī)模最大的火鍋品類，已經(jīng)成為中國火鍋的“代名詞”。而根據(jù)中國餐飲報告2020年顯示，在2019年火鍋的主要細分品類中，川味火鍋的門店數(shù)同比增速最高，達到了27.8%。近日，位于昌平區(qū)城北街道府學(xué)路24號一層1061號國泰商圈內(nèi)的“吊鍋耗兒魚”正式營業(yè)，吊起來的魚火鍋，受到廣泛關(guān)注。據(jù)了解，店內(nèi)裝修呈明清川西風(fēng)格，古色古香、韻味十足。店家的宣傳也是令人心神向往：“泰國漂洋而來的深海魚，川渝原裝北上的火鍋料，相遇在吊鍋耗兒魚亮堂的門市內(nèi)，讓我們走進這家位于國泰商圈的新店，品鮮麻美食，享人間煙火”。該店創(chuàng)始人何大建先生表示，吊起來的魚火鍋是川渝火鍋的創(chuàng)新，也是填補了火鍋產(chǎn)業(yè)的一些領(lǐng)域空白，受到了廣大消費者的關(guān)注，特別是在后疫情時代，為餐飲業(yè)的復(fù)蘇以及內(nèi)循環(huán)經(jīng)濟展現(xiàn)了一個新面孔，創(chuàng)新與機遇并抓，去引領(lǐng)北京火鍋餐飲的新潮流。(作者：何大勇)
