疫情讓人們的健康飲食意識進一步提升,飲食素材的健康性在一定層面上超過了人們對價格的關注度,這是食品行業的一個大的變化。從年初開始,飲料領域首先拉動了健康概念,健康飲食素材相關產業股票大漲,這體現了一種趨勢。
【無糖】
在無糖領域,飲料是最初的突破口,元氣森林、健力寶、娃哈哈等都推出了無糖氣泡水。緊隨其后的是餐桌糖市場的興起,糖之物語、愛樂甜、糖乎等都推出了各類零(低)卡糖產品,并以較好的體驗感和產品差異化引領了行業發展。再之后可能會有突破的領域大致是烘焙領域,畢竟烘焙甜點在日常消費中占據著很大比例。據悉,糖之物語已聯合多個品牌推出了用于烘焙的0能量糖粉、糖霜,線上線下均已有銷售,產品價格比傳統的烘焙用糖略高,但是健康理念的亮點贏得了消費者的青睞,獲得了一定的市場認可度。
【輕鹽】
無糖對于消費者的培育已經逐步實施。在“輕鹽”方面,前不久,欣和六月鮮攜手丁香醫生,線上發布了輕醬油禮盒,品牌宣稱開啟“輕鹽”時代,引起了很多網友的關注和討論。“低糖、低鹽、低脂”一直是營養健康行業倡導的三大健康飲食要點,也是消費者和行業內都普遍關注的問題。那么繼“無糖”之后,食品賽道下一個潛力品類會是“輕鹽”嗎?
在之前的一段時期,日本味之素推出了以海水、碳酸鎂、谷氨酸鈣、聚谷氨酸為主要成分的低鈉調味料,并作為寶寶、兒童用調味料推薦。糖之物語·新糖源營養健康研究院也推出了以“精制海鹽+植物香辛料”組合、提咸增鮮的輕鹽產品。那么,“輕鹽”的概念是否會成為新的關注點呢?從目前來看,“輕鹽”產品價位相對較高。電商平臺顯示,味之素低鈉調味料90g售價42.9元,糖之物語增鮮調味料350g售價29.9元,比較幾元錢一袋的普通食鹽和味精、雞精等,對消費者來說還是有一定接受難度的。
【低脂】
低糖、低鹽、低脂,從現在來看,甜味、咸味產品市場上已經出現,有的已經取得了突破,有的獲得了很好的認可度。但是“低脂”產品目前尚有所欠缺。低脂產品最關鍵的領域應該在于食用油,而不在于減脂產品。目前在食用油領域比較推崇的還是橄欖油、山茶油等。高檔是高檔了,也相對比較健康,但是根本性的問題還沒解決。
油脂的主要天然成分由甘油二酯和甘油三酯組成,在我們日常生活中常見到的食用油中甘油三酯的含量在95%左右,而甘油二酯的含量極低。甘油三酯攝入量偏高會引發多種疾病,造成高血脂,進而引發動脈硬化等嚴重疾病。甘油二酯是甘油三酯中一個脂肪酸被羥基取代的結構脂質,是天然植物油脂的微量成分,也是世界公認的最為安全的油脂成分。
國內外部分臨床試驗顯示,甘油二酯能夠幫助人們遠離脂肪困擾。1997年,英國核心營養學期刊發表試驗數據,證明甘油二酯可以刺激脂肪進行分解和產熱,以達到減少體脂的目的。2010年荷蘭《愛思唯爾》發表文章稱,膳食甘油二酯的含量>27.3%將有助于降低血脂、抑制體重。2016年日本油化學會核心期刊也曾刊載,甘油二酯的攝入有助于促進飲食中脂肪轉化為能量,促進人們進食后的脂肪代謝。
關于甘油二酯食用油的研究,日本走在了世界的前列,花王已經推出了相關產品。國內部分機構也實施了該項研究,但是甘油二脂含量尚普遍較低。糖之物語·新糖源營養健康研究院組織實施了以普通食用油為原料,采用酶轉化法生產甘油二脂的技術研究,已經完成實驗室試驗和中試,即將實施工業性試驗。轉化完成的食用油,甘油二脂含量將達到75%以上。毫無疑問,這對于關注“低脂”的人們來說,會是一個好消息。
隨著人們健康意識逐步提高,超九成公眾認為身體健康是最為重要的事情。根據CBNData《2020天貓美食趨勢報告》顯示,50%的消費者在2019年食品消費中購買了健康概念產品;83%的消費者主動調整飲食來預防健康疾病。
看起來,人們對健康飲食提出了更高的要求,主打無糖、輕鹽、低脂健康概念的產品會越來越受到廣泛的關注,消費者也會有更多更好的健康體驗和健康飲食新選擇。（通訊員劉海）
