中國白酒一共擁有十二種香型，除我們常見的濃香型、醬香型等以外，也有許多小眾香型。鳳香型便是其中一種，這種香型的白酒是結(jié)合特殊的釀酒工藝形成的似濃似清且不靠并帶有獨(dú)特風(fēng)味的香型白酒。鳳香型白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點(diǎn)為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體。
2021年2月1日，經(jīng)非遺和傳統(tǒng)文化傳承專委會(huì)召開專家組評(píng)審會(huì)議，一致認(rèn)同陜西省寶雞市劉志峰同志申報(bào)的“鳯掌門·鳳香型白酒釀造技藝”具有非遺和傳統(tǒng)文化傳承價(jià)值，并向《中國傳承·人才智庫》推薦入庫。
經(jīng)審核完全符合入庫標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)許入庫，授予受國家知識(shí)版權(quán)保護(hù)的非遺和傳統(tǒng)文化《中國傳承·人才智庫》認(rèn)證入庫榮譽(yù)證書和“中國傳承人”榮譽(yù)牌證。
劉志峰，1973年生，陜西大周原酒業(yè)有限公司董事長，“鳯掌門·鳳香型白酒釀造技藝”傳承人。劉志峰出生于陜西岐山，他的故鄉(xiāng)岐山縣北郭村盛產(chǎn)鳳香型白酒，劉志峰年輕時(shí)在當(dāng)?shù)蒯奖惫逯芄茝S做學(xué)徒，拜當(dāng)?shù)蒯劸茙煆埿∶鳛閹煟瑢W(xué)習(xí)鳳香型白酒的釀造技藝，經(jīng)過6年多的學(xué)習(xí)和自我研究以及改良，傳承了鳳香型白酒的釀造技藝。
學(xué)成后的劉志峰繼續(xù)堅(jiān)持鳳香型白酒的釀造事業(yè)，在改良傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，逐步創(chuàng)出了自己獨(dú)特的鳳香型白酒，并取名為“鳯掌門”。鳳香型白酒的勾兌是一個(gè)復(fù)雜且要求精細(xì)的過程，不同酒齡、不同種類、不同風(fēng)格特點(diǎn)、不同香氣、不同口味的酒相互混合，取長補(bǔ)短，香、味、格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，所謂“產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，呈香靠勾兌”就是強(qiáng)調(diào)勾兌的重要性。要勾出口感風(fēng)格相對(duì)恒定的鳯掌門酒，要用少則二三十種，多則五六十種酒，甚至要有更多不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的樣酒來調(diào)配融合。獨(dú)特而精細(xì)的勾兌工藝使鳯掌門酒的味道非常豐富，很有層次感。
劉志峰的“鳯掌門”酒，一經(jīng)推出，就受到了眾多消費(fèi)者以及酒類愛好者的好評(píng)，也都佩服“鳯掌門”酒精細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼勗旃に嚕@給了劉志峰很大的信心，激勵(lì)他把鳳香型這一小眾香型發(fā)揚(yáng)光大，終于在2020年成立了自己的陜西大周原酒業(yè)有限公司，繼續(xù)傳承和發(fā)揚(yáng)“鳯掌門·鳳香型白酒”。
陜西 “鳳掌門”酒給三秦父老鄉(xiāng)親及全國人民拜年了，祝大家財(cái)運(yùn)亨通，牛年大吉！新春快樂！
