鯽果子2028字
安頻
每一個作者有他自己的寫作素材園地，正如每一個人有他喜歡的食物。俗話說：“靠山吃山，靠水吃水。”生活在魚米之鄉，魚蝦是吃不完的。由于在童年特別喜歡吃鯽魚，還喜歡釣鯽魚，因此與鯽魚結下了不解之緣。
我總想在退休以后，去鄉下租一間房、租幾畝地，過上世外桃源的夢幻生活。然而人事叢脞，根本不能如愿。好在我有一個叫老張的舊友，回到了鄉下，過上了與世無爭的快樂生活。有時，他會叫上我去那里住上幾天。他每次總是說:“嘿，伙計，我門前塘里面的鯽魚又長肥了!”只要聽到這句話，我便來了興致，要去釣魚了。
老張的屋后是竹林，散養著土雞，土雞在竹根下刨食，不時揚起頭,“咯咯咯”叫上幾聲，然后又用爪子刨枯竹葉下的蟲豸。
土雞不懼人，或許是因為我多次來的緣故罷。老張告訴我：“我喂的土雞，是從不吃的，留著生蛋。”我問他為什么不吃，他透露：“伙計，跟土雞子相處久了，有了一點感情，你吃得下去嗎?”
誰都有自己的選擇與癖好，你必須得尊重，難道不是這樣嗎?
初夏清晨的池塘邊，有一棵歪脖子柳樹，枝葉葳蕤，撐起一片綠蔭。老張去水田里踩泥鰍、釣鱔魚去了。我就在綠蔭下，找了一處靠近矮蘆葦的岸邊，蘆葦擺了小馬扎坐著，從小盤里面團似的紅褐色餌料中揪一點，掛到魚鉤上，然后輕輕拋到浮萍的空隙中。水色縹碧，紅白藍條紋色的吸管形魚漂豎著，隨風擺動，十分活潑。過了一會兒，水下好像有魚兒在咬鉤上的餌料，魚漂動了，又動了幾下。這時，我便有些緊張了，生怕控制不住自己，拉起了桿子，將魚兒嚇跑了。 池塘前的路彎處傳來了狗叫聲，接著聽見了三輪車上的喇叭聲“收棉花、收豆子、收芝麻……” 我在心里罵這粗莽的漢子，要是魚跑了，肯定就是那大喇叭吵的。我抓緊魚竿，盯著魚漂。忽然魚漂一托一托的頻率加快了，于是我趕忙提起手臂，魚竿彎成了半圓形。水面的浮萍一下子變得亂糟糟了。倘使是老張釣魚，他很有經驗。他不會一下子將魚兒提上來，而是拉魚到水面，然而將它拖來拖去，直到魚兒精疲力盡，不再折騰拍打水花了，方才提上岸來。
我釣起來的這條魚不是鯇魚，不是鯉拐子(鯉魚)，更不是胖頭魚(鳙魚)，而是司空見慣的鯽果子(鯽魚在吾鄉的俗名)。鯇魚、鯉拐子吃餌料，從來不會像鯽果子這樣“從容不迫”，而是咬了便走。那兩類魚咬鉤，魚漂猛然一沉，你得趕快拉桿，不然他們垂死掙扎，連魚線都要被掙斷。鯽果子在水下會圍著餌料轉圈，用嘴巴含一下，再吐出來，連環反復，直到吃完餌料。在它含住餌料時，魚漂會下沉一點，等它吐出來，魚漂又會上升，這便是釣魚者熟知的“托漂”。
我那次釣的鯽魚，活蹦亂跳，色黑而體促，腹大而脊隆，有一筷子長，大概超過了一斤，三角形的嘴巴，灰黑的鱗片，萌萌噠的眼睛，還是挺可愛的。此類大鯽果子，可以清蒸，可以下火鍋，可以曬成干魚片，還可以做成紅燒鯽果子。
在吾鄉，鯽魚很常見，吃法亦多樣。老張在退休之后，時間多了，于是跟老伴學烹調，會做幾樣家常菜了。老張將這條鯽魚刮去鱗片，洗干凈放著瀝水。再用刀細切青蔥備用。倒油煎魚，快熟的時候，倒下豆豉、細姜、香芹、蒜末、陳醋。這樣的做法燜的鯽魚，吃起來很好吃，與紅燒鯽果子有一點區別。
老張還會一種制魚法。首先刳去鯽魚的內臟，洗凈放好。再在魚身上倒上苦酒，淋上蜂蜜，撒上一點鹽后，漬魚。一個多小時后，取出鯽魚，在油鍋里煎，最后放佐料。這種制法，吃起來很香甜。他還會一種做法。首先將大鯽魚治凈，再淋上麥醬、白酒少許，撒上幾片紫蘇葉、一撮甘草，在水里燉熟。這樣的制法，熬出的湯汁是奶白奶白的，營養十分豐富。我知道的一種制法很特別。那便是將大鯽魚破開去鱗，眼、腸、胃均不要，還要用布抹干魚身上的水。將神曲、紅曲、胡椒、茴香、川椒、乾姜、鹽拌炒，再裝入魚空肚內。魚的外面淋上一層辣子粉，再裝入壇內，包好泥封。兩個月滿了，取出魚，給它們翻一個身，最后用好酒浸滿，拿泥封口。這樣的魚，可以保存一二年。想吃的時候，拿出來，洗一洗，便可以下油鍋煎了，吃起來很酥脆，連魚骨頭都可以嚼成渣滓咽下去。
最近，老張來小城里看我，坐了十幾分鐘，放下三尾大鯽魚便走了。這三條鯽魚還在鼓動腮片呼吸，我趕快放進水盆里，讓它們暢游一個夠。然后卷起袖子，殺了三條鯽魚。只見它們睜著大眼睛，將魚嘴張開成一個圓洞。煎魚有技巧，先撒鹽到油鍋里，燒出絲絲青煙，再放入鯽魚，將魚的兩邊煎起焦黃的皮即可。盛起魚，再將鍋洗干凈，燒半鍋水，等水沸騰了，丟入煎好的三條鯽魚。十幾分鐘后，湯水變白，立刻放下豆腐片，再撒入蔥、碎姜、白鹽、茴香、料酒等等。蓋上鍋蓋再煮上十分鐘，揭開時，有一層白色的霧氣徐徐上升，熱氣騰騰的鯽魚豆腐湯發出“咕嘟、咕嘟”的聲音，這時便成功了。
吃本地的魚，必須配本地的米。吾鄉的米，從氣味、外觀、口感上均為上等食材。鍋巴飯不可太硬，太硬的話不容易嚼。蒸好的米飯，要保持一定的彈性，要是完全蒸爛了，吃起來便毫無口感了。端起晶亮的米飯，吃著爽嫩的魚肉，連呼“過癮”。產自鄉野的鯽魚，風味是迥然有別于人工飼養的鯽魚的。其中奧妙，不足為外人道也。
【作者簡介】安頻，高級經濟師、中國散文學會會員、中國報告文學學會會員、湖北省報告學會副會長、黨支部副書記。
