2020年珠澳烹飪技能競(jìng)賽88名粵菜師傅大秀高超廚技
以美食為媒介,以廚藝論英雄。2020年11月21日,2020年珠澳烹飪技能競(jìng)賽活動(dòng)在橫琴的新東方烹飪學(xué)校珠海校區(qū)進(jìn)行了為期一天的激烈比拼。本次活動(dòng)由珠海市人力資源和社會(huì)保障局、珠海市總工會(huì)、橫琴新區(qū)社會(huì)事務(wù)局主辦,將積極推動(dòng)珠海、澳門(mén)建設(shè),加強(qiáng)珠澳兩地烹飪技能人才和餐飲企業(yè)的交流,傳承粵菜精魂,促進(jìn)灣區(qū)發(fā)展。
橫琴新區(qū)二級(jí)調(diào)研員張錫敏表示,粵菜師傅工程是省一把手工程,未來(lái)珠海與澳門(mén)在粵菜師傅工程項(xiàng)目上會(huì)有更大的聯(lián)動(dòng),通過(guò)培訓(xùn)、競(jìng)賽、交流等方式,齊心協(xié)力,共同發(fā)力,打造專(zhuān)屬于珠海、澳門(mén)的特色粵菜名片,培養(yǎng)更多的粵菜烹飪能手,不斷促進(jìn)區(qū)域粵菜文化傳承與發(fā)揚(yáng),推動(dòng)珠海、澳門(mén)兩地經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
參加本次競(jìng)賽的珠海市知名粵菜餐飲企業(yè)48家、澳門(mén)知名粵菜餐飲企業(yè)20家,共計(jì)68家企業(yè),88名選手;指定菜品以海鱸魚(yú)為主料,以傳統(tǒng)粵菜烹飪技法及創(chuàng)新粵菜技法為核心,充分發(fā)揮選手個(gè)性,賽出風(fēng)格,賽出水平,同時(shí)確保公平、公正、公開(kāi)。參賽選手們對(duì)本次競(jìng)賽高度重視,他們同臺(tái)競(jìng)技、同臺(tái)炫技,從原材料的挑選、菜品風(fēng)味的搭配、成品效果的造型、營(yíng)養(yǎng)健康、創(chuàng)新技法等做足思考與準(zhǔn)備,呈現(xiàn)出150余道美食佳肴,琳瑯滿(mǎn)目,各具特色的菜品,這是一場(chǎng)大規(guī)模的粵菜文化交流盛宴。
本次參賽企業(yè)精心準(zhǔn)備了6桌炫目奪人的主題宴席,分別是《珠海九大簋宴》、《媽祖宴》、《北山欖宴》、《蛟龍得水歡聚宴》、《魅力珠港澳宴》、《東方神韻宴》。珠海餐飲協(xié)會(huì)的常勝大師工作室,澳門(mén)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)為此作了貢獻(xiàn)。
賽場(chǎng)除了主題宴席展示外,還有由新東方烹飪學(xué)校組織的6項(xiàng)烹飪絕技絕活表演特色龍須面、水中雕豆腐、分子料理、造型面塑、翻糖裱花、藝術(shù)果醬畫(huà)。由珠澳餐飲企業(yè)共同組成的20個(gè)特色美食展示區(qū),嘉賓及選手們?cè)谛菹⑵陂g相互品嘗,相互交流,相互學(xué)習(xí)。
本次競(jìng)賽評(píng)委組由3名澳門(mén)資深裁判,4名灣區(qū)裁判共同組成,分別按味型、質(zhì)地、造型、色澤、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、技能創(chuàng)新、凈料率等環(huán)節(jié)進(jìn)行評(píng)分,強(qiáng)調(diào)食品安全,講究營(yíng)養(yǎng)健康,體現(xiàn)粵菜特色,堅(jiān)持傳承與合理創(chuàng)新,體現(xiàn)市場(chǎng)價(jià)值。
傳承中華餐飲文化,弘揚(yáng)大國(guó)工匠精神,本次珠澳烹飪技能競(jìng)賽活動(dòng)是一次非常成功的廚藝大比拼。同臺(tái)競(jìng)賽,共同交流,經(jīng)過(guò)專(zhuān)家裁判再三論證,最終選出實(shí)至名歸的前六名獲獎(jiǎng)選手,他們分別是:第一名珠海海港大酒樓朱劍強(qiáng),第二名珠海市湯領(lǐng)鮮餐飲連鎖管理有限公司周武吉,第三名珠海新東方烹飪學(xué)校羅華軍,第四名珠海市盈亨餐飲有限公司陳澤鋒,第五名橫琴凱悅酒店鐘熾偉,第六名珠海市來(lái)魅力假日酒店宋相相
這次競(jìng)賽中評(píng)委們無(wú)私論證、盡心盡職,選手們專(zhuān)注、執(zhí)著與努力。競(jìng)賽成果的展現(xiàn)就是最好的答案,每一位選手都非常優(yōu)秀,都是專(zhuān)屬于珠海、澳門(mén)的烹飪能手,大國(guó)工匠。
(廣東微視記者現(xiàn)場(chǎng)報(bào)道)
