口子窖的兼香，來自嚴(yán)選原糧的天然饋贈(zèng)，來自匠心制曲的人為堅(jiān)守，來自崇本守道的精心釀造，來自真藏實(shí)窖的時(shí)間洗禮——每一步工藝，都指向最終的自然兼香。
中國人對自然的眷戀是深遠(yuǎn)的。
我們青睞自然恩賜的純正精妙。溪水、河流和海洋，匯聚成生命里奔騰不息的血液；森林、高山和云海，搭建起生生不息的萬物骨肉；糧食、水土和氣候，撫慰人間紛繁又堅(jiān)韌的心靈。口子窖堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)的自然精華，東北產(chǎn)區(qū)顆粒飽滿的粳高粱，淮北平原清香回甜的大麥、小麥，西北地區(qū)的高品質(zhì)豌豆，這些離土地最近的自然精華在口子窖相逢，成就了屬于自然的兼香風(fēng)味。
我們信奉自然而然的天賦人為。
在中國人的樸素的世界里，信奉的是自然而然的水到渠成，無為而為的不期而遇，口子窖的每一道工序，都自然而然地實(shí)現(xiàn)著兼香的終極奧義。經(jīng)過多年實(shí)踐和摸索的“三多一高一長”，多糧釀造、多糧制曲，多種曲混合使用確保兼香的基底，高溫潤料堆積做足兼香的潤色，三步循環(huán)貯存促進(jìn)兼香的平穩(wěn)，最終實(shí)現(xiàn)兼具醬香、濃香和清香的獨(dú)特復(fù)雜兼香口感，自然而然，一氣呵成。
口子窖的自然兼香，是對自然滿懷誠意的本初味道，是天賦人為的匠心釀造，是大自然的慷慨饋贈(zèng)，也是自然而然的必然所得。
多曲并用 |
以糧食為基，造自然兼香之風(fēng)骨
每種香型的白酒都蘊(yùn)含無限滋味。不同香型的白酒雖然口感各異，但實(shí)際上酒體中98%的成分大致相似，而那的2%中包含的風(fēng)味物質(zhì)，造就了酒體的香型差異——所謂“曲定酒型”，酒曲是決定這2%差異的靈魂所在。
口子窖采用了獨(dú)家傳承的菊花紅心曲，首創(chuàng)的超高溫曲以及高溫曲，多曲并用成就自然兼香。
菊花紅心曲俗稱“枕頭伏曲”，大小就像一個(gè)四四方方的枕頭，曲塊剖面的中心一點(diǎn)紅心清晰可見，外圍兩道棕色圈紋，遠(yuǎn)觀似菊花。采用科學(xué)配比制作，輔以“前緩、中挺、后緩落”的技藝，以及“拉皮”、“上垛擠潮”等制法，確保曲塊均勻，給微生物們提供良好的生態(tài)環(huán)境。菊花紅心曲是一種中溫曲，作為口子窖兼香的靈魂所在，它確保了“香”，活躍的微生物帶來了馥郁，大麥小麥確保了糧食的香，豌豆的氮源則讓甜香更突出。
超高溫曲俗稱“香曲”。當(dāng)夏季的小麥完成后熟，表皮壓成薄片，麥芯磨成細(xì)粉，加入前一年生產(chǎn)的含菌種類和數(shù)量較多的金黃色曲母，口子窖打破傳統(tǒng)制曲“沸點(diǎn)”，將曲溫升至65攝氏度以上。經(jīng)過3到6個(gè)月的入庫儲(chǔ)存，形成具有濃厚的焦、糊復(fù)合香味的成熟曲塊，超高溫曲是口子窖香味層次中醬香風(fēng)味的來源。
口子窖在古法傳承的基礎(chǔ)上，通過不斷地摸索和實(shí)踐，不斷完善工藝技術(shù)參數(shù)。在釀酒生產(chǎn)中，菊花紅心曲、超高溫曲、高溫曲根據(jù)不同的甑次、排次按不同的比例混合搭配使用，產(chǎn)品既傳承了口子酒原有特點(diǎn)，又增加呈香呈味物質(zhì)，使酒體更加醇和豐滿、諸香協(xié)調(diào)。
三步儲(chǔ)存 |
以窖藏為底，鑄自然兼香之風(fēng)致
如果說多曲并用成就了兼香風(fēng)骨，那長期貯存就確保了兼香的品性。
“三步循環(huán)貯存法”是口子窖酒成熟的秘訣，新酒蒸出后根據(jù)等級(jí)不同，將醇甜、窖底香、芳香三種原型酒分別貯存。先貯存在地上露天不銹鋼大罐，自然老熟一年，使酒體內(nèi)分子間進(jìn)行初步締合；再轉(zhuǎn)儲(chǔ)于地下酒窖，進(jìn)行多年窖藏，能使酒中的各種成分充分融合，排雜增香，達(dá)到一定的年限。品評(píng)勾調(diào)后，再轉(zhuǎn)入露天酒罐貯存，自然老熟一年，保持酒質(zhì)穩(wěn)定。
經(jīng)過口子窖”三步循環(huán)貯存法“長期儲(chǔ)存后，酒體內(nèi)各種物質(zhì)之間，以及酒中微量成分相互間的平衡達(dá)到最佳狀態(tài)，各種香氣特征均衡、協(xié)調(diào)。通過貯存陳釀的過程，可以有效保存許多高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，排除低沸點(diǎn)物質(zhì)，除去新酒的不愉快氣味，減少辛辣味。隨著貯存時(shí)間的延長，酒色逐漸微黃，變得醇香典雅，口味綿柔、醇厚，回味悠長。
經(jīng)年窖藏，守足年歲。只有經(jīng)過完整的“三步循環(huán)貯存法”窖藏的酒，才能成為真正擁有“真藏實(shí)窖”之稱的口子窖。
兼三香 具五味 |
以標(biāo)準(zhǔn)為局，成自然兼香之風(fēng)味
如果用文字去描述口子窖的自然兼香，兼三香、具五味最為精準(zhǔn)。香是“濃頭醬尾中間清”，具備“濃香則折其鋒銳，醬香則發(fā)其蘊(yùn)藉，清香則取其從容”的獨(dú)特風(fēng)味，而五味則是融合了“醬香、濃香、清香、芝麻香、豌豆香”五種復(fù)合的味道。
這是口子窖的兼香內(nèi)涵，也是作為兼香型白酒代表的底氣。
2010年3月18日，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)兼香型分技術(shù)委員會(huì)及秘書處設(shè)在口子酒業(yè)，負(fù)責(zé)組織兼香型白酒領(lǐng)域國家標(biāo)準(zhǔn)的編制修訂工作，自此口子酒業(yè)成為兼香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)制定者。多年來，口子窖在堅(jiān)守古法的基礎(chǔ)上，以新理念改良制酒技藝，以標(biāo)準(zhǔn)化提升制酒水準(zhǔn)，以高品質(zhì)擴(kuò)充兼香視野。
自然而然，無為而有為，口子窖以樸素的中國哲學(xué)方式，打開了中國白酒兼香新格局。
