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前言:鄭英開在棉紡廠工作十多年,2005年在棉紡行業全面虧損背景下,下崗待業,重拾祖傳鴨頭烹制工藝,傳承一千一百多年鴨頭烹制文化,成功開業三家門店。他不忘和和他曾經處境一樣的下崗人員,尤其是年齡偏大的40、50人員,帶領他們一起創業就業。至今,鄭記川府鴨頭連鎖加盟門店幾十余家,帶領百余名下崗人員、千余名人員創業就業。
企業先后獲得中國著名品牌、全國誠信道德示范基地、全國深受消費者喜愛的服務品牌、3A級信用企業、3A級重合同守信用企業、3A級質量服務誠信企業、3A級誠信經營示范單位、3A級誠信供應商、中國3·15誠信企業、中國綠色健康食品、山東特色餐飲十佳連鎖名店、山東特色餐飲名店、山東綜藝《我是大明星》戰略合作伙伴、濱州市飯店烹飪餐飲協會理事單位等榮譽稱號。鄭英開2019年榮獲注冊中國魯菜烹飪大師榮譽稱號,2020年榮獲誠信企業家榮譽稱號等,用鄭英開的話就是讓顧客吃到一味千年的產品和帶領更多下崗人員創業就業就是他的初心。
偶得祖傳秘方,立志創業傳承
鄭記川府干鍋鴨頭創世人鄭英開的爺爺是一位參加過八年抗戰的老軍人,家風的耳濡目染對讓他養成做任何事不怕困難、持之以恒的性格。2006年10月份,鄭英開在整理爺爺留下的書籍,看到“立馬黃河渡,俯瞰蒲臺秋;遍啖家鄉味,不及一鴨頭”的一首小詩,隨后的一篇謄寫的一段文字讓他更有興趣讀下去“宋太宗太平興國三年,本地才子胡旦通判升州,途徑渡口。聞得小店鴨頭有名,于是便逗留小酌。胡旦大塊朵頤一番,禁不住問道:“如此美味,不知喚作何名字?”店家莞爾一笑,說:回大人。此菜原本做來只為那船夫享
用,就喚作船夫干鍋鴨頭,卻不想爆得大名,連胡大人也抬愛有加”。胡旦說“此鴨頭滋味別致,麻辣生香。堪比川府一帶菜品,船夫,川府,異途同歸,不妨就叫做川府干鍋鴨頭吧!”,還有做鴨頭的調料、工藝,鄭英開如獲至寶,興奮的連續三天晚上沒睡著,和妻子反復討論之后,決心把這一事業發揚光大,傳承下去,2007年,鄭記川府干鍋鴨頭在濱州正式營業。
千年傳承,四十六代傳人精進,一味千年
川府干鍋鴨頭歷經千年傳承,四十六代傳人精進,在鄭記川府品牌創始人鄭英開的帶領下秉承厚德載物、不斷創新的匠人精神,在傳統制作秘方之上,配以現代工藝加以改良,嚴選食材,輔以三十六味私房底料鹵炒,以精湛工藝和平民價格,很快贏得濱州食客的認可。“孩子從五六歲開始吃咱們的鴨頭,現在都上高中了,還是喜歡吃”,一位劉姓大姐對記者說,“來的大部分是回頭客,顧客對產品的忠誠度很高,環境也熟悉,產品口味統一,食客體驗感比較好”,總店張店長如是說。的確,鄭記川府干鍋鴨頭憑借過硬的產品贏得了一方百姓的認可。
扶上馬送全程,保證分店開業成功率,不讓信任產生負債
起初,每一家分店開業,鄭英開都要親自去督導,從食材選購到加工、出品,從顧客反饋到人員培訓,每一個新員工他都要做交流,做出鄭記川府正宗產品;每一個工作流程,他都要督導,確保分店開業成功,“人家這么信任我,我不能讓信任產生負債,讓跟著我干的人賠錢”這是他常掛在嘴邊的一句話。
正是憑借真心實意,用心經營的做人做事,鄭記川府干鍋鴨頭很快贏得了“味道正宗、干凈衛生、物美價廉”的好名聲,生意逐漸好起來,他始終沒有忘記讓跟他一樣曾經下過崗的這群人,他開始思考如何幫助周圍下崗群體。“2000年—2005年,包括紡織行業在內有很多工人下崗,失去收入,家庭不穩定,為了讓這部分人有個事業干,更讓相信我的人賺到錢,家庭幸福”,鄭英開無論在哪個公共場合都會這么說。
為了保證加盟店標準統一,讓顧客吃到正宗鴨頭,從加盟合同簽訂、選址、裝修、培訓到開業,鄭英開和他的創業團隊制定了一整套標準化體系,總部督導團隊按照總部要求對各分店進行月度、季度和年度考評,對各分店進行經營指導和幫扶,扶上馬,送全程,使分店真正做到開業成功,不讓信任產生負債。
熱心公益事業,不忘回饋社會
鄭英開兄弟姊妹6個,小時候家庭比較困難,從小就嘗受了人間疾苦和冷暖,從內心深處埋下了投身到幫助弱勢群體事業的種子。
“基本上過年過節都要來一次看看我們,我們都成忘年交了”濱城養老服務中心82歲的李大爺對記者說。鄭英開只要時間允許,大部分業余時間撲在公益上,自2010年至今,通過紅字會、社會公益組織等捐款捐物;和數十個困難家庭結成幫扶對子;積極參加志愿者,扶危濟困等活動。不論是公共場合還是企業內部管理,他倡導要做福氣企業,傳福報事業,力所能及的幫助社會的弱勢群體,給企業積福,為自己積福。
不斷探索研究,將主打產品用料調配比例達到最佳
如今,鄭記川府干鍋鴨頭開到幾十家分店,為了主打產品鴨頭等鴨產品調配比例達到最佳,鄭英開經常帶隊外出學習,回來進行了無數次實驗,研究出了鄭記川府獨有的食材配方、料包、調料模具和標準。
2009年,他們研制出第1代鄭記川府獨特的料包配方,2011年研制出了調料模具,2013年制定標準化產品加工工藝,為顧客提供百店一味的味覺體驗。“餐飲行業是勞動密集型的服務行業,我們就是踏踏實實地做好每一鍋產品,服務好每一位顧客,讓他們高高興的用餐就行,不論開幾年店、開多少家店,凡是不合格的產品,我們一律不賣,也不怕賠本”鄭英開對記者說。如今的鄭記川府干鍋鴨頭,不僅在省內濱州、東營、淄博、煙臺、濟寧開設分店,在江蘇、河北等省外也開設了分店,達到日接待顧客1萬多人次的規模,帶領千余名農民工、下崗職工創業就業。
“我們為顧客提供過硬的特色菜品和幫助更多下崗人員、農民創業就業,這是我們的初心,我們就是要做一個福氣企業,只要忘不了這點,鄭記川府干鍋鴨頭的事業就會越走越遠,越做越強”這就是一位山東漢子做特色餐飲最真情的流露。 (通訊員 盧國鋼)
