0代表著起始，也象征著結(jié)束
100代表著滿分，也象征著完美
……
每個(gè)數(shù)字與生俱來都被賦予了多重含義
在口子窖也有一串意義特殊的數(shù)字
它們的背后
是十幾萬噸兼香美酒的秘密
2700
▍兩千七百年釀藝傳承
一方沃土，成就一座酒城。口子所處之地，濉水與溪河交匯，四季分明，雨水充沛。從春秋時(shí)期，宋、魯、陳、衛(wèi)四國國君在濉溪當(dāng)?shù)?strong>歃血飲酒，結(jié)為盟國，這里就開啟了與酒有關(guān)的故事。
自殷商時(shí)代起，濉溪人就在此釀酒為生，酒也滿滿融入當(dāng)?shù)厝说纳睿惨驗(yàn)檫@里是卞河入睢水之口，俗稱口子，所以這里釀出的美酒也就叫“口子酒”。在2700多年的歷史長河中，口子人對(duì)美酒的執(zhí)著與追求，對(duì)釀藝的精益求精，造就口子酒的傳世美名。而口子窖十幾萬噸酒里，傳承與發(fā)揚(yáng)著先人對(duì)美酒一絲不茍的釀藝精神。
1400
▍一千四百年“仙指井”水釀好酒
優(yōu)質(zhì)的水源，能賦予美酒優(yōu)質(zhì)的口感。
口子窖擁有一口1400余年歷史的隋唐“仙指井”，傳聞是張果老被一對(duì)善良夫婦感動(dòng)，點(diǎn)化枯井為仙井，并傳授釀酒技法。此井由古泉經(jīng)地下水系流經(jīng)形成，奇特的具有泉水和井水的雙重特點(diǎn)：堆杯不流，硬軟適中，入口微甘。
水為酒之血，好水釀好酒，淮北地下水資源豐富，土壤滲水星好，可以溶解多種微量元素，最后過濾成甘泉。千年好井出好水，有了這樣“清泉先含三分味，掘土三尺可聞香”的好水釀酒，口子窖酒自然自蘊(yùn)天香。
600
▍600年元明老窖池
俗話說，千年的老窖，萬年的糟，酒好全靠窖池老。
兼香型酒的多層次口感，并不是一蹴而就的。更多依靠歲月的漫長等待。而在其中功不可沒的，就是窖池的作用。
口子窖有上萬條陳年老窖池，其中百年以上有上千條。最值得一提的就是元末明初時(shí)代流傳下來的600年老窖池。這個(gè)老窖池歷經(jīng)多代口子人的細(xì)心呵護(hù)和保養(yǎng)，至今仍然發(fā)揮著巨大的作用。
老窖池底部及四壁均覆蓋著一層厚厚的老窖泥，這些窖泥中近千種的微生物菌群和獨(dú)特的微生物菌落不斷相互作用，產(chǎn)生了獨(dú)特濃郁的窖香，也成為口子窖酒卓越品質(zhì)的重要保障。窖香更濃，酒更醇。
311
▍三多一高一長
口子窖的兼香，則是口子人兩千多年的堅(jiān)守。時(shí)至今日，口子窖擁有1萬多條窖池，3.3萬噸原酒產(chǎn)能以及18萬噸原酒儲(chǔ)存能力，成為兼香型白酒當(dāng)之無愧的龍頭。
口子培養(yǎng)匠人，傳承匠心，在繼承先人傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，口子窖經(jīng)過長時(shí)間的實(shí)踐與摸索，逐步形成了以“三多一高一長”為核心的真藏實(shí)窖工藝體系。
多糧釀造——甄選優(yōu)質(zhì)的粳高梁、小麥、大麥、豌豆等上等原料，多糧釀造。不同的營養(yǎng)物質(zhì)通過微生物發(fā)酵還能產(chǎn)出大量呈香呈味物質(zhì)，讓口子窖酒諸味協(xié)調(diào)，恰到好處。
多糧制曲，多曲并用—— 精選大麥、小麥和豌豆作為制曲原料，采用多曲并用的復(fù)雜酒曲配方，包括獨(dú)家傳承的菊花紅心曲、超高溫曲以及高溫曲，成就口子窖酒復(fù)合兼香風(fēng)格。
高溫潤料堆積——將紅高粱破碎為八瓣，用60℃-80℃的熱水摻拌浸泡堆積成梯形，18小時(shí)放置，激發(fā)原料潛能，讓口子窖酒的風(fēng)味變得更加馥郁、典雅。
三步循環(huán)長期儲(chǔ)存—— 第一步，露天酒罐自然老熟一年；第二步， 轉(zhuǎn)入地下酒庫窖藏，排雜增香；第三步，品評(píng)勾調(diào)后再轉(zhuǎn)入露天酒罐自然老熟一年，保持酒質(zhì)穩(wěn)定。最終產(chǎn)出兼香佳釀。
“三多一高一長”的工藝，是糧食與匠心的相遇，也是天然與技藝的相逢，一切都是剛剛好，混合了天然和人工，東西與南北，這也是口子窖兼香美酒的奧妙所在。
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▍十六處珍藏秘窖
口子窖十六處地下酒窖，除了繼承自釀酒作坊，淮北平原下還深埋著十五處地下酒窖，冬暖夏涼，通風(fēng)良好，對(duì)于原酒的保存和后天的老熟、生香具有獨(dú)特作用。 那些地下酒窖里的寶藏，就是口子窖的地下藏酒，窖藏的規(guī)模有數(shù)萬噸之多，只有真正的好酒才有資格被貯藏在此 。口子窖是“酒中君子”，不到時(shí)間決不出窖，口子窖“真藏實(shí)窖”由此而來。
5
▍多糧五味妙聚
如果說口子窖的兼香是一種難以復(fù)制的復(fù)合香味的話，那么這個(gè)“難以復(fù)制”就來自所有口子人的匠心和堅(jiān)守。
優(yōu)選好糧，細(xì)致精釀，量質(zhì)摘酒，精心勾調(diào)，每一步的匠心獨(dú)運(yùn)，口子窖十幾萬噸酒里方才有了“濃頭醬尾中間清”的特點(diǎn)，“醬香、濃香、清香、芝麻香、豌豆香”五味妙融，得醬香型白酒之醇厚，濃香型白酒之濃郁，清香型白酒之凈爽，回味醇厚幽長，層次豐富、諸香協(xié)調(diào)、掛杯持久、空杯留香。
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“2700、1400、600、311、16、5”
這六個(gè)特殊數(shù)字
就是十幾萬噸口子窖酒里藏著的“密碼”
也正是這一串?dāng)?shù)字
讓口子窖成為兼香型白酒典范
馥郁典雅，回味悠長
