【炊香記】創(chuàng)始人生于重慶城口廟壩鎮(zhèn)香溪村,從記憶以來就對山里傳統(tǒng)的臘味非常喜愛,還記得那時候,每到十冬臘月,家家戶戶就開始殺年豬,做臘肉香腸,處處充滿了豐收的喜悅,在這幾個月里,可以隨處聞到熏出來那種臘肉的香味,(這里說明一下熏臘肉的步驟
1、將豬肉切成小塊2、將切好的肉,放入適量的鹽,均勻的抹在肉上面,3、然后將肉放置在一起半天以上,充分讓每一塊肉入鹽,4、將抹好的肉,放在事先準備好的架子上,5、采用比較好的柴火,小火慢熏,期間不要停,大概要持續(xù)10天以上),
在筆者的記憶中有這樣的一道菜肴,“臘肉炒咸菜”,臘肉的香味配上咸菜的香味,二者合二為一,非常好吃,不知道您吃過沒有?
城口老臘肉的吃法比較多,小編在此就不做過多的案例了,您喜歡怎么吃就怎么做。下面我們一起來探討一下香腸吧!
首先我們來說說香腸(臘腸)的傳統(tǒng)制作步驟吧,
1、選用肥瘦比例較好的肉,通常采用(四六比例),如果喜歡瘦一點的,也可以采用(三七比例),將肉洗凈切成小塊放置備用
2、將各種調(diào)味料放入備用肉塊里面
3、將調(diào)料和肉充分拌勻
4、將洗好的豬小腸套上套筒
5、將調(diào)好的肉灌入豬小腸內(nèi)(這個環(huán)節(jié)要注意,一定要將肉壓緊,壓緊的,吃的時候,切時才不易松散,同時又不能太用力,太用力了豬小腸容易斷
6、將灌好的腸,放在事先準備好的架子上
7、小火慢熏10天以上,這樣就做好了
香腸的吃法也比較簡單,煮炒蒸都可以,根據(jù)自己的喜好決定烹飪方法即可。
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