豆腐是我國在幾千年前就發(fā)明的一種豆制品，可以說豆腐是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較常吃的一種食物，豆腐的做法也比較多，選擇凝固劑最主要就是石膏、煮水，或者是內(nèi)酯豆腐，至于哪一種好，這要看個人的口感。鹵水豆腐相對吃起來是比較嫩的，而石膏豆腐是比較硬的。做豆腐用什么凝固劑好 豆腐的種類：石膏豆腐，鹵水豆腐，內(nèi)酯豆腐。一樣的豆子用家用智能豆腐機能做出不同的豆腐主要是因為在點鹵的時候選用的凝固劑不同造成的。下面就來詳細了解一下豆腐凝固劑的知識。 如何選擇凝固劑 首先要看你喜歡吃哪種豆腐，相對于的就選擇哪種凝固劑。
比如南方人喜歡吃石膏豆腐那就選擇石膏凝固劑，北方的喜歡吃鹵水豆腐就選鹵水凝固劑。還有一點就是不管你選什么凝固劑安全一定是要首先考慮的。一定要選擇食品安全級的。因為它采用的是小包裝使用非常方便。還有一點是都是食用的凝固劑，符合國家食品安全添加劑標(biāo)準(zhǔn)。
凝固劑是中國傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)中不可缺少的輔料，可分為鹽類、酸類和復(fù)合類3種。常用的有以下幾種：
1、石膏
石膏點漿，做出來的是石膏豆腐，主要是南豆腐。石膏學(xué)名硫酸鈣，俗稱石膏，分為生石膏、半熟石膏、熟石膏和過熟石膏（一般不能作為凝固劑）。生石膏，反應(yīng)慢，適合新手；熟石膏，反應(yīng)快，適合老手。
2、鹵水
鹵水點漿，做出來的是鹵水老豆腐。蛋白質(zhì)凝固速度快，蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)容易收縮，一般適合于做含水量較低的產(chǎn)品。
3、δ-葡萄糖酸內(nèi)酯
內(nèi)酯點漿，做出來的是內(nèi)酯豆腐，在80-90℃，凝固成的蛋白質(zhì)凝膠持水性最佳，制成的豆腐彈性大、有勁，質(zhì)地滑潤爽口。
很多人，包括我們豆腐人都說，夏季是豆制品淡季，但鄭州祭城這家現(xiàn)磨豆腐坊店忙不過來，買豆腐還需要排隊。
鄭州祭城肖老板是信陽人在外打工多年，省吃儉用，縮衣節(jié)食的，一年到頭不剩幾個錢兒，哥哥在鄭州開了一家彭大順現(xiàn)磨豆腐坊生意不錯，想著自己也開一家是不是可行。在哥哥家店里幫了幾天忙，詳細了解豆制品生意和經(jīng)驗，最后決定自己也在鄭州開一家現(xiàn)磨豆腐坊。豆腐是我國在幾千年前就發(fā)明的一種豆制品，可以說豆腐是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較常吃的一種食物，豆腐的做法也比較多，選擇凝固劑最主要就是石膏、煮水，或者是內(nèi)酯豆腐，至于哪一種好，這要看個人的口感。鹵水豆腐相對吃起來是比較嫩的，而石膏豆腐是比較硬的。做豆腐用什么凝固劑好 豆腐的種類：石膏豆腐，鹵水豆腐，內(nèi)酯豆腐。一樣的豆子用家用智能豆腐機能做出不同的豆腐主要是因為在點鹵的時候選用的凝固劑不同造成的。下面就來詳細了解一下豆腐凝固劑的知識。 如何選擇凝固劑 首先要看你喜歡吃哪種豆腐，相對于的就選擇哪種凝固劑。豆腐是我國在幾千年前就發(fā)明的一種豆制品，可以說豆腐是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較常吃的一種食物，豆腐的做法也比較多，選擇凝固劑最主要就是石膏、煮水，或者是內(nèi)酯豆腐，至于哪一種好，這要看個人的口感。鹵水豆腐相對吃起來是比較嫩的，而石膏豆腐是比較硬的。做豆腐用什么凝固劑好 豆腐的種類：石膏豆腐，鹵水豆腐，內(nèi)酯豆腐。一樣的豆子用家用智能豆腐機能做出不同的豆腐主要是因為在點鹵的時候選用的凝固劑不同造成的。下面就來詳細了解一下豆腐凝固劑的知識。 如何選擇凝固劑 首先要看你喜歡吃哪種豆腐，相對于的就選擇哪種凝固劑。
2020年6月5日，肖老板及家人來彭大順豆制品公司總部實地考察豆制品設(shè)備，之前已經(jīng)對彭大順的設(shè)備很有信心了，這次主要是想和彭大順專業(yè)人員聊一下自己的想法，探討一下根據(jù)自己的實際生產(chǎn)大概需要定多大型號的設(shè)備合適。客戶經(jīng)理根據(jù)肖老板情況為其推薦了豆腐坊專用小型豆制品設(shè)備一套。肖老板十分滿意，現(xiàn)場簽定豆制品設(shè)備購買合同，與彭大順達成合作！豆腐是我國在幾千年前就發(fā)明的一種豆制品，可以說豆腐是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較常吃的一種食物，豆腐的做法也比較多，選擇凝固劑最主要就是石膏、煮水，或者是內(nèi)酯豆腐，至于哪一種好，這要看個人的口感。鹵水豆腐相對吃起來是比較嫩的，而石膏豆腐是比較硬的。做豆腐用什么凝固劑好 豆腐的種類：石膏豆腐，鹵水豆腐，內(nèi)酯豆腐。一樣的豆子用家用智能豆腐機能做出不同的豆腐主要是因為在點鹵的時候選用的凝固劑不同造成的。下面就來詳細了解一下豆腐凝固劑的知識。 如何選擇凝固劑 首先要看你喜歡吃哪種豆腐，相對于的就選擇哪種凝固劑。豆腐是我國在幾千年前就發(fā)明的一種豆制品，可以說豆腐是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較常吃的一種食物，豆腐的做法也比較多，選擇凝固劑最主要就是石膏、煮水，或者是內(nèi)酯豆腐，至于哪一種好，這要看個人的口感。鹵水豆腐相對吃起來是比較嫩的，而石膏豆腐是比較硬的。做豆腐用什么凝固劑好 豆腐的種類：石膏豆腐，鹵水豆腐，內(nèi)酯豆腐。一樣的豆子用家用智能豆腐機能做出不同的豆腐主要是因為在點鹵的時候選用的凝固劑不同造成的。下面就來詳細了解一下豆腐凝固劑的知識。 如何選擇凝固劑 首先要看你喜歡吃哪種豆腐，相對于的就選擇哪種凝固劑。
2020年6月14日，肖老板購買的彭大順豆制品設(shè)備生產(chǎn)完畢，安排發(fā)貨，設(shè)備當(dāng)日便可到達。設(shè)備到位后彭大順安排專業(yè)技術(shù)人員上門進行設(shè)備安裝、調(diào)試及豆制品生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)!
零基礎(chǔ)的肖老板在技術(shù)員的指導(dǎo)下做的豆制品，外觀看起來還是很棒，很有食欲的，品嘗一下，剛出鍋的熱豆腐，一口咬下去，濃濃的豆香味充滿整個口腔，還有小時候傳統(tǒng)地鍋豆腐特有的香味，特別滿足。隨著菜市場喧鬧的聲音，彭大順現(xiàn)磨豆腐鄭州桐柏路店的首日營業(yè)拉開了序幕，只見附近的居民們你一杯豆?jié){，我兩塊豆腐的往來之間，早起的老板和彭大順師傅們做的豆制品已經(jīng)見底。豆腐是我國在幾千年前就發(fā)明的一種豆制品，可以說豆腐是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較常吃的一種食物，豆腐的做法也比較多，選擇凝固劑最主要就是石膏、煮水，或者是內(nèi)酯豆腐，至于哪一種好，這要看個人的口感。鹵水豆腐相對吃起來是比較嫩的，而石膏豆腐是比較硬的。做豆腐用什么凝固劑好 豆腐的種類：石膏豆腐，鹵水豆腐，內(nèi)酯豆腐。一樣的豆子用家用智能豆腐機能做出不同的豆腐主要是因為在點鹵的時候選用的凝固劑不同造成的。下面就來詳細了解一下豆腐凝固劑的知識。 如何選擇凝固劑 首先要看你喜歡吃哪種豆腐，相對于的就選擇哪種凝固劑。豆腐是我國在幾千年前就發(fā)明的一種豆制品，可以說豆腐是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較常吃的一種食物，豆腐的做法也比較多，選擇凝固劑最主要就是石膏、煮水，或者是內(nèi)酯豆腐，至于哪一種好，這要看個人的口感。鹵水豆腐相對吃起來是比較嫩的，而石膏豆腐是比較硬的。做豆腐用什么凝固劑好 豆腐的種類：石膏豆腐，鹵水豆腐，內(nèi)酯豆腐。一樣的豆子用家用智能豆腐機能做出不同的豆腐主要是因為在點鹵的時候選用的凝固劑不同造成的。下面就來詳細了解一下豆腐凝固劑的知識。 如何選擇凝固劑 首先要看你喜歡吃哪種豆腐，相對于的就選擇哪種凝固劑。
桐柏路加盟店老板蔡老板是信陽潢川人，之前一直在廠里打工，待遇一般。一直想找個機會做點生意，讓家人過的更好一點。
蔡老板通過考察，發(fā)現(xiàn)豆制品行業(yè)很不錯，起點低，投資少，利潤可觀，還是民生項目，決定了做豆制品行業(yè)，他來鄭州彭大順的現(xiàn)磨豆腐坊加盟店考察了許久，幾乎每個店都去過，也向老板了解了很多情況，越考察越覺得開個現(xiàn)磨豆腐坊的可行性比較大，尤其是自己這種沒做過這行業(yè)的人，有公司的各項服務(wù)，成功率比自己單打獨斗高出很多。
2020年5月29日，蔡老板和家人一起來彭大順公司總部實地考察豆制品設(shè)備，通過看設(shè)備生產(chǎn)視頻和詳細的溝通，對彭大順豆腐坊專用設(shè)備的專業(yè)和公司實力非常認可，現(xiàn)場簽定豆制品設(shè)備購買合同和現(xiàn)磨豆腐坊加盟合同，與彭大順達成合作！豆腐是我國在幾千年前就發(fā)明的一種豆制品，可以說豆腐是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較常吃的一種食物，豆腐的做法也比較多，選擇凝固劑最主要就是石膏、煮水，或者是內(nèi)酯豆腐，至于哪一種好，這要看個人的口感。鹵水豆腐相對吃起來是比較嫩的，而石膏豆腐是比較硬的。做豆腐用什么凝固劑好 豆腐的種類：石膏豆腐，鹵水豆腐，http://news.sohu.com/a/408419331_120466723內(nèi)酯豆腐。一樣的豆子用家用智能豆腐機能做出不同的豆腐主要是因為在點鹵的時候選用的凝固劑不同造成的。下面就來詳細了解一下豆腐凝固劑的知識。 如何選擇凝固劑 首先要看你喜歡吃哪種豆腐，相對于的就選擇哪種凝固劑。豆腐是我國在幾千年前就發(fā)明的一種豆制品，可以說豆腐是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較常吃的一種食物，豆腐的做法也比較多，選擇凝固劑最主要就是石膏、煮水，或者是內(nèi)酯豆腐，至于哪一種好，這要看個人的口感。鹵水豆腐相對吃起來是比較嫩的，而石膏豆腐是比較硬的。做豆腐用什么凝固劑好 豆腐的種類：石膏豆腐，鹵水豆腐，內(nèi)酯豆腐。一樣的豆子用家用智能豆腐機能做出不同的豆腐主要是因為在點鹵的時候選用的凝固劑不同造成的。下面就來詳細了解一下豆腐凝固劑的知識。 如何選擇凝固劑 首先要看你喜歡吃哪種豆腐，相對于的就選擇哪種凝固劑。豆腐是我國在幾千年前就發(fā)明的一種豆制品，可以說豆腐是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較常吃的一種食物，豆腐的做法也比較多，選擇凝固劑最主要就是石膏、煮水，或者是內(nèi)酯豆腐，至于哪一種好，這要看個人的口感。鹵水豆腐相對吃起來是比較嫩的，而石膏豆腐是比較硬的。做豆腐用什么凝固劑好 豆腐的種類：石膏豆腐，鹵水豆腐，內(nèi)酯豆腐。一樣的豆子用家用智能豆腐機能做出不同的豆腐主要是因為在點鹵的時候選用的凝固劑不同造成的。下面就來詳細了解一下豆腐凝固劑的知識。 如何選擇凝固劑 首先要看你喜歡吃哪種豆腐，相對于的就選擇哪種凝固劑。豆腐是我國在幾千年前就發(fā)明的一種豆制品，可以說豆腐是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較常吃的一種食物，豆腐的做法也比較多，選擇凝固劑最主要就是石膏、煮水，或者是內(nèi)酯豆腐，至于哪一種好，這要看個人的口感。鹵水豆腐相對吃起來是比較嫩的，而石膏豆腐是比較硬的。做豆腐用什么凝固劑好 豆腐的種類：石膏豆腐，鹵水豆腐，內(nèi)酯豆腐。一樣的豆子用家用智能豆腐機能做出不同的豆腐主要是因為在點鹵的時候選用的凝固劑不同造成的。下面就來詳細了解一下豆腐凝固劑的知識。 如何選擇凝固劑 首先要看你喜歡吃哪種豆腐，相對于的就選擇哪種凝固劑。
確定加盟后，彭大順市場部開啟馬不停蹄的找店模式，經(jīng)過多個地方店面費用、人流量等的對比，最終確定鄭州桐柏路店面。店面確定好以后，公司為蔡老板規(guī)劃布局，協(xié)助店面裝修，裝修完畢后設(shè)備進場，隨后公司安排專業(yè)技術(shù)人員上門進行設(shè)備安裝、調(diào)試及豆制品生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)。詳情如下：
現(xiàn)場彭大順專業(yè)技術(shù)員一步步耐心指導(dǎo)，蔡老板嚴格按照師傅的指點慢慢從做最基礎(chǔ)的豆腐開始，認認真真學(xué)習(xí)，爭取每一次都能做出讓自己滿意，讓顧客滿意的豆制品，下面我們來看看蔡老板做的部分豆制品，如下圖：
豆腐一直是中國傳統(tǒng)美食，烹飪方式多樣，味道鮮美，最關(guān)鍵是營養(yǎng)豐富還價格實惠，彭大順現(xiàn)磨豆腐坊，現(xiàn)做現(xiàn)賣，為附近的市民提供優(yōu)質(zhì)新鮮豆制品。學(xué)會了做豆制品，很快蔡老板的加盟店迎來了開頭的一幕，他家地鍋味豆腐傳統(tǒng)的口感和好的營銷技巧吸引了附近大批的居民前來購買。豆腐是我國在幾千年前就發(fā)明的一種豆制品，可以說豆腐是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較常吃的一種食物，豆腐的做法也比較多，選擇凝固劑最主要就是石膏、煮水，或者是內(nèi)酯豆腐，至于哪一種好，這要看個人的口感。鹵水豆腐相對吃起來是比較嫩的，而石膏豆腐是比較硬的。做豆腐用什么凝固劑好 豆腐的種類：石膏豆腐，鹵水豆腐，內(nèi)酯豆腐。一樣的豆子用家用智能豆腐機能做出不同的豆腐主要是因為在點鹵的時候選用的凝固劑不同造成的。下面就來詳細了解一下豆腐凝固劑的知識。 如何選擇凝固劑 首先要看你喜歡吃哪種豆腐，相對于的就選擇哪種凝固劑。豆腐是我國在幾千年前就發(fā)明的一種豆制品，可以說豆腐是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較常吃的一種食物，豆腐的做法也比較多，選擇凝固劑最主要就是石膏、煮水，或者是內(nèi)酯豆腐，至于哪一種好，這要看個人的口感。鹵水豆腐相對吃起來是比較嫩的，而石膏豆腐是比較硬的。做豆腐用什么凝固劑好 豆腐的種類：石膏豆腐，鹵水豆腐，內(nèi)酯豆腐。一樣的豆子用家用智能豆腐機能做出不同的豆腐主要是因為在點鹵的時候選用的凝固劑不同造成的。下面就來詳細了解一下豆腐凝固劑的知識。 如何選擇凝固劑 首先要看你喜歡吃哪種豆腐，相對于的就選擇哪種凝固劑。豆腐是我國在幾千年前就發(fā)明的一種豆制品，可以說豆腐是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較常吃的一種食物，豆腐的做法也比較多，選擇凝固劑最主要就是石膏、煮水，或者是內(nèi)酯豆腐，至于哪一種好，這要看個人的口感。鹵水豆腐相對吃起來是比較嫩的，而石膏豆腐是比較硬的。做豆腐用什么凝固劑好 豆腐的種類：石膏豆腐，鹵水豆腐，內(nèi)酯豆腐。一樣的豆子用家用智能豆腐機能做出不同的豆腐主要是因為在點鹵的時候選用的凝固劑不同造成的。下面就來詳細了解一下豆腐凝固劑的知識。 如何選擇凝固劑 首先要看你喜歡吃哪種豆腐，相對于的就選擇哪種凝固劑。豆腐是我國在幾千年前就發(fā)明的一種豆制品，可以說豆腐是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較常吃的一種食物，豆腐的做法也比較多，選擇凝固劑最主要就是石膏、煮水，或者是內(nèi)酯豆腐，至于哪一種好，這要看個人的口感。鹵水豆腐相對吃起來是比較嫩的，而石膏豆腐是比較硬的。做豆腐用什么凝固劑好 豆腐的種類：石膏豆腐，鹵水豆腐，內(nèi)酯豆腐。一樣的豆子用家用智能豆腐機能做出不同的豆腐主要是因為在點鹵的時候選用的凝固劑不同造成的。下面就來詳細了解一下豆腐凝固劑的知識。 如何選擇凝固劑 首先要看你喜歡吃哪種豆腐，相對于的就選擇哪種凝固劑。
豆制品生產(chǎn)的制漿工序會產(chǎn)生大量的泡沫，泡沫的存在會在煮漿時出現(xiàn)假沸，點腦時影響凝固劑分散。為了維持正常生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量，會使用消泡劑。主要有下面四種：
一、硅有機樹脂
硅有機樹脂是近年來發(fā)展使用的一種消泡劑。它的熱穩(wěn)定性和化學(xué)穩(wěn)定性高，表面張力低，破泡能力強。硅有機樹脂有油劑型和乳劑型，在豆制品生產(chǎn)中使用水溶性較好的乳劑型。硅有機樹脂的允許使用量為十萬分之五。
二、脂肪酸甘油酯
分為蒸餾品和未蒸餾品，蒸餾品的使用量為1.0%，均勻撒在豆糊中，一起加熱即可。
三、山梨糖醇
近年來常使用的一種消泡劑，熱穩(wěn)定性和化學(xué)穩(wěn)定性較高，破泡能力強，常和其他消泡劑復(fù)配使用。
四、油角
含雜質(zhì)比較多，不衛(wèi)生，現(xiàn)已很少使用。
理想的消泡劑其物化性能必須滿足使用體系的要求。一般地說，選擇消泡劑時必須考慮下列要求：
（1）消泡能力強，使用極少量時就能有效消除泡沫；
（2） 具有比被消泡體系更低的表面張力；
（3） 消泡劑加入以后不影響被消泡體系的基本性能；
（4）不溶于被消泡體系，也不易被體系中的表面活性劑所增溶；
（5）表面張力平衡性要好；
（6）不與被消泡介質(zhì)反應(yīng)，也不會被其分解降解，具有良好的化學(xué)穩(wěn)定性；
（7）具有良好的擴散性和滲透性，在泡沫介質(zhì)中具有正的擴散系數(shù)，在泡沫表面有很快的鋪展能力；
（8）耐熱性能好，在高溫時不會失去效力；
（9）具有良好的氣體溶解性和透過性；
（10）在被消泡體系中具有高的生理活性和安全性，消泡劑本身為無毒性或低毒性物質(zhì)；
（11）具有低的化學(xué)需氧量（COD）、生化需氧量（BOD）和總需氧量（TOD）；
（12） 具有良好的貯存穩(wěn)定性；
（13） 具有長時間的消泡效應(yīng)，有的消泡劑能迅速消泡，但時間一長即失效；
（14） 成本低；
（15）不增加表面活性劑水溶液的表面黏度。
消泡劑很難同時達到上述要求，只能在主要性能上滿足被消泡體系的要求。每一種消泡劑，只能對某一體系或數(shù)種體系有效，同一種泡沫體系也可選用多種不同的消泡劑，正因為如此，使用者應(yīng)進行試驗，選用最有效最經(jīng)濟的消泡劑。陜西商洛客戶陳老板是通過網(wǎng)絡(luò)知道彭大順的，也關(guān)注了彭大順很久，對彭大順豆制品設(shè)備很感興趣。
陳老板于2020年3月19日抵達鄭州，20日早上來到彭大順現(xiàn)磨豆腐坊實地考察，并現(xiàn)場品嘗了豆腐，對彭大順地鍋味豆腐非常滿意。隨后來彭大順公司總部實地考察豆制品設(shè)備，通過購?fù)私獾娇蛻糁皼]做過豆制品，對豆制品這塊有很多疑問，銷售經(jīng)理都一一為其解答，并根據(jù)客戶情況為其推薦了200型全自動豆腐機，陳老板通過考察，對彭大順豆制品設(shè)備和公司實力非常認可，隨后回家準(zhǔn)備生產(chǎn)場地。
2020年3月31日，商洛陳老板確定生產(chǎn)場地，轉(zhuǎn)賬定彭大順全自動豆腐機和豆芽機各一套，與彭大順達成合作！
4月23日，陜西商洛客戶陳老板的生產(chǎn)場地整理就緒，廠家安排發(fā)貨，設(shè)備很快到達。
商洛陳老板用了一段時間彭大順的設(shè)備，附近的顧客都說他家豆腐味道好，銷量也很不錯，于是陳老板趁熱打鐵又轉(zhuǎn)賬定全自動豆腐皮機一套。
2020年5月12日商洛陳老板購買的豆腐皮機準(zhǔn)備就緒，安排發(fā)貨，發(fā)貨詳情如下：
商洛客戶陳老板購買的設(shè)備到位后，彭大順安排專業(yè)技術(shù)人員上門進行設(shè)備安裝、調(diào)試及豆制品生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)。
商洛陳老板在彭大順專業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo)下，很快掌握豆制品生產(chǎn)技術(shù)，陳老板做的豆制品詳情如下：
目前，商洛客戶陳老板客源穩(wěn)定，收入可觀。彭大順在此也祝愿客戶財源廣進，合家歡樂！
