導(dǎo)讀：
2020年，餐飲業(yè)經(jīng)歷了什么?
受新冠病毒疫情影響，2020年年初的餐飲行業(yè)走進(jìn)了"寒冬"面對當(dāng)下嚴(yán)峻的環(huán)境與形式，"小核桃烤肉館"依然在烤肉界中地位穩(wěn)固，甚至銷售額較疫情前期呈上漲態(tài)勢，其過人之處，不容小覷。
烤肉界的"實(shí)力派"，肉香不怕巷子深
2018年"小核桃烤肉館"進(jìn)入市場，走入大眾視線以來，一直備受矚目。20多道菜品，3種價(jià)位，每一道都是招牌。
"炭火比肉貴"，對于品質(zhì)把控及其嚴(yán)苛的"小核桃烤肉館"，選取長白山野生山核桃做炭，對店內(nèi)的每一道菜品嚴(yán)格把關(guān)，盛放菜品的餐具與就餐區(qū)域的環(huán)境也是極其考究——記憶感超強(qiáng)的白鋼黃銅元素，標(biāo)志性的LOGO,讓經(jīng)營者的用心，體現(xiàn)在了每一處。這種對品質(zhì)嚴(yán)苛的追求，讓很多消費(fèi)者慕名而來，使之真正成為"烤肉界的實(shí)力派"。
品牌主導(dǎo)影響力，消費(fèi)者的口碑是好的傳播
2020年，在疫情等大環(huán)境影響下，餐飲市場幾經(jīng)變化發(fā)展，消費(fèi)者對餐飲選擇已不僅是陷于口味那么簡單，更多時(shí)候"品牌認(rèn)同感"占主導(dǎo)。尤其在疫情發(fā)生后，如何把餐廳門店經(jīng)營成消費(fèi)者青睞、信任的"餐飲品牌"，已是眾多餐飲和業(yè)內(nèi)人士關(guān)心，考量多的問題。
小核桃烤肉館在經(jīng)營初期，對消費(fèi)人群進(jìn)行精準(zhǔn)畫像，對品牌進(jìn)行合理定位，使其在眾多"烤肉"品牌中，脫穎而出。不打折、不促銷、不儲值，不做活動的特性，也吸引了更多對品質(zhì)要求極端嚴(yán)格的消費(fèi)者。
其實(shí)，小核桃烤肉館自創(chuàng)立以來，經(jīng)營者就以品牌為主導(dǎo)，在品牌營銷上持續(xù)發(fā)力。在保持品牌調(diào)性的基礎(chǔ)上，能適應(yīng)市場發(fā)展的日新月異。這使得除了基礎(chǔ)粉絲的累積之外，越來越多的新粉絲加入"小核桃烤肉"大軍，并不斷產(chǎn)生裂變。
在今年，小核桃烤肉館無論是對自身還是對市場都進(jìn)行了更加精準(zhǔn)的定位。傾聽消費(fèi)者的聲音，市場打法順應(yīng)消費(fèi)者需求，加以出色的品牌營銷，使其在餐飲市場環(huán)境如此嚴(yán)峻的條件下依然能夠脫穎而出，實(shí)現(xiàn)門店爆滿、排隊(duì)的消費(fèi)場景。
"小核桃烤肉館"北京店自開業(yè)以來排隊(duì)等餐就是常態(tài)。晚間就餐高峰時(shí)段，記者來到"小核桃烤肉館"，看到門前等候區(qū)客人正在有序等待。
等待就餐的張女士說：經(jīng)常光顧這家烤肉店，我覺得主要是因?yàn)椴似泛贸裕筒铜h(huán)境值得信任。
正在就餐的王先生表示：他們家所有的菜品我都點(diǎn)過，非常不錯(cuò)。雖然離我家有點(diǎn)遠(yuǎn)，但還是帶著家人來了嘗一嘗，炭火是小核桃，很有特色。
北京店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：復(fù)工以來，目前高峰期就餐人數(shù)比去年同期有所增長，營業(yè)額較開業(yè)相比增長20%。
在6月初開業(yè)的小核桃烤肉館大連延安路店門前，不到飯時(shí)，門前顧客已是絡(luò)繹不絕了。就餐高峰時(shí)段，排隊(duì)等位已成常態(tài)。
門前排隊(duì)的張女士說：好吃、放心、品質(zhì)過硬，愿意花時(shí)間去排隊(duì)。因?yàn)椋抨?duì)說明是大家對這家店的認(rèn)可，我來吃當(dāng)然也放心。
2020年餐飲行業(yè)正面臨著巨大挑戰(zhàn)，經(jīng)歷著近幾年來的大洗牌。如此情況之下，小核桃烤肉館依然在烤肉界中地位穩(wěn)固，甚至銷售額較疫情前期呈上漲態(tài)勢，其經(jīng)營現(xiàn)狀，讓業(yè)內(nèi)人士刮目相看。品牌主導(dǎo)影響力，做為讓越來越多消費(fèi)者認(rèn)同的"餐飲品牌"其過人之處，不容小覷，畢竟消費(fèi)者的口碑說明一切，也是好的傳播方式。
"人間煙火氣撫凡人心"，從當(dāng)初的深深小巷，到如今排隊(duì)常態(tài)、一座難求的曝火。小核桃烤肉館始終忠于本心、忠于品質(zhì)，這也讓越來越多的消費(fèi)者產(chǎn)生品牌認(rèn)同，此刻"小核桃烤肉館"日趨火爆，但它并沒有安于現(xiàn)狀，而是邁開腳步走入一個(gè)個(gè)新的市場。
