我們通常所說(shuō)的糖是指白砂糖、蔗糖、葡萄糖、砂糖等。現(xiàn)在市場(chǎng)上興起的各種“無(wú)糖”食品又是什么概念呢？其實(shí)這些有甜的味道但卻標(biāo)注“無(wú)糖”的食品沒(méi)有添加以上這些糖，實(shí)際上是添加了代糖。
糖無(wú)好壞，適量是關(guān)鍵
代糖是作為一種甜味劑添加在食品中的，代糖也可以理解為甜味劑。常見(jiàn)的甜味劑有天然的甜菊糖和赤蘚糖醇；合成的糖精、安賽蜜、阿斯巴甜、甜蜜素等等。
我們知道，糖除了能夠?yàn)槿梭w提供熱能外，還將參與到人體細(xì)胞的多種代謝活動(dòng)中，不僅能夠維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，還能促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成。最重要的是，糖是人體大腦唯一的燃料，它能為大腦持續(xù)、穩(wěn)定地提供能源，提高人的注意力和反應(yīng)能力。
因此，糖本并無(wú)罪，它是人體器官得以正常運(yùn)轉(zhuǎn)的參與者和貢獻(xiàn)者，所以人體每天都需要一定量的糖來(lái)維持。
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2016）》的推薦，人體每天控制添加糖的攝入量不超過(guò)50g，最好控制在25g以下。以有糖可樂(lè)為例，250ml的有糖可樂(lè)所含添加糖就已經(jīng)超過(guò)25g。因?yàn)槿梭w每天一日三餐的飲食中都會(huì)含有糖分，所以如果攝入不夠可以適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充，但是像高糖的飲料一瓶的熱量就已經(jīng)足夠全天去代謝，自然是不喝最好。
到底，糖在人的身體內(nèi)是如何消化的呢？
浙江省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任錢(qián)展紅副主任醫(yī)師在搜狐網(wǎng)采訪中介紹：
“對(duì)于水果蔬菜和全谷物中天然存在的糖，人的身體天然能夠消化。小腸不能以碳水化合物鏈（通常稱(chēng)為淀粉）的形式吸收糖，所以這些食物會(huì)慢慢分解。而最簡(jiǎn)單形式的糖（如蔗糖）是沒(méi)有鏈條可以分解的, 這樣大量的糖被同時(shí)釋放到血液中，產(chǎn)生血糖波動(dòng)。人的體通過(guò)釋放胰島素將葡萄糖轉(zhuǎn)移到我們的肌肉，肝臟和其他器官中，以便儲(chǔ)存供以后能量使用。”
然而，由于人體葡萄糖儲(chǔ)存量是有限的，因此過(guò)多攝入的葡萄糖都會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪，脂肪經(jīng)過(guò)血液循環(huán)會(huì)干擾胰島素的功能，從而導(dǎo)致人體血糖的升高等一些列問(wèn)問(wèn)題。
代糖有人工和天然之分，對(duì)消化系統(tǒng)影響也差別較大
那么這些“無(wú)糖”飲品選擇的代糖對(duì)人體的消化系統(tǒng)有沒(méi)有危害，其用量又是怎么規(guī)定的呢？
雖然同為甜味劑，但在參與人體消化系統(tǒng)的消化活動(dòng)時(shí)，人工甜味劑和天然甜味劑卻差別非常大。
據(jù)現(xiàn)有研究表明，阿斯巴甜已證實(shí)會(huì)干擾某些人群的腦神經(jīng)元，并產(chǎn)生對(duì)腦神經(jīng)的負(fù)面影響，包括頭痛，失眠和癲癇等癥狀；糖精會(huì)導(dǎo)致肝臟功能衰竭，而且被證實(shí)與實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的癌癥發(fā)病率息息相關(guān)。
有研究顯示人造代糖可能會(huì)破壞腸道菌群，因而對(duì)腸道健康不利，并導(dǎo)致消化不良癥狀與葡萄糖不耐癥。
據(jù)2018-10-26《中國(guó)科學(xué)報(bào)紙》第八版記載，經(jīng)美國(guó)食品和藥品管理局(FDA)批準(zhǔn)的6種常見(jiàn)人工甜味劑當(dāng)其含量為1毫克每毫升（1mg/ml）時(shí)，消化道中的細(xì)菌就會(huì)變得有毒。因消化道微生物系統(tǒng)在人體的新陳代謝中發(fā)揮關(guān)鍵作用，人工甜味劑能夠影響宿主的健康，如誘導(dǎo)葡萄糖不耐受等。
而元?dú)萆炙捎玫某嗵\糖醇為代表的天然甜味劑卻對(duì)人體消化系統(tǒng)有著積極的影響。
由于赤蘚糖醇分子很小，而且人體內(nèi)沒(méi)有代謝赤蘚糖醇的酶系，所以當(dāng)赤蘚糖醇被小腸吸收進(jìn)入血液后，90% 都被小腸吸收后隨尿液排出體外，剩余的10％到達(dá)結(jié)腸，這就避免了其他糖醇進(jìn)入大腸后由于過(guò)量而產(chǎn)生腹脹、腸鳴和腹瀉的副作用，因此憑借極低的熱量，人體對(duì)赤蘚糖醇的耐受力極佳。
而即便進(jìn)入大腸后，也無(wú)法被菌群代謝，最后還是完整無(wú)缺的隨糞便排出體外，因此并不會(huì)影響血糖或胰島素水平，所以非常適合糖尿病人和減肥人群食用。
因此赤蘚糖醇1997年獲美國(guó)FDA安全食品配料（GRAS）認(rèn)證，1999年6月被世界糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合批準(zhǔn)作為專(zhuān)用食品甜味劑。迄今為止，也沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)大量食用赤蘚糖醇而產(chǎn)生不良反應(yīng)的案例。研究證實(shí)，即使大量攝入赤蘚糖醇，在動(dòng)物或者臨床實(shí)驗(yàn)中都顯示是安全的。
由于赤蘚糖醇是目前國(guó)際上唯一采用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的糖醇甜味劑，因此除食品及飲品外，還被廣泛應(yīng)用在醫(yī)藥和保健品方面。
元?dú)萆肿鳛轱嬃辖绠愜娡黄鸬膭?chuàng)新品牌，之所以能在眾多老牌大牌水飲企業(yè)中沖出重圍，天然甜味劑赤蘚糖醇的貢獻(xiàn)功不可沒(méi)。
