威士忌的釀造要經過發酵、蒸餾和陳年,在蒸餾后的酒液無色、谷味單一,在橡木桶中熟成的時間,才是威士忌風味的形成期。
濃烈的酒精經過橡木桶的熟成后,威士忌的原酒慢慢綻放,變得口感細膩易飲,透明的酒液逐漸吸收橡木桶的色澤,變成琥珀色、焦糖色,呈現出千百種姿態。威士忌釀酒師經常說:“威士忌,三分麥芽,七分桶”。
所以橡木桶可以被稱為威士忌的“生命之桶”,沒有橡木桶,威士忌也失去了靈魂。
世界各地的釀酒師會在橡木桶上花費不菲的價格從西班牙、美國等地尋找購買二手橡木桶用以陳釀威士忌,增加威士忌的風味層次。然而在經歷過長時間遠程運輸的橡木桶,桶中酒液蒸發干涸,香氣物質大量喪失,無法讓橡木桶發揮的應有價值。而澳洲是全世界唯一一個既生產葡萄酒和加強酒又生產威士忌的產區,絕大部分威士忌酒莊與葡萄酒、加強酒名莊相鄰,制桶師趁桶中酒液還未風干時,將桶重新烘烤并制作成了威士忌酒桶,桶的風味在最大程度上得到了保留,更讓重新灌裝入桶的威士忌,能夠盡情吸收桶中的風味精華。好桶在,好酒自然來。
?傳統威士忌采用的是經典雪莉桶(Sherry)、波本桶(Bourbon),陳釀出的威士忌酒液伴有果香味、泥煤味,風味不盡相似。而澳洲威士忌為賦予酒液更多層次和更多可能的口感體驗,選用澳洲本地酒莊陳釀過各類葡萄酒、加強酒的橡木桶,通過這些古老的酒桶釀造出屬于澳洲威士忌獨特的風格。澳洲200年的葡萄酒釀酒歷史,陳釀過各類酒液的橡木桶,酒味豐富,更具立體感,成為了澳洲威士忌路上不可或缺的元素,“桶的風味”在澳洲威士忌中更顯純粹。
陳釀過西拉干紅的酒桶會為威士忌帶來紅色漿果、葡萄干的風味;陳釀過波特酒的酒桶會為威士忌帶來水果干、圣誕布丁的風味;陳釀過麝香加強烈酒的酒
桶會為威士忌帶來更強的花香、糖漿、熱帶水果等風味;甚至蜂蜜酒桶等。這些葡萄酒名莊的酒桶,為澳洲威士忌披上了一層神秘的面紗,讓威士忌的口感不止于煙熏味、泥煤味、果香味、糖果味等,讓威士忌愛好者們品嘗每一款酒都是驚喜的體驗。
澳洲的威士忌正在創造屬于自己的風味,將草垛香、海潮味等自然風味融于澳洲獨有的橡木桶中,陳釀出柔順而均衡、醇厚且細膩的澳洲威士忌。
酒芬堡澳洲威士忌,好桶在,好酒自然來。
