臘肉,歷史悠久,中外馳名。顧名思義,臘肉即是臘月間煙熏過后的咸肉。臨冬豬肥,鄉民宰殺年豬,利用腌熏二法,保證在開春之前的肉食供應。在沒有冷藏方法的時代,腌熏風干,已是最佳的儲肉方法。冬季來臨,正是腌制臘肉的好季節。
當快到要過年的時候 ,幾乎每家每戶多多少少都要做些臘肉。制作方法,先用鹽將豬肉腌七八天,再經過烘烤(或日光下曝曬)制作而成。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與咸肉的主要區別。
熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功 能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有"一家煮肉百家香"的贊語。
